從「得閒飲茶」這句廣式問候家喻戶曉的程度，可見飲茶在老廣心中的分量。飲茶文化可以說是廣府文化中最具代表性的一個。西南地區有麻將社交，廣州人便有飲茶社交。
而說到點心的製作，廣州敢稱第二，沒有人敢稱第一。廣州人愛喝茶，更會喝茶，這並不是指單純的喝茶，而是品嘗點心製作的工藝。
「嗱，呢度既蝦餃就至新鮮啦！」
看起來千篇一律的點心種類，老廣就是能吃出其中的不同。廣東人吃東西，最講究一個「鮮」字，你用冰鮮的、現成的加熱出來，廣東人一吃就知道。「不新鮮」，是廣東人對食物判的「死刑」。
「飲咩茶？」是在茶樓坐下後聽到的第一句話。鐵觀音、普洱是固定選項，其他品種還有紅茶、菊花、香片、壽眉等等，高級茶樓甚至有茶類菜單給你選。當然了，茶位費也從5塊到60塊一位不等。
現在老廣對飲茶的要求早已脫離了「一盅兩件」。隨著90年代港系茶樓的進入，高級茶樓越來越普遍，喝一餐茶的人均消費，也從30塊跨越到150塊。
生活在老城區的我，半徑一公裡範圍內竟然有10家茶樓，於是「去邊飲茶」就成了我們的日常糾結。
這次收集了5家不同種類的茶樓：有外地遊客耳熟能詳的老字號，有米其林一星的港系茶樓，還有最市井、最廉價的街坊茶樓。
利苑是90年代香港餐飲品牌打入廣州市場的成功案例之一。在廣州有米其林評價後就一直在榜上。在這裡，老廣第一次見識到11點才開門的茶樓，也第一次遇到春節年初四才開市的港式作風。宜安廣場的利苑是廣州的第一家店，也可以說是我從小吃到大的酒樓了。跟從前相比，現在的分量更少更精緻，價格當然也水漲船高，但值得表揚的是，出品始終如一。利苑的成功讓一系列的模仿者拔地而起，從菜單到環境甚至連營業時間都照搬，其中不少都以這個模式成功營業至今。但是，一家餐廳最難被模仿的，就是味道了。我的最愛是這裡的鮑汁鳳爪，雖然賣78元/碟的高價，但去晚了就沒有了，於是我們每次訂位都要先預留一份。不敢說利苑是鮑汁鳳爪的始創者，後來越來越多的茶樓也加入了這道菜，當然都比利苑便宜的多，但就是沒有人能做出一樣的味道和口感來。濃厚的鮑汁不像現成的瓶裝鮑汁的味道，鳳爪熬至皮稍稍有點爛，連骨頭都熬入了味。吃起來滿滿的膠原蛋白，趁熱一個接著一個，連底下的花生也不能放過。蘿蔔牛雜作為廣州極具特色的街頭小吃代表，早已打入茶樓成為點心種類之一。利苑的銀蘿金錢肚則是選用了牛肚的部位，用特有的醬汁燜得絲絲入味，嚼起來毫不費勁。不用擔心在茶樓點小籠包是不地道的做法，有的地方甚至比鼎泰豐還好吃，利苑就是其中之一。小籠包的皮、湯、餡都恰到好處，先從側面咬一小口嘗嘗湯汁，是鮮甜的肉汁味；再一口把皮和餡吃掉，皮薄而滑，肉餡細嫩，在口中咀嚼融為一體，此處應有中華小當家的5毛錢特效。點心中除了蒸點外，炸點也有極具代表性的食物。例如這道懷舊感十足的蜂巢荔芋盒。蜂巢荔芋盒的普遍問題，一是外皮炸得過火太硬太油，二是芋頭多餡少太幹難以下咽。利苑的蜂巢荔芋盒外皮恰到好處的鬆散，芋頭和餡料的比例也剛剛好，不會吃一個就膩到不行。餡料裡能吃到混在肉碎中蝦幹的香味。瑤柱蝦米煎腸粉也是我的懷舊必點之一。看似平平無奇、只包裹著小小蝦米的腸粉，經過一番香煎，滑溜的腸粉變得香脆十足，一口咬下去外酥裡嫩，加上滿滿的蝦米香味，喜歡香口食物的人一定難以拒絕。這天不算茶位費和服務費的消費是253，總共應該超過300了，人均150左右。營業時間：周一至五 11:30-15:00 17:30-22:00 周六、日 11:00-15:00 17:30-22:00荔灣亭位於老牌五星級酒店花園酒店的二樓，也是我從小吃到大的餐廳。當然，以前人們對這裡的認知只是街坊餐廳，而不是什麼五星級酒店的茶樓。二十幾年來，這裡的裝修基本上都沒怎麼變過，完好的保留了以前小時候最愛坐的小船、木板凳和天花板上的假荔枝。船的造型模仿了從前荔灣湖上的小艇，外地的朋友可以來感受一下。還有一面蠔殼牆，也是典型的漁村文化特色。外地的朋友可能不知道，以前的茶樓沒有點心紙和菜單，只有一張按大中小點劃分的格子紙，點菜只要拿著這張紙，自己去選想吃的點心，服務員就會在紙上戳個小圓印當作記錄。而另一種更地道的方式，就是推車仔。推車的下面是正在加熱的水，上面是冒著蒸汽的堆得高高的蒸籠。車前面會掛上點心的名字，看到想吃的就把推車的服務員招呼過來。荔灣亭經歷了多年的變遷，曾讓我幾度放棄，如今已不是我喝茶的首選。其中原因之一是貴，二是味道的改變。但有一樣東西的味道從未變過，就是這裡的粥。粥類也是點心中的代表之一，看似簡單的一碗粥要熬好可是門學問。這裡的粥熬得綿密順滑又入味，我的最愛從艇仔粥到及第粥，最近卻獨愛枸杞葉豬肝粥。只要腸胃不適想吃粥，我就會徑直跑到荔灣亭來。廣州人喝茶往往會點上一份主食，粉面就是其中最受歡迎的菜品。我愛廣式炸醬麵的原因，其實是因為那碗附送的湯。這碗湯其實是給你拌麵吃的，但我就愛直接喝。相比起鹼水面，粗面的鹼水味淡得多，也好嚼得多。這裡的炸醬有點辣辣的，一口面一口湯，搭配起來讓人慾罷不能。蠔油鮮竹卷是我媽的最愛，去哪裡都要點一份。薄薄的腐皮裡面裹的是切成絲的素餡，外面淋上蠔油，有種傳統齋菜的味道。這個小白兔糕明顯是為了顏值而點的。水晶外皮加上蛋黃餡，吃起來有點像小時候的水晶餅，甜甜糯糯的。荔灣亭的消費跟利苑差不多，因為茶位費和服務費較高，人均超過150元。廣州酒家這個是不是廣州人都耳熟能詳的名字，至今已創立了84年，多少廣州人在這裡從小吃到老。合理的價格和穩定的出品是客源的保障。