瀘州第三個!合江先市醬油釀造作坊列入第四批國家工業遺產名單

2021-01-08 騰訊網

近日，工業和信息化部公布了第四批國家工業遺產名單，合江縣先市醬油釀造作坊名列其中。這也是繼瀘州老窖窖池群及釀酒作坊、龍馬潭區洞窩水電站之後，瀘州的第三個國家工業遺產。

先市位於川南黔北結合部，古老的赤水河縱貫全境，是多元文化交流之地。先市在與川南黔北地域文化和民族文化的長期交流、滲透、競爭、融合的過程中，食品文化不斷發展，逐步創立了獨特的醬油釀製技藝體系，所產醬油具有「醬香濃鬱，色澤棕紅，體態澄清，味道鮮美，掛碗不沾碗，久儲不變質」的優良品格，以至清末在川南黔北渝西地區形成了「先市豆油，仁懷醋」的順口溜。

合江縣先市釀造食品有限公司的百年釀造作坊和曬露缸，是先市醬油釀製技藝的重要載體，也是罕見的醬油釀造歷史文化的意義符號。先市醬油釀製技藝是赤水河流域乃至更大範圍地區醬油技術、醬油文化的獨特典型，對這一地區的醬油業的發展有著積極的影響。

先市醬油釀造作坊位於赤水河岸，日照充足，赤水河的水氣白天蒸發升空，夜晚降落在曬露缸內的醬坯裡，促成微生物酶活力的分解，為醬油的日曬夜露提供了得天獨厚的自然地理環境。

先市醬油釀造作坊經過一百多年連續不斷地生產，在廠區內自然形成了多種有益的微生物菌類，為天然有益多菌種制曲發酵提供了獨特的條件，生產出的醬油產品具有獨特的風味。

先市醬油釀造作坊是四川首個醬油傳統釀造國家級非遺項目保護單位。醬油釀造體驗基地，就是遵循「非遺的本質，是以人為核心、以生活為載體的活態傳承實踐。在這裡，遊客可以感受先市醬油120多年傳統釀造歷史文化，體驗醬油的釀製過程，感受非遺美食對味蕾的挑動。

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