天再分享一個適合有烘焙基礎的方子，並且是最近非常流行的流心月餅。趁著熱乎的時候一口咬下，感受流動的內餡在唇舌之間溫柔的滑動，口感層次豐富、甜而不膩，完全可以秒殺市面上的任何一款月餅！
By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】
用料
流心餡： 淡奶油 60g細砂糖 12g椰漿 8g吉利丁片 5g玉米澱粉 3g鹹蛋黃 1.5個金沙奶黃餡： 全蛋液 100g牛奶 40g低筋麵粉 35g淡奶油 35g細砂糖 30g玉米澱粉 18g無鹽黃油 22g鹹蛋黃 3個奶粉 15g餅皮： 低筋麵粉 195g無鹽黃油 95g細砂糖 35g淡奶油 18g全蛋液 17g吉士粉 12g月餅皮裝飾： 蛋黃 1個清水 5g
做法步驟
1、先來準備流心餡。把5g吉利丁片放入清水中泡軟。
2、藉助濾網，把1個半鹹蛋黃按壓過篩。
3、把8g椰漿和3g玉米澱粉混合拌勻。
4、奶鍋中倒入60g淡奶油和12g細砂糖。
5、小火煮至沸騰後，倒入剛才的椰漿糊。
6、再加入鹹蛋黃碎。
7、拌勻後，放入軟化好的吉利丁片。
8、小火煮至濃稠，半流質的狀態後，盛出。,蓋上保鮮膜，冰箱冷凍（急凍室）1小時以上。
9、接著來準備金沙奶黃餡。把3個鹹蛋黃按壓過篩。
10、在100g全蛋液中倒入30g細砂糖。
11、加入40g牛奶和35g淡奶油。
12、把18g玉米澱粉、35g低筋麵粉、15g奶粉過篩入剛才的混合液裡。
13、充分拌勻。
14、把混合液過濾到奶鍋中。
15、加入鹹蛋黃碎和22g無鹽黃油。
16、小火加熱，不斷攪拌,拌至水分收幹成團後盛出。
17、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏（保鮮室）1小時左右。
18、接下來就是做餅皮了。在95g室溫下軟化好的無鹽黃油中加入35g細砂糖，用電動打蛋器打發成羽狀。
19、分兩次加入17g全蛋液，每次加入都用打蛋器打勻。
20、同樣把18g淡奶油分兩次加入，每次加入後用打蛋器打勻。
21、過篩入195g低筋麵粉和12g吉士粉。 吉士粉儘量不要省略，否則風味和顏色會遜色很多。實在沒有的話，可以用玉米澱粉代替。
22、手揉成光滑的麵團。
23、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏（保鮮室）半小時左右。
24、先取出之前冷藏的金沙奶黃餡。
25、分成15份，分別揉圓。
26、接著把冷凍成固態的流心餡取出。
27、同樣分成15份。
28、把金沙奶黃餡壓扁成圓薄片，包入流心餡。
29、包好揉圓。
30、依次做好剩餘的，放入冰箱冷藏（保鮮室）半小時。
31、接著把餅皮取出。
32、分成15份，同樣搓成小丸子。
33、把餅皮壓扁後，包入剛才冷藏好的餡料。
34、團圓後，收緊封口。
35、選50g的月餅模，撒上少許麵粉防粘。
36、塞入麵團。
37、按壓出膜，依次做好剩餘的月餅。
38、放入冰箱冷凍（急凍室）3小時以上。
39、取出後，移入烤盤裡。
40、表面撒一點清水。 因為冷凍後水份會流失，噴水是為了防止烘烤的時候月餅開裂。但是噴水的時候切記不能噴太多，輕輕一層即可，避免烘烤的時候紋路消失。
41、放入提前預熱到200攝氏度的烤箱中層，上下火200攝氏度烘烤6分鐘進行定型。
42、趁這個功夫來準備裝飾。把1個蛋黃和5g清水混合。
43、在烤好的月餅表面刷上蛋黃液。 刷蛋液的時候一定要在碗邊打薄，輕輕一掃而過，避免成品花紋不清晰。有毛刷最好用毛刷，刷起來比較均勻。
44、再次放入烤箱，200攝氏度烘烤約10分鐘。 每家烤箱的溫差不一樣，觀察月餅表面，呈現金黃色後即可出爐。
45、噹噹當~ 帶著誘人流心餡的月餅就做好咯，小心燙口哦~
小貼士
溫馨提示：這個方子裡的配料和分量都是經過N次嘗試後最終定下來的，請在備料時用廚房秤進行精確稱量，另外一般情況下不要隨意替換食材。
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