今天要和大家匯報一個好消息：
之前兩個月因為產量原因一直沒法在公號團，只在朋友圈小賣的鮮蝦片，明天終於要成團了。
推薦這款鮮蝦片最主要的原因非常簡單：非常好吃，非常健康！
提到蝦片蝦條，很多朋友腦海裡都會浮想起炸得金燦燦的小零食，咔嚓咔嚓滿嘴蝦味的暢快口感，真的會讓人停不下嘴來。
但這種存在於80後記憶裡的零食有一個最大的問題——不健康。
▲ 超市裡琳琅滿目的蝦片蝦條，基本上都不適合小朋友傳統蝦片大多採用的是油炸方式進行生產，並且鹽、醬油等添加量也很高，經常吃的話容易有熱量超標、鈉攝入超標的風險。
為了保持酥脆口感，採用油炸膨化工藝製作的蝦片，澱粉類食材都是佔主要比例的，蝦肉反而非常少。
更可怕的是，很多吃起來蝦味很濃的產品，其實是添加了香精。甚至一些產品沒使用蝦肉，而是將澱粉、蝦粉、香精及其他調味品，複合生產出蝦片。
所以即便一次吃一大袋這樣的零食，真正攝入的蝦肉營養都是極其可憐的。
既然在傳統的蝦片製作中，蝦肉不是佔比最大的，而且蝦肉本身味道很淡，要想吃出濃鬱的蝦味，就必須在調味上下功夫。
所以你會看到傳統蝦片的配料表中，除了鹽外，還有一長溜的添加劑，包括香辛料、甜味劑等等。
有了調味的掩蓋，蝦肉的品質自然也很容易受到忽略。
尤其是市場上許多廉價的蝦片零食，雖然價格誘人，但到底用的是什麼樣的蝦肉原料，會不會因成本而降低品質要求，無從判斷。
傳統的蝦片問題多多，所以一直以來我都沒有買市面上的蝦片零食給喵姐弟吃過。
大部分的兒童零食我都會選擇自己在家做，蝦片也不例外。我記得之前也給大家分享過烤箱版的蝦片做法：
烤箱版做法除了剝蝦肉打蝦泥麻煩之外，還有一個比較大的問題是烘烤溫度的把控。
尤其對於烤箱溫差比較大，或者不穩定的朋友而言，就需要時刻盯著烤箱裡的狀態。
而要想把蝦片烤的酥脆，還要儘量把蝦肉攤薄攤勻，這就讓烘烤把握的難度更高，稍不留神就容易烤過頭了。
更好的辦法是用電餅鐺或者蛋卷機來做蝦片，成功率會高很多。
不過很多家庭都不會專門買這樣的工具，我也不太建議，畢竟這種工具使用率不高，除了做一些特殊的菜品外，平時只有束之高閣的份兒，非常雞肋。
所以，去年分享這道菜譜後大家問能否賣成品時，當時的我有萌生過開發此產品的打算。
不過那時因為還沒有研發標準化食品的經驗，而靠手工製作很難保證品質穩定，所以當時就把這個想法擱置了。
我發現有不少商家開始推出這種非油炸蝦片，心裡還蠻高興的，畢竟這種健康零食才更適合小朋友吃，有人來做這件事可以讓咱們的孩子吃得更放心。
但後來我陸續買過幾款這類的鮮蝦片後，發現健康是挺健康，但口感真的和自己在家做的差太多，要麼酥脆度不夠，要麼蝦味不夠濃或者不夠自然。
正好當時我已經研發兒童肉鬆，對工廠的標準化生產有了一些經驗積累，所以我又自己嘗試著找工廠打樣，看看是否能做出更好的產品。
整個研發周期很長，從去年中旬開始我就試著在家先研究怎麼把配方調整到最優化。在此也要很感謝喵小弟這位『無怨無悔』的試吃官，一直很配合我的試吃工作。
▲ 接近最終成型的蝦片，這時已經用了阿根廷紅蝦來做原料，口感味道各方面都已經讓喵姐弟倆都很滿意了~
因為做鮮蝦片，蝦肉的佔比最大，而且幾乎沒有加什麼調味，所以蝦肉的選擇就尤為重要了。
在選用什麼蝦肉上，我花了很多時間，幾乎把能買到的蝦種都試了個遍。
從國內養殖的對蝦、基圍蝦，到國外進口的甜蝦、黑虎蝦、南美白對蝦等都嘗試過，但效果都不是很滿意。
後來有一次買了阿根廷紅蝦試了幾次，發現這正是我想要的口感和味道。
阿根廷紅蝦弄熟後肉質沒有其他蝦種那麼緊實有彈性，直接吃的口感並不算太好，偏綿軟。
可偏偏在做成蝦片後，劣勢反而成了優勢，只需要加少許的澱粉一起製作，就能做成口感非常酥脆的效果。
另外，也許因為是海裡野生捕撈的關係，阿根廷紅蝦的鮮美程度比其他蝦種都要更勝一籌。
最開始用這種蝦肉研發時，完全不加鹽就能吃出明顯的蝦味。
後來我試著在配方中加入少許鹽，這種鮮美的滋味就更明顯了，薄薄的一片一口咬下，濃鬱的蝦味頓時溢滿口腔，非常誘人！
這也讓這款產品可以在確保味道的情況下，把鈉含量做到很低。我把最終的成品送檢後發現，每百克蝦片的鈉含量不到600mg，吃起來一點都不鹹。
說到調味，在沒有使用阿根廷紅蝦做原料前，我還嘗試了加醬油、糖等來提高鮮美度。
但自從用了阿根廷紅蝦後，我就沒有再用了，一是沒有必要，二是加了會讓味道變得不那麼自然。
雖然這種味道上的差別微乎其微，但仔細去品嘗對比還是能發現。
而對於是否把鹽也去掉，我糾結了很久。
如果完全不加鹽的話，就能讓1歲以內的寶寶也可以放心享用。
但考慮到這款產品作為零食，主要還是照顧大一點的孩子的口味需求，能更好的品嘗到蝦肉的鮮美度，而太小的寶寶是不建議吃零食的，所以最終還是保留了鹽做適當調味。
因為只有加入適量澱粉，在高溫糊化作用下，才能做出蓬鬆香脆的蝦片。
蝦片之所以吃起來嘎嘣脆，主要就是澱粉的功勞。但選擇什麼樣的澱粉，以及和蝦肉的配比，對成品的口感影響是非常大的。
把玉米澱粉、馬鈴薯澱粉和木薯澱粉等幾種澱粉進行嘗試後，我發現木薯澱粉的成型效果最好，而且除了香脆外，還能嘗到滑嫩的口感。
木薯澱粉其實是由一種叫木薯的植物根莖，經過澱粉提取後脫水乾燥製作的粉末。
它的支鏈澱粉含量在所有澱粉當中算是最高的，糊化後較為透明，放涼後能持續保持柔軟有嚼勁，不幹硬的狀態。
咱們平時吃的芋圓，珍珠奶茶裡的珍珠等，都是用這種澱粉來作為原料。
確定了蝦肉和澱粉的具體原料後，以及製作蝦片需要用到的純淨水、玉米油，剩下的就是配比的調試了。
雖然這項工作看起來很簡單，但耗費的時間精力卻遠遠超過了其他工序。
所謂獨家配方，無外乎就是在這些需要精確到毫克的食材比例上潛心研究，反覆調試，找到最佳的『黃金比例』吧。
因為平時需要研究拍攝菜譜，所以調試配方的工作我都是抽空進行的。
後來產品助理小輝加入後，也和我一起輪流進行研發工作。
▲ 平時在家的研發過程中，除了要研究各種食材的配比外，還要研究烘烤的最佳溫度，不斷去調整和記錄各項參數。
陸續進行了幾個月的配方調試後，我們覺得口感、味道都調整得差不多，鹽份也控制得很好了，就開始找合適的工廠來生產。
但鮮蝦片這種新產品在傳統蝦片蝦條生產企業當中沒有相應的生產線和設備，小輝考察了很多家，都表示沒有辦法合作。
最後我們決定自己定製製作蝦片所需的自動化設備，然後委託咱們位於浙江的海產供應商幫忙加工生產。
▲ 從手工製作到工廠投產，中間又經歷了幾個月時間。當然，最終的成果還是很讓人滿意的。
經過調試生產後，我就組織了試吃活動，看看大家對這款產品的接受度如何。
當時的反響非常好，一些代表性的反饋意見，我也進行了整理，正好藉此機會和大家說一說咱們這款鮮蝦片的細節：
提到腥味，作為一款海蝦產品，我之前確實擔心不愛吃海鮮的朋友會抗拒。
這也是研發過程中，怎麼把控鹽含量，以及是否要加其他調味來掩蓋腥味，最為糾結的地方。
不過配方多次調整後，我覺得這種腥味已經很淡了。
沒有必要刻意去加重鹹味或者加糖等改變原有的味道，不僅不健康，而且蝦肉原本的鮮甜味也會顯得不自然。
當然了，如果孩子對腥味特別敏感，或者從來不吃海鮮的話，就不建議買這款產品了。
另外，這位朋友提到的可能南方人也會很關注的『上火』問題。
因為本身這款鮮蝦片製作採用的原料成份簡單，而且成份裡添加了純淨水，油脂含量也少，所以吃多也不會覺得口乾或者不舒服。
在沒有試吃前，我就已經對這款鮮蝦片抱有很大信心了。
畢竟市面上已經有不少類似的產品，如果我為大家生產的蝦片和別人一樣，那就完全沒有必要跟風去做了，這樣一點意義都沒有。
雖然大家沒有辦法親眼看到這款鮮蝦片背後的原料，但口感是不會騙人的。
很多朋友試吃後都表示非常好吃，但能從大人的評價裡聽到『驚豔』兩字，還是讓我開心了很久。
另外，關於包裝上的問題，在上個月朋友圈開賣之前就已經解決了。
相信無論從外包裝還是產品本身，咱們的鮮蝦片都可以做到良好的體驗。
這位朋友在試吃中提到了兩個問題，一是受潮，二是易碎。
對於第一個問題，蝦片接觸空氣後會受潮變軟，為了避免受潮保持最佳口感，咱們的蝦片採用獨立密封小包裝，每一袋是3片裝。
這些小包裝會放在帶有防潮劑的盒子裡保存。
這樣每次給小朋友吃可以按需食用，同時剩下沒吃的可以得到妥當保存。
當然了，開封後接觸了空氣，如果幾分鐘內沒有吃完，是會慢慢受潮變軟的。
關於保質期，這裡還要多提一點，那就是經過測試，我發現即使未開封，如果放置的時間較長，比如超過1~2個月，再吃的話也會出現受潮的情況。
這是因為密封袋裡原本就有少量的空氣，蝦片在密封袋裡長時間接觸後仍然會緩慢發生受潮變軟的情況。雖然還在保質期內，但口感酥脆的特點享受不到，體驗肯定會大打折扣。
因此，建議大家參團時按需購買，不要囤貨，收到後儘快在1個月左右吃完。
對於第二個脆度高帶來的易碎問題，咱們的外盒用的是硬質塑料盒，這樣即使運輸過程中遇到暴力快遞，也基本上能夠保持完好形態。
但如果是小包裝單獨外帶的話，建議連同外盒一起攜帶，不然放袋子裡一不小心確實會碎成渣渣。
改進了大家在試吃反饋中提到的問題後，這款蝦片就正式投入了生產。
但因為前期只定製了一臺生產設備，所以產量並不高。
再加上這款產品備貨時間太久的話，肯定會影響口感。所以前兩個月只在微信朋友圈小團過，每次生產好一批了就告訴大家上咱們微信店鋪下單。
算上8月份這一次，這款鮮蝦片一共在朋友圈團過3次了。
後來客服統計後和我說，有將近70%的朋友都是復購的，也就是說基本上每次朋友圈通知後都跑去下單了，可見大家對這款產品相當喜愛。
▲ 這款鮮蝦片只在發圈後微信店鋪上架，目前已經有不少好評了~
看到大家的反響很熱烈，我也安排定製了幾臺新設備，上周也一起投入使用了。這樣短期內就能提高產量，咱們開團也不用擔心數量不夠的問題了。
雖然這款產品是採用自動化設備進行生產，但也無法確保每小包裡的蝦片大小都一致，有些會大一點，有些會小一點，但每一小包的克數都會在30g以上，所以大家收到後發現大小不一，不要誤以為是產品的問題。
目前新冠疫情仍然非常嚴峻，尤其是國外疫情。之前報導過的進口冷凍蝦查出新冠病毒，相信很多人都會對進口的冷凍蝦感到擔憂。咱們目前用的阿根廷紅蝦是去年就運到國內的，今年工廠也沒有從國外進口過冷凍蝦，所以對此問題不必擔心。
非油炸阿根廷紅蝦鮮蝦片 4盒裝（30g/盒，共120g）為確保大家買回去能儘快吃完，保證最佳的賞味期，所以每個ID限購兩份，現買現吃，不建議大家囤貨。另外，淘寶店和微信店滿99減5，滿388元減20的優惠券可以使用。（註：淘寶、微信店鋪都會同時上架，大家從中選一個自己習慣的購買方式下單即可）現貨下單後一周內發貨，急件勿拍！
另外，開團的產品會單獨寄出，如下單時有和其他產品一起下單的，會分開包裹寄出。
用微信下單的客戶請加微信客服號：swdaddy02，或打客服電話：17098993807 用淘寶下單的客戶請直接通過旺旺客服聯繫。PS：由於有贊的客服系統經常收不到消息，請微信下單的朋友儘量不要直接通過商城留言。微店下單的客戶，可能通過以下兩個方法的其中一個查詢。