原標題《2019一路狂奔，喜茶為什麼不敢鬆懈？》作者張吉龍 編輯羅麗娟，文中觀點不構成投資建議。
43城，390家門店，單店一天最高賣出4879杯茶！這是2019年新茶飲品牌喜茶交出的成績單。
一直以來，喜茶因為排隊現象嚴重而備受詬病，其創始人聶雲宸多次在採訪中提到，將加速開店。在喜茶發布的2019年經營數據中顯示，過去一年，喜茶實現新增門店200多家——這一數字，超過喜茶前6年的門店數字之和。
而在銷量數據方面，喜茶銷量最高的門店出現在北京，北京朝陽大悅城店全年一共賣出超過113萬杯；深圳是銷量最高的城市，2019年的銷量超過2000萬杯。
另外在線上部分，單喜茶Go小程序在2019年新增用戶1582萬人，用戶總數達到了2150萬人。
在整體經濟放緩，行業洗牌加劇的背景下，喜茶在2019年取得了不錯的成績。但是另一方面，新式茶飲爭奪戰硝煙正起，隨著各類茶飲品牌的崛起，資本選擇越來越多，即使作為主流茶飲品牌，喜茶似乎還不敢鬆懈。
01「喜茶門店排隊人數變少」
從門店的數據來看，喜茶在2019年的門店數量增長非常迅猛。截至2019年12月31日，喜茶在43個城市開出390家門店，新增門店門店數量為220家，其中主力店157家、Go店63家。門店數量是2018年的一倍多。
而新增的門店中超過一半分布在一線和新一線城市，其中上海、北京及新一線城市新增門店116家數。
從銷量來看，日出杯量最高的是位於廣州的惠福東熱麥店，2019年10月3日單天賣出飲品4879杯；朝陽大悅城店為喜茶2019年的冠軍門店，去年一年該店共賣出近113.8萬杯飲品，日均3117杯；深圳則是喜茶銷量最高的城市，2019年深圳全年銷量超兩千萬杯。
而喜茶此前所被消費者詬病的排隊情況在2019年有所緩解。喜茶和騰訊CDC聯合發起的調研顯示，有23.7%的喜茶用戶感受到2019年年喜茶門店的排隊人數變少了，而超過六成的喜茶用戶感受到2019年身邊的喜茶門店變多了。
排隊情況的緩解也與越來越多的用戶開始在網上下單有很大關係。數據顯示，去年82.31%的喜茶用戶選擇在線上下單，其中利用小程序下單的用戶在2019年出現了猛增。2019年，喜茶Go小程序新增1582萬用戶，用戶總數達到2150萬，其中增長最快的top10城市為深圳、廣州、上海、北京、杭州、南京、重慶、成都、武漢、西安。
另外，喜茶和騰訊CDC發布的用戶調查數據顯示，2019年，有33.0%的中國網民消費現制茶飲的次數變多了，而在深圳，這一比例超過四成。
從調查結果來看，不同屬性的用戶對於茶飲消費的習慣有很大不同。
比如從地區來看，西南地區用戶對於純茶系列和喜茶咖啡系列的喜愛程度相對更高，而果茶系列在華南更受歡迎，在深圳，72.7%的喜茶用戶喝過喜茶的芝芝果茶系列。
而在喜茶的主力用戶群00、90、80後中，也顯現出了群體偏好的差異性。在糖度的選擇上，越年輕、越愛「正常糖」，00後喜茶用戶最常選擇「正常糖」的比例高達41.8%，這一選擇在80後僅佔17.1%。
總體來看，用戶對於價格敏感度在降低，而對於口味口感、健康的關注在提升。調查結果顯示，口味口感是用戶最主要的關注點，價格排第二，其中上海喜茶用戶對於價格的關註明顯更低、對於飲品是否是限時限定則更加關注。
02茶飲大混戰
對於新茶飲行業來說，2019年是一個變局之年。
隨著門店數的增長，用戶數量的擴大，喜茶麵臨的挑戰也在加劇。
據奈雪の茶與36氪聯合發布的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元，咖啡市場的總規模在2019年將接近2000億元。龐大的市場規模吸引了越來越多的參與者。
2019年，一個來自上海的品牌「樂樂茶」攻勢兇猛。短短兩年時間內，樂樂茶在北京、上海、廣州、杭州、南京、西安等一線、新一線城市的商業中心開設近30家直營店。並計劃在2019年開出更多門店，與喜茶等形成對標態勢。
此外，一些咖啡領域的品牌也殺入茶飲市場。去年7月，瑞幸咖啡宣布在全國40個城市近3000家門店推出了全新的戰略茶飲產品——小鹿茶，定位為「年輕人的活力下午茶」。兩個月後，瑞幸咖啡宣布將小鹿茶作為獨立品牌獨立運營，並聘請了肖戰擔任「小鹿茶」品牌形象代言人，在二三四線城市展開擴張。這番動作之後，小鹿茶銷量好於預期。瑞幸咖啡創始人及CEO錢治亞曾透露，剛上線一個季度的小鹿茶系列飲品在增速上就已經超過咖啡，其銷售量佔據所有產品銷量的20%。
小鹿茶，圖片來自瑞幸咖啡官網
除了瑞幸之外，另外一個老牌咖啡品牌太平洋咖啡也開設了茶飲品牌「太茶」，並對外開放了特許加盟業務。
為了應對挑戰，吸引用戶，喜茶、奈雪の茶等品牌也進行了變化，費盡心思不斷推出新品，並向新領域探索。
以喜茶為例，「過往一年的新品推出速度，無論對喜茶自身還是行業水平而言都是顛覆性的」。喜茶方面稱，其2019年針對產品、零售新途徑及營銷內容的創新步伐明顯加快，全年共推出240餘款新品，不僅涵蓋茶飲，還包括熱麥麵包、喜茶甜品、茶極客特調、喜茶喜拉朵、喜茶食驗室等系列產品。另外，喜茶還和奧利奧、養樂多、阿華田等品牌推出跨界聯名和周邊衍生產品，推出喜茶咖啡進軍新的領域、成立業務涉及動漫設計/玩具設計的全資科技公司。
另外一家頭部品牌奈雪の茶在產品多元化上也有類似的動作。奈雪推出了「奈雪酒屋」、「奈雪夢工廠」等業態，進行新的嘗試，在奈雪夢工廠深圳海岸城店裡有15條產品線，包括茶飲、西餐、咖啡、限定產品等1000多種產品，甚至包括近年來大火的人造肉，有觀點認為，奈雪切入人造肉市場可能是為自己尋找新的增長點，與其他餐飲連鎖店做差異化競爭同時，還為自己的品牌增加科技感。
03 一杯奶茶背後的資本選擇
隨著電商紅利的退去，新消費成為了投資熱點，圍繞著「一杯茶」，資本們展開了布局。
近幾年來，奈雪的茶、喜茶等排名前十的玩家拿下了共近30億元的融資額，均獲得高估值甚至謀求上市機會。天眼查數據顯示，從2015年12月到2019年2月，新式茶飲品牌涉及的億元級別融資事件達到8起。
2019年4月，樂樂茶宣布完成了由祥峰投資領投，致君水滴、普思資本、眾海投資、漢能創投、如川資本跟投的2億人民幣Pre-A輪融資。據了解，樂樂茶將融資資金主要用來拓展新店，以及加強公司的供應鏈體系和數據化體系建設。樂樂茶的一位投資人信心滿滿的認為，新式茶飲市場格局未來會出現至少兩家以上的巨頭，「樂樂茶會是其中一家。」
受到資本青睞的不止是樂樂茶，8月份一則阿里巴巴投資長沙網紅新茶飲品牌「茶顏悅色」的消息在市場傳播。8月27日天眼查信息，茶顏悅色的運營主體湖南茶悅餐飲管理有限公司發生工商變更，蘇州元初投資合夥企業（有限合夥）成為新增股東，持股比例6.32%。而蘇州元初的股東之一為杭州阿里巴巴創業投資管理有限公司。
茶顏悅色店面圖：圖片來自網絡
雖然「茶顏悅色」聲明，獲得投資與阿里巴巴沒有太大關係，但該消息引起了外界較大的關注，尤其是在茶顏悅色將走出長沙，對外進軍其他市場的時候，市場紛紛猜測阿里巴巴對新茶飲市場的態度。
而另一家網際網路巨頭騰訊則用一樁投資旗幟鮮明的表達了對這個賽道的看好。2019年8月，喜茶也被曝光完成新一輪融資，此輪融資由騰訊、紅杉領投，而此輪融資完成後，喜茶以90億元的估值成為估值最高的新式茶飲品牌。
除了融資完成，喜茶還傳出已經啟動上市計劃的消息。雖然喜茶方面予以否認，並表示「2020年絕對不會上市」，不過此前喜茶在採訪中曾明確提到，未來一定會選擇上市。
而另外一家品牌奈雪の茶也在8月份被爆料與投行接觸，有意於2020年赴美上市與喜茶爭奪新茶飲第一股。事後奈雪の茶也回應稱，短期內無上市打算，今年都在「修煉內功」，做團隊、供應鏈建設和科技化打造。
雖然喜茶和奈雪の茶對於上市融資看起來並不急迫，但新式茶飲對於資本的饑渴已經愈演愈烈。天眼查信息顯示，截至11月底，2019年吊銷、註銷的企業共3478家，奶茶行業中經營異常的企業數高達2.18萬家。
這意味著，新式茶飲巨頭發展加速的同時，行業洗牌也加快了步伐。