重慶老火鍋是川渝地區傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，風格獨特，等特色，。重慶老基地火鍋之香在於牛油多，只有這樣涮出來的菜才夠滋味。重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客會選擇當天的新鮮食材作為「主打」，凍菜點得比較少。這樣點菜，可保證食物的口感比較新鮮；不會增加鍋裡的水分，在保證原有湯底的情況下，會越煮越香。
冰火鍋是重慶火鍋的創新，改進了夏天吃火鍋有燙和燥的缺點。冰火鍋健康美味，口感一流深受廣大群眾的喜歡。冰火鍋製作簡單，將事先準備好的冰塊加入煮沸的火鍋底料中和著菜品燙著吃。一邊吃，冰塊一邊融化，由於油和冰沸點不同，當食客將菜在煮沸的鍋裡燙著吃時，鍋裡還有大塊晶瑩的冰塊。火鍋中的冰降低了整體溫度，使火鍋吃起來不覺得燙嘴。冰水燙出來的菜品吃起來非常爽口，而且不易上火。
羊蠍子火鍋，羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。從營養角度看，具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之功效。其次，羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆，中年食之，能養顏美容，少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。，堪稱老少皆宜。
老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，其他食材新鮮。經濟實惠，味道獨特，細緻周到的服務，為每一位顧客奉獻出純正的傳統火鍋。老北京涮羊肉最常見的做法是將羊肉剔好後壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更為傳統也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好後蘸蘸料食用，鮮羊肉涮制後比凍肉更為鮮嫩。