穀雨是二十四節氣中的第六個節氣，而且穀雨也是春季的最後一個節氣，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣的基本結束，氣溫迅速加快。有利於穀類農作物的生長。下面隨小編一起來了解一下穀雨節氣時吃什麼比較好吧！
1.美味野菜正當時
晉西北地區在穀雨節前後挑野菜吃。春季，植物新芽吐放，鮮嫩的柳葉、楊葉採回家，泡去苦味，煮漬後加調味可為小菜;榆錢嫩黃採回摘洗手淨，加麵粉，俗稱「傀儡」。槐花、苜宿花也同樣可照此食用。
過去農村人人都有挑菜的鐵鏟和菜籃子，春天一到，便到田野中挖野菜。回來摘洗乾淨，或做蒸餃餡，或是當菜餚調味，像甜苣菜、苦苣菜、灰灰菜等，用開水焯過，泡去苦味，加蔥花蒜泥調成小菜，淡若濃辣，別具風味。
過去在糧食不夠吃時，近河的老鄉們到河灘去挖蒲草根，洗淨曬乾，磨成粉後，與糧食摻和一起食用。連陰雨後，樹林草叢的地面上，除野生蘑菇外，還有一種黑色的像紫菜一樣的菌類，俗稱「地皮菜」、「地骨龍」，乘雨揀回，洗淨後鹽醋拌食或晾乾制餡，味美絕佳。
2.穀雨茶
在穀雨這一天，桃江、安化縣一帶村民在穀雨這天採摘鮮茶葉炒制，加上芝麻、炒綠豆、花生仁製作成擂茶，俗稱「穀雨茶」。會喝茶的人都懂，「吃好茶。雨前嫩尖採谷芽」。清明見芽，穀雨見茶，真正的好茶採自穀雨時節，味道非常香醇。採茶專家介紹，穀雨又名「茶節」，穀雨前採摘的茶葉細嫩清香，味道最佳，故穀雨品嘗新茶，相沿成習，此時也是採茶、制茶、交易的大好時機。相傳喝了穀雨茶能解涼消毒，寓意在夏天不易生痱子、皰子。
穀雨這一天，除家庭飲「雨前新茶」之外，還有結伴飲新茶、添樂趣的飲茶風俗，故民間有「三月茶社最清出」的說法。這一天的各地茶館也裝飾一新，迎接茶客。茶友們相約聚在一起喝一盅清香高雅的「雨前茶」，交談各自的飲茶經驗。舊時的一些文人雅士飲「雨前茶」，講究一觀二品三思。
一觀，茶葉衝水後漸漸下沉緩展，接著徐徐舒展，上下翻飛，情趣盎然;二品，茶色銀澄碧綠，幽香芬芳，入口由澀轉甜，喉清心爽，迴腸盪氣;三思，品後閉目回味，凝思遙想，似見湖面煙波浩渺，漁帆點點，恍然如遊神，富有詩情畫意。據說，宋代詩人蘇子美，就是在杭州西湖畔，水月塢暢懷豪飲「雨前茶」後，詩興大發，留下了「三訪水庵」一詩，為後人傳誦。
3.雨前香椿嫩如絲
舊時北京人會採摘香椿，回來炒食或者拌食。香椿又名「毛椿」，這是一種落葉喬木，樹幹挺直，樹皮呈赭褐色，常生於向陽的山坡雜木林內、山谷溪旁或疏林邊緣，也常常被人們栽培於村邊、路旁、房前屋後。香椿樹春天生長的嫩芽具有獨特的芳香氣味，是別具風味的木本蔬菜。可炒食、涼拌、酒炸、幹制、醃漬。一般家庭以香椿芽拌食麵筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。並且製作也非常簡便。只需將香椿葉洗淨，切成細末(豆腐可先用沸水焯一焯)，加細鹽、糖、味精、香油拌之，一綠一白，白豔而味極清美。