「煙花三月啖河鮮」，在河鮮的隊伍裡，螺螄雖小，但流連於市井之間卻長盛不衰。這個時候的螺螄，經過一個冬天的休養生息，尚未產卵，連泥沙都很少，螺肉豐滿、細膩，是一年裡最鮮最美的時候，素有「河中第一鮮」的美譽。
如何挑選味美的螺螄，可很有講究。新鮮為首要，所以要選擇伸出觸角的；其次考慮大小和顏色，不要太大，也不能破，否則容易吸不出來，需要藉助牙籤，失了味道。太黑長毛的往往不容易洗乾淨，一般也不考慮。其中，青殼螺螄是螺螄中的上品，這種螺一般呈青色，身上帶著好看的條紋，殼也比較薄，一不小心，就會破出一個小洞。「遙望洞庭山水色，白銀盤裡一青螺。」你看，劉禹錫把俊秀的君山比喻為銀盤中的一枚青螺，可謂傳神貼切。
在料理前，往往要將螺螄放在水中飼養一兩天，滴入幾滴油。螺螄遇上水，慢慢地就會伸出觸角。時間久了，不去幹擾它，它的身體就會越伸越長，好像頑皮的小孩兒在探頭探腦，活潑膽大的螺螄還會順著盆壁攀爬而上。實際上，此時的它們已經放鬆了警惕，在探出身體尋找油香，這樣就能把身上的黏液和泥沙帶出體外。
紫蘇炒螺螄可是粵菜裡的傳統名菜，紫蘇可以讓螺螄的泥腥味去除掉，讓螺螄的鮮味更加突出。首先將鍋燒熱放油，放入蒜蓉、薑末、紫蘇等調料，中火調和，少頃即可放入飛水後的螺螄，大火爆炒。這時火候的拿捏尤其重要，太淺容易入不了味，太過容易讓螺肉變硬，湯計幹糊，損失口感。這道菜入口時撲鼻而來的紫蘇香味簡直將螺肉的鮮美凸顯得淋漓盡致。食螺的樂趣不僅在於螺肉的緊緻彈口，更來自吮螺本身，沾著帶有濃鬱紫蘇氣味的湯計，再輕輕挑開螺蓋，用力一吮，美味的湯汁伴著螺肉一起落入嘴裡，這種滋味讓人回味無窮。
「一味螺螄千般趣，美味佳餚均不及。」用螺螄炒春韭也是春天不得不吃的時令菜。將螺肉挑出洗淨與春韭同炒，味道鮮嫩無比，清淡爽口。韭菜碧綠的身段，夾雜在黑中帶白的螺肉間，色澤誘人，鮮香撲鼻，更有著葷素互補的相得益彰。把它們送入口中，美味溢滿舌上齒間，更是心順神爽，恰如一場味覺的歡享。 如今氣溫回升，大排檔裡面的炒螺螄炒得沙沙作響、香氣撲鼻，它們也是宵夜的好選擇，在南國的夜空下，與三五好友，喝著啤酒，哧溜哧溜吸著螺，有著朋友間不拘小節的舒服和親近，既自在又減壓，何樂而不為？（李巧蓉）
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來源：廣州日報