大家好,我是茶理楊,專注茶飲店鋪經營管理與營銷。今天給大家分享的一個話題,是很多新手朋友們很容易犯的一個錯誤,奶茶店開的好好的,非得加點漢堡、炸薯條、油炸小吃、等等。還有些朋友們跟我講,她居然還想賣點酸辣粉、錫紙花甲什麼的。
茶理楊在這給兄弟們鄭重聲明一下,這種行為就是犯了兵家大忌,行業大忌!最終結局就是:死得老慘了!
首先給大家分享一個小故事。說林中有一種小鼠,因為它本身身體薄弱,終日呢就惶恐不安,於是它看見了其它鳥獸身上的特點,向它們學習各種技能。因為各類鳥獸身上的特點太多了,也導致小鼠學習的也太多了。雖然能飛,但高不過屋簷,能攀爬,卻上不了大樹,能遊泳卻過不了河,能挖洞卻連自己的身體都掩埋不了。於是一事無成,最後成為了其它野獸的口中之食。這就是連小孩都知道的梧鼠技窮的寓言故事。
而你們開奶茶店,賣奶茶,加賣小吃,加賣漢堡,加賣油炸小土豆等等一系列的舉動,儼然就和這隻老鼠一模一樣,所以下場也會一模一樣。
首先我們來分析一下,你們為啥想著加這種小吃,加那種小吃。無非一點,如果只賣奶茶,生意不好,就賺不到錢。
這裡有一個要命的觀點是啥呢?當你只賣奶茶的時候的生意不佳,是因為你本身奶茶經營得就不怎麼樣,所以生意不好。而不是品類少,生意不好,這是很多兄弟們的一個謬誤。
你本身奶茶經營的就不怎麼樣,不去改進奶茶的經營理念和營銷方法,而是去加各種各樣的小吃,那你加的小吃同樣也會經營的不怎麼樣。簡單地說,你連奶茶都賣不出去,小吃又怎麼能夠賣出去呢?所以說,核心問題在這,是經營奶茶本身的問題,而不是品類多少的問題。一棵桃樹上只能結出桃子,你非得讓它結出蘋果和西瓜,它能結出來嗎?是不是?
就像小孩一樣,你看見別人家的小孩去學鋼琴,你也去學鋼琴,別人跳芭蕾舞,你也去學跳芭蕾舞,別人學畫畫,你也去學畫畫,別人練武術,你也練武術,最後就是你一樣都不行,死矣!
星巴克那麼賺錢,為啥不整點炸雞漢堡薯條賣賣?
因為人家越賺錢越懂這個理,知道自己是幹嘛的,賣漢堡就賣漢堡,把漢堡這一項做好,就夠了!賣咖啡就賣咖啡,把咖啡做好就夠了!
以上都是從宏觀通俗易懂的角度來說奶茶不能和小吃一塊做,接下來再從微觀,定位學與營銷學專業的角度來分析一下。
人有定位,物有定位,公司有定位,奶茶店也有定位。
你叫張三,你的專業是法律專業,畢業以後一直從事律師的工作,那你的定位就是律師。有人要打官司,就第一時間想到你,因為都知道你是一名優秀的律師。不會有人找到你,誒!張三老師,您幫我把這個古董鑑定一下,看看是哪個朝代的,值多少錢?所以,你給大眾的定位就是律師,而不是古董鑑定專家。
物也有定位,自行車的定位就是供人短途騎行的,奶茶的定位就是一種飲品,漢堡的定位就是一種西式快餐。
門店也有定位,沃爾瑪的定位就是大型百貨連鎖超市,宜家就是賣家居用品的,奶茶店就是經營奶茶的。宜家裡面不可能修一個4S店展廳去賣汽車,沃爾瑪裡面也不可能劃出一塊地開一家網吧。同理,奶茶店也只能幹奶茶店該幹的事。
這裡有一點聲明一下,奶茶和輕食是一個類目,(輕食是指輕奢食品,比如歐包,小麵包,小甜食蛋糕,不含生日蛋糕)你營業面積允許的情況下,他兩可以放一塊賣。但也要區域分開,專業名詞叫複合式經營。而那些油炸,熟食,烤串小吃是千萬千萬不能放在一起經營的。
然後再從營銷學的角度來看待,營銷是什麼?營銷就是商品,門店,企業口碑的放大器,宣傳設備。
假使我現在要「營銷」某一個人,我先介紹一下他:
·國內知名汽車車評人;
·某某網際網路科技論壇創辦人;
·某投融資機構財經專家;
·兒童「蒙氏」教育發起人;
·某5A景區旅遊形象大使。
---- 張三
好,現在,請你們告訴我,這個張三到底是幹嘛的?你也說不出來對吧?
好,現在我重新介紹一個人:
茶飲行業營銷策劃師
---- 茶理楊
好,現在再請你們告訴我,茶理楊是幹嘛的?哦!是做茶飲店鋪營銷的。
所以你們看,這就是定位清晰。放到咱們奶茶店身上同樣適用,星巴克---喝咖啡;一點點---奶茶店。
再來介紹你的店:
·某某招牌奶茶
·香辣錫紙花甲粉絲
·高山洋芋油炸小土豆
·重慶酸辣粉
·炸雞漢堡小薯條
你說你到底是幹什麼的?連你自己都講不出來,那顧客就更加不知道了,直接就就一臉懵逼了。
就算我來「營銷」你的店,我怎麼營呢?是「營」奶茶還是「營」小吃呢?
所以,咱們開奶茶店,一定要學會做精,做細,而不是亂七八糟都上,最後就是「四不像」,一家奶茶店的賺錢與否,在於你是否會「做減法」,而不是「做加法」,所以那些那些賣奶茶夾雜著小吃的兄弟們,要學會砍掉那些多餘的「贅瘤」,認真把奶茶這一項做好,才是真正的經營之道。
我是茶理楊,奶茶經營,如此簡單!我們下期再見!