咖啡吧和雞尾酒吧司空見慣，但如果把咖啡師或調酒師換成機械手臂呢？
近日，這種食品經營新業態出現在上海K11購物藝術中心。武山（上海）餐飲有限公司淮海中路分公司本周通過黃浦區市場監管局的審批，拿到了上海首張機器人咖啡和雞尾酒吧的食品經營許可證，正式對外經營。
機械臂和自動咖啡機
機械臂可做六七十種飲品
掃描吧檯上的二維碼，選擇一杯摩卡，挑選需要哪種咖啡豆、奶類以及濃度和甜度，完成在線支付，幾秒鐘後，吧檯內的機械臂就開始忙碌起來。
6月14日，記者在K11購物藝術中心地下二層的比率咖啡和雞尾酒吧看到，機械臂先是探到櫥櫃內，拿出一個空的咖啡杯；隨即舉至頭頂上的原料架，移到倒置的糖漿瓶下方，輕頂3秒，符合消費者甜度要求的糖漿流入了咖啡杯；一個轉身，機械臂把咖啡杯穩穩放在自動咖啡機的注水口下，牛奶和咖啡注入杯子後，機械臂再把成品送到服務員身旁；服務員最終蓋上蓋子，套上紙環，便大功告成。
機械臂上方是原料架，原料瓶都倒扣著，機械臂頂升瓶口的支架，就能取用
記者觀察了10杯「機械臂飲料」的製售過程，一般從取杯到端給消費者，1杯咖啡耗時在四五十秒，1杯雞尾酒大約一分半鐘，速度並不比人工快多少。售價方面，目前1杯咖啡從12元到31元不等（不計算加料），1杯雞尾酒從68元到88元不等（不計算加料）。和市場上的其他咖啡吧或雞尾酒吧相比，並不貴。
為何要用機械臂來替換人工？是不是用新鮮感來招徠顧客？
武山（上海）餐飲有限公司負責人戈文表示，機械臂的主要作用有兩個：其一，是節省約七成的人工成本。一般咖啡館添置一套機械臂的成本大約在兩三萬美元，但如果聘請一位資深專業的調酒師，一年下來的費用可以添置兩到四臺不等的機械臂。其二，是讓飲品的製售過程標準化，確保品質的穩定，畢竟人工長時間重複製作咖啡或雞尾酒會產生疲勞，有時候做出來的成品，其品質很難始終如一。戈文坦言，機械臂不是用來取代咖啡師或調酒師，而是把他們從重複勞動中解放出來，花更多時間研發新的飲品配方，以及和消費者交流。
據透露，今年機器人咖啡和雞尾酒吧將在上海開5家，主要分布在上海來福士廣場等黃浦、徐匯、靜安等市中心城區的商場內，可以對外售賣的固定配方咖啡、雞尾酒有六七十種，如果考慮到DIY功能，由消費者在手機軟體上自由調配，那麼可以售賣的飲料品種將至少有幾百個。
一個月就拿到了經營許可
對黃浦區而言，這是一個此前從未接觸過的新業態。黃浦區市場監管局相關負責人坦言，今年4月，當企業的相關技術人員前來登記註冊窗口諮詢時，著實讓註冊官「吃了一驚」：無論是工藝、流程還是安全性，此前都沒有先例可循。
所幸，上海近年來新興的食品業態層出不窮，比如橙汁自動售賣機、星巴克烘焙工坊、無人麵館等，上海均採取「包容審慎」的態度，不直接說不，而是充分調研了解情況後，指導幫助企業達到法律法規的要求，讓它們儘快問世。
消費者可以通過手機直接選擇所需咖啡的細節，網絡和移動端的快速發展，讓新業態層出不窮，對監管提出了更高的要求
對於監管部門的包容和熱情，戈文深表感激，企業在5月11日拿到了營業執照，一個月後，在監管部門的指導幫助下，快速通過合法性和安全性評估，拿到了食品經營許可證。
「上海監管部門的指導，讓我很佩服，我覺得很專業。」戈文透露，專家評估時，第一個問題就是關心機械臂是否會與食品直接接觸，以及機械的日常清潔消毒。
正是考慮到機械臂直接接觸食品會存在食品安全風險，戈文和其團隊在設計機械臂時，只讓其擔任「搬運工」或「調酒師」的角色，整個飲料的製售過程中，機械臂不會與食品接觸；為了防止公共場所的交叉汙染，機械臂周邊還設置了警報系統，一旦感應到有人試圖接近機械臂及其周邊的食品核心加工區，機械臂會馬上停止工作。此外，機械臂的前端還可以靈活更換零部件，比如抓手、冰壺等，每隔一段時間，機械臂都會把這些關鍵零部件送到下方的消毒櫃內進行清洗消毒。
機械臂上方原料架周圍的黃色物體就是警報系統
記者從黃浦區市場監管局了解到，隨著機器人咖啡和雞尾酒吧未來規模的不斷擴大，監管部門將重點檢查設備設施的清潔消毒和維護保養情況，並通過設在商場公共區域內的視頻監控等技術，加強對新業態的監管效率。