圖／張旭明（紫羿雲天） 文／羽辛 暖萍兒 編輯／丁豔萍 美編/周楠
[alert type=white ] 腕錶轉到晚上八點左右，天空逐漸顯現出藍絲絨般的顏色，而斑斕的城市燈光好像燃燒一般，譁地亮起來！深藍的天空、緋色的晚霞、淺藍色的城市天際線、斑斕的城市光帶，在眼前勾勒出一幅絕美的夜景。這是獨屬於北京亮的Magic Moment（魔法時刻）。[/alert]
「Is there any table available now?（現在還有空位嗎？）」一位外國女士問。北京亮餐廳帥氣的前臺服務生在得知女士沒有預訂之後，露出歉意的笑容。「Just a little while, okey?(我只待一會兒，好嗎？)」女士不死心地繼續追問。路過他們身邊的我，此時此刻實在是慶幸自己之前有預訂。
開業已經6年的北京亮餐廳，憑藉俯瞰北京CBD的獨特地理優勢，餐桌稱得上是炙手可熱。尤其是可以俯瞰長安街和CCTV央視大樓的餐桌，據說要提前兩三個月才能約得上。因為北京亮餐廳至多只能同時容納90位左右的客人就餐，相熟的廚師告訴我，一晚上他們至少要翻臺兩次，而周末時間則客人更多。
步入餐廳，室內空間通透，頗具現代風格的玻璃幕牆讓北京的城市風光一覽無餘，非常震撼。東北方向是新北京的標誌cctv大樓，往西看那片低矮卻無法忽略的建築是紫禁城。往北望去，甚至能看到盤古大觀、鳥巢、望京。但是將視線收回到室內，眼前的景色卻如激昂的進行曲陡然轉換成小夜曲—開放式廚房中爐火微燃，桌椅旁的水景翠竹和榕樹透露出一派鄉野悠然。酒店向來與餐飲分不開。儘管有些酒店的餐飲做得沒精打採，Hyatt的多數酒店卻以餐飲設施著名，比如北京柏悅酒店的北京亮餐廳，杭州凱悅酒店的湖濱28餐廳。而北京亮餐廳因為獨特的高度和不可複製的餐廳景觀還被京城愛吃人士暱稱為北京「距離月亮最近的餐廳」。
獨據CBD制高點以及360度玻璃牆使得北京亮擁有北京最炙手可熱的餐檯窗邊的景色實在是太誘人了，以至於羽辛悄無聲息地坐到我身邊的長條形軟座我都沒有察覺。初見羽辛，很是驚豔，一枚細瘦美人兒，安靜而美好。與我看她的美食公眾號而腦補出來的活潑小廚娘形象實在反差很大。
羽辛從2007年到北京念書，除香港讀研的一年多外，就一直生活在北京。可以說最寶貴的時光都跟這座城市息息相關。但是，北京並不是羽辛理想中居住的城市，除了糟糕的自然環境外，整體的生活方式也不細膩。但是北京這座城市的朋友圈和社交圈是其他城市不能比擬的。在北京，吃不完的飯局和認識不完的有趣的人，是羽辛生活中最重要的內容。
陪著米其林三星廚師的男朋友，羽辛幾乎吃遍了倫敦所有的米其林餐廳。讓羽辛會一去再去的餐廳有兩種，第一種是食物極致好吃，菜單變化豐富的餐廳。這需要對餐廳廚師的品味和技術的信任，即使食材隨著季節更替，菜品可以保持一個不變的水準。比如倫敦的米其林兩星The Ledbury，這家餐廳始終沒有一道招牌菜，每一次去吃的菜式也不同，但都會有驚喜。第二種是那種吃起來很舒服簡單的餐廳，適合朋友聚會，不用費心去考慮吃什麼。這種店羽辛通常會選擇偏好的日料店和粵菜小館。
不過如果是像北京亮這樣的美景餐廳，羽辛的寬容度就會變的很大。「我對於景觀餐廳的菜品要求很低，只要不是難以入咽，我很願意為它的環境和氛圍買單。」
追求餐廳視覺美感的羽辛談起心中的美景餐廳，如數家珍，信手拈來。「我心裡排名第一的美景餐廳，應該算是位於南法小鎮芒通的米其林二星餐廳Mirazur，蔚藍的海岸和天空連成一片，成就了我心中就餐景致美的極致。價格在米其林餐廳中也不算貴，人均大概八九百元人民幣，菜式非常漂亮，但是口感一般，但因為環境實在太美了，我很願意再去為它買單。Galvin at Windows, 位於倫敦的米其林一星餐廳, 依託在希爾頓酒店的23層，在這裡可以看到360度的倫敦全景。提供的是傳統法餐，並無新意和有趣的地方。但所有人來這個餐廳都知道是為了景而不是飯。可以從白天一直吃到天黑，感受倫敦的白天、黃昏與黑夜的細緻變化。Ting at Shard，位於倫敦的歐洲最高建築The Shard的香格裡拉酒店內，可以就餐，也可以喝下午茶度過一個簡單的下午。菜幾乎可以忽略，你不會記得吃過什麼，但卻忘不了美麗的景觀。廁所也是透明的，往下看非常震撼。Oceanside Club，在泰國華欣，對著大海吃一頓晚餐，足可以讓人忘記時間。而且這家是我吃過的最美味的景觀餐廳了。雖然身處泰國，但從食材、擺盤到口味都可圈可點，令人驚喜。」
Magic Moment 北京亮的魔法時間身著黑色制服的服務生開始上菜，將我們的注意力都吸引到菜品上。嚴格來說，北京亮提供的並不是「融合菜（fusion food）」，因為融合菜是將不同料理的食材和技法結合起來的風格。「無國界料理」顯然更適合北京亮，在這裡你可以吃到粵式東南亞風格的油浸筍殼魚，北方特色的內蒙古羊腿，一整頁菜單的法式牛排，正宗德國風味的餐前麵包……在這裡吃飯，像是一下同時在幾家餐廳吃飯，實在是很過癮。
餐前麵包是傳統德式麵包，外皮酥脆，內部暄軟且有韌性，滿口烘焙穀物的芳草，趁熱吃優秀。
招牌明蝦春卷，用料實在，春卷皮酥脆，日式的山葵和醬油搭配加上青檸提味平衡酸度。春卷的外皮裡邊裹著蝦仁的餡料，蝦仁新鮮肉質Q彈，外酥裡嫩。讓這麼一道粵式餐廳經常出現的前菜小點變得高端起來。
到外籍廚師打理的餐廳，牛排是必點的。牛排煎的好壞，調味汁的調配方式和用料，配菜的選擇和擺盤的方式，基本可以體現這家餐廳廚師的水準。我們嘗試的是波特骨牛排(porterhouse)。波特骨和T骨(T-bone)都來自牛前腰脊，波特骨來自另一端，簡單說就是一塊更厚更嫩的T骨牛排。一塊T形的腰脊骨把一塊牛排巧妙地分成了兩個部分，一邊為紐約客（strip loin）,口味近似於西冷，有嚼勁。另一邊則為鮮嫩的牛柳（tenderloin）。整個牛排的火候不錯，但可惜的是，我們這次由於忙著拍照沒有及時吃，而是拜託服務員拿回廚房二次加熱使之「overcook」，肉質有些變老了。
古式油浸筍殼魚是羽辛最滿意的一道菜。筍殼魚原產於東南亞，之後開始在港澳和廣東流行起來。端上來時視覺上只像一道普通的中式炸魚，但沒想到比清蒸還好吃。魚肉先浸漬醃製，反覆浸炸直至魚肉嫩熟，最後撒上青蔥絲，西式大蔥，最後淋入醬油鮮湯。這是整頓菜的亮點所在，肉質鮮嫩，配上醬汁，鹹鮮度恰到好處。
海鮮冬瓜盅的背後還有一段小故事。據說北京亮餐廳行政主廚歐陽慶龍先生，十年前在廣州吃過一次冬瓜盅，就心心念念地想將它呈現在柏悅酒店的菜單中。但是器形合適的小冬瓜只在南方常見而北方少有。從南方運過來又會損害冬瓜的新鮮度以及完整度。後來經過多番尋找，才在山東某地找到了合適的小冬瓜，歷經波折的冬瓜盅才出現在北京亮的餐桌上。
吃得開心，不經意間抬頭，才發現天空逐漸顯現出藍絲絨般的顏色，而斑斕的城市燈光好像燃燒一般，譁地亮起來！深藍的天空、緋色的晚霞、淺藍色的城市天際線、斑斕的城市光帶，在眼前勾勒出一幅絕美的夜景。大概只有半個小時，天空中斑斕的色彩帶被一片深藍取代，而腳下的城市燈光越發絢爛，仿佛繁星墜落人間。「Magic moment」，我聽見有人在低語。
北京亮迷人的城市夜景到北京亮來吃，海鮮和牛排絕對是必點！這款波士頓龍蝦意面，西式材料中式烹飪手法，新鮮的龍蝦肉緊實彈牙，鮮甜的口感直接蓋過了黑胡椒醬汁的甜味，整粒黑胡椒的運用非常特別。
主廚推薦北京亮沙拉……￥85
招牌明蝦春卷……￥120
澳洲純種和牛招牌肋眼……￥1380
波士頓龍蝦意面…..￥360
紐約芝士蛋糕配鮮漿果……￥80
香草冰激淋……￥90
北京亮地址：北京建外大街2號北京柏悅酒店66樓
網址：www.hyatt.com
電話：010-85671234
營業時間：PM8:00-PM10:00
特色：在有窗戶的餐廳拍攝夜景優秀選擇傍晚黃昏時分，此時的光線較暗，感光度要適當提高，色溫也會差異很大，可以根據效果調整出想要的色溫，一般k值在3000 左右比較合適，有條件優秀使用三腳架。
via Fotomen