天氣冷了，想吃四川的腊味了嗎？
有製作腊味習俗的省份很多，但只有四川的腊味富含異香，這種香味來自生長在山野叢林中的新鮮柏樹枝，以及水稻去殼後，那棄之一旁的稻糠之中。
柏樹枝中的油脂經烈火炙烤之後，迅速逸散，此時遇上覆蓋在樹枝之上的稻糠，如同三伏天裡吃上一勺冰淇淋，升騰的過程瞬間變得溫柔，火焰變得微弱。
油脂中的芳香物質以緩慢而長效的方式，源源不斷的附著在懸掛其上的肉類表面上。大約一日的時間，四川腊味的燻制即可完成。再經過一周左右的風乾，腊味的全部風味就已形成。
這時甜蜜的選擇來臨，是先割兩節香腸，還是煮一塊臘肉來打牙祭呢？坦白來說，當季的香腸臘肉俱是佳物，但是，一個真正的四川好吃客會告訴你另外一種答案：還是臘排骨，臘豬腳更加過癮啦！
腊味的定義不只是香腸和臘肉。但凡是豬身上的東西，無論排骨、豬腳、豬頭、舌頭、尾巴，豬心，還是豬大腸上的一層腸皮，盡可入甕燻之，成為腊味。
香腸和臘肉是主角，但未免審美疲勞，其餘內臟，量小有限，只能做下酒小菜。既能滿足大口吃肉，又不是天天能吃到的，就只有臘排骨與臘豬腳了。
周末得空，取下珍藏的最後一塊臘排骨，煮一鍋臘排骨海帶湯，告訴自己：冬天來了，該催爸媽上貨了！
下面分享一下臘排骨海帶湯的詳細做法（這次是材料高配版，做法懶人版）：
一. 排骨預處理
主材臘排骨2斤，臘肉1斤。因為臘排骨比較精瘦，為了增加湯中油脂香氣，加入一塊肥瘦相間的臘肉在裡面，算是奢侈的高配版吧。排骨臘肉洗淨，加薑片整塊下鍋汆水後，剁成三釐米長左右肉塊。
二. 輔材準備
輔材主要為幹海帶、紅小豆、姜蒜，以及四川泡青菜根和泡椒。幹海帶提前2小時泡發，紅小豆提前1小時用溫水泡發。
其中的精髓便是這碗四川泡菜了。離家外出的川娃子若是有機會吃上一口正宗四川泡菜，思鄉的情緒大概會減少一大半。
泡菜在這道菜裡最重要的重用就是開胃解膩，如果有東北的朋友看到，定然可以理解。不過話說回來，人類真是很奇怪的生物，在要求食物口感豐腴飽滿的同時，還要求能夠清新爽口。泡菜的加入，完美地解決了這個問題。
三. 燉製
燉製的過程就相對簡單：姜蒜、泡菜泡椒、花椒粒放入油鍋中爆香（本來還應該加幹辣椒，但小孩不能吃，所以作罷），再倒入排骨和臘肉塊翻炒，臘肉香味出來後，即可以加水（約2升），最後放入切塊的海帶和泡好的紅小豆，加鹽2小勺即可。高壓鍋開燉，定時18分鐘。
一定注意鹽要儘量少加，臘排骨臘肉和泡菜裡面本來就含鹽。
四. 開吃啦！
出鍋盛至碗中，撒上小蔥，此時此刻，千言萬語都化為食量。臘排骨經過鹽醃煙燻，變得易於酥爛，而臘肉和泡菜，就像一對死敵，一個拼命要讓湯液濃稠豐腴，一個誓死要讓肉汁酸爽誘人，你中有我，我中有你！
最大的得利者便是品嘗它的食客了，一塊排骨，一碗熱湯，這是冬日裡最能慰藉四川人心靈的食物了吧！
不知道大家是否認同四川好吃客給出的答案？在香腸、臘肉、臘排骨、臘豬腳，以及眾多腊味之中，你的第一選擇是什麼呢？歡迎在評論區留下你的答案。
部分圖片來自網絡