看「影帝」張嘉益，如何演繹乾飯人，盤點《裝臺》中的陝西美食

由張嘉益和閆妮等人主演的電視劇《裝臺》最近正在央視一套熱播，本劇改編自茅盾文學獎獲得者陳彥的長篇小說《裝臺》。

裝臺人是文藝團體以外的人，但又是這個群體不可分割的一部分。《裝臺》主要講述了裝臺人刁順子（張嘉益飾）的三次婚姻和他的人生經歷，刁順子踏實能幹，帶著幾個兄弟承接各種演出裝臺的活，雖然身處底層，始終貧困，但心中一直有著滅不掉的燈火。

小說以一個裝臺人的視角描寫了西京（西安）城裡人生百態，表達了作家對人的生存境況的感受與思考。

這部劇正式開播才不過幾天時間，但已經得到了很多觀眾的好評。作為一個地道的陝西人，我怎能錯過這部由西安明星出演的西安故事呢？

昨天和媳婦一起看了3集，除了豐富幽默的故事情節，最令我印象深刻的就是第一集中出現的各種美食。可能因為本身是做美食自媒體的，所以特別留意身邊的各種美食，即便是電視劇中，更何況還是我們陝西有名的特殊美食。

油潑Biang Biang面

劇中第一個出現的美食是Biang Biang面，Biang Biang面是陝西關中地區的傳統麵食，也是陝西麵食的代表。Biang Biang面的Biang字很難寫，大部分輸入法和字典裡都沒有。Biang屬於象聲字，因為製作Biang Biang面時要將麵條用手扯開，同時要在案板上摔打。Biang指的就是這摔打的聲音。

關於Biang 字的寫法，在陝西有這樣一個順口溜：「一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡鑽，東一么西一么，左一長右一長，中間坐個馬大王，心字底馬子旁，打個鉤子掛麻糖（麻花），坐個車車逛鹹陽。」

字雖然很難寫，但面卻十分好吃，Biang Biang面與其它麵條的不同之處就是它的樣子，其通常會製作成又厚又寬樣子，然後放上調料、辣椒麵、蔥花、青菜、豆芽，最後再澆上滾燙的熱油。調料和辣椒麵的香味會瞬間被熱油激發，那股濃濃的香味可以讓你瞬間胃口大開。吃著面就著蒜，在喝一口原汁原味的麵湯，包提有多舒服咧！

臘牛肉夾饃

劇中出現的第二道美食，是和肉夾饃齊名的臘牛肉夾饃。不同於肉夾饃，臘牛肉夾饃屬於典型的陝西清真特色美食，常見於大大小小的清真肉丸胡辣湯飯店。

相比肉夾饃，臘牛肉夾饃的肉多是瘦牛肉，而肉夾饃則是豬肉，可以選擇純瘦或肥瘦。臘牛肉夾饃吃起來會稍微柴一些，但這並不影響它的口感和風味。

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯和臘牛肉夾饃是絕配，它也是一種西安本地清真美食。與河南胡辣湯相比，其多了牛肉丸子，而且湯還會勾芡。用《裝臺》裡鐵主任（孫浩飾）的一句話來形容，肉丸胡辣湯就是紅菜湯（羅宋湯）與中國飲食文化實踐結合的產物，只不過在咱中國發揚光大的不光只有湯裡的菜，還有Q彈勁道的手打牛肉丸。

說肉丸胡辣湯和臘牛肉夾饃是絕配，那可不是吹的！在西安，不管是上班的年輕人，還是老人和孩子，很多人的早餐標配就是臘牛肉夾饃和肉丸胡辣湯。一碗熱騰騰的肉丸胡辣湯加上一勺店家精心熬製的辣椒油，一口肉夾饃一口湯，不一會就渾身微微冒汗，一個字「美」。

冰峰

冰峰是目前《裝臺》裡唯一出現的飲料，這是一款極具西安特色的汽水飲料，它誕生於1953年到現在已有67年的歷史，生產商是西安市食品廠。

冰峰屬於橙子味汽水的一種，最早只有玻璃瓶包裝，每瓶200ml，從最早的兩毛錢一瓶，到現在的2元一瓶，冰峰的包裝和口味這些年裡幾乎沒有任何變化，易拉罐和紙盒裝的是近幾年才有的。對很多西安人來說，冰峰不僅僅代表的是西安味道，它更像是一種故鄉情結，很多人從外地回來，喝的第一瓶飲料就是「冰峰」。

涼皮

麵食是陝西飲食文化的靈魂，除了各種各樣的麵條，涼皮也佔有很重要的地位。涼皮是擀麵皮、米皮、釀皮的統稱，這是一種起源於陝西關中地區的傳統美食。

赫赫有名的「三秦套餐」就是由涼皮、冰峰、肉夾饃組成的。如果說肉丸胡辣湯和臘牛肉夾饃是西安人早餐標配之一，那「三秦套餐」就是西安人的午餐標配之一。網上有這樣一句話，來西安不吃羊肉泡、涼皮、肉夾饃等於白來。

鍋盔

第一集快要結束的時候，刁大順（張嘉益飾）去找竇老師「片」（聊天的意思），手裡拎著的就是鍋盔。竇老師看到後很高興，隨手就拿著吃了起來。

鍋盔也叫幹饃，是陝西關中地區的傳統麵食小吃，因為樣子又大又圓像鍋蓋，還有傳說古時候士兵為了攜帶方便，常常將它掛在胸前，由於餅太硬有時能起到檔箭的作用，所以就被稱為「鍋盔」。

就像劇中竇老師說的，好的鍋盔要做到兩條。一是，面要揉的好；二是，火色一定要好，要做到三翻六轉。這樣做出來的鍋盔，看見後，不想吃都不由你！對於很多陝西人來說，什麼山珍海味吃的再好，沒有一塊鍋盔壓著，就好像沒吃飽一樣！

隨著《裝臺》這部劇的播出，人們不僅能看到生活在西京城裡的人生百態，還能看到各種各樣的特色美食，而上面說的這6種，僅僅只是第一集中出現的，也就是說這只是個開始！

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