說到晉菜，當然是以山西為主流發源地的美食文化，山西菜中，廣泛為人所知的有隨著地名火起來的平遙牛肉，以及變化多端的各種麵食，但實際上，山西也不乏自己的特色大菜，以鹹香為主流，甜酸為補充，選料樸實而注重火候，將多種烹飪技法都融匯到菜色之中。那麼，晉菜有哪些熱菜是最知名、最有代表性的？
1.過油肉
過油肉號稱「三晉一味」，是晉菜中最有名的傳統菜色之一。叫做過油肉的菜餚，在江浙滬一帶也有，但做法上，山西做法和它們頗有不同——色澤金黃鮮豔、味道鮮鹹有醋的風味，汁芡透明厚薄適中。即使在山西內部，大同、太原、陽泉、晉城的過油肉，做法也是各有特色。
2.鵪鶉茄子
運用蒸扒的烹飪方法，用鵪鶉肉與茄子烹成一道菜，風味鮮美，營養豐富。茄子的下刀要整齊劃一，切成如鵪鶉羽毛的形狀。現在鵪鶉肉並不是很常見的食材，日常也常常用瘦豬肉作為代用品。
3.定襄蒸肉
這是流行於定襄塞北的特色名菜之一，用精瘦豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調料混合再蒸。成菜有肉味的濃香，多吃也不會覺得膩，是當地宴席的必備菜餚。
4.黃芪羊肉湯
用恆山黃芪烹製成羊肉湯，羊肉綿軟酥爛，滋味鮮美撲鼻，是恆山地區用來款待女婿和貴賓的固定菜餚。
5.黃河鯉魚燉豆腐
山西名菜之一，味型濃醇厚重，鯉魚的鮮香搭配上豆腐的嫩滑，口感十分美妙。這道菜還有一個吉利的含義就是鯉魚躍龍門，因為這一重意義而特別受到食客的歡迎。
6.山西大燴菜
這是山西農家菜的經典代表，主要原材料都是常見的肉片、炸豆腐、炸肉丸、豆芽、土豆、茄子、豆角、粉條等食材，湯底鮮美，滋味濃厚，適合一大桌人一起享用。
除了以上之外，還有醬梅肉荷葉餅、西紅柿燴魚等等，都是富有山西特色的晉菜名菜，山西人愛吃蒸菜，最有名的醬梅菜、小酥肉和粉蒸肉被稱為「晉式三蒸」，知道了晉菜有哪些熱菜知名度最高，旅行去到山西就再也不用發愁吃什麼了！