九節蝦背部有9個關節，灰色和黑色間隔，所以漁民稱之為九節蝦，國內一般稱為「桂蝦」產於廣東省廣州市番禺區，市場上很多供應商叫其為番禺桂蝦，一般每年的6月份左右可以上市售賣，上市的時間比較短，只有5個月左右，中秋節之後就退市了，因為本地桂蝦只適合夏、秋季節養殖。春、冬兩季溫度過低無法養值。
市場上常年售賣的有越南九節蝦、和泰國九節蝦，這兩種蝦和番禺桂蝦有著明顯的不同，越南九節蝦外觀是青藍色，泰國九節蝦外觀是紫檀色，這兩種蝦外殼鬆弛，不夠彈性，煮熟後顏色也不夠鮮豔奪目。
而番禺九節蝦外觀是橙紅色，外殼硬，肉質飽滿。無論是賣相還是味道都有著獨特的亮點，所以一般番禺桂蝦更受歡迎，售價更貴些。
九節蝦蛋白質含量豐富，肉質鮮嫩，味道可口，男女老少佳可食用，一般的宴席上也經常出現九節蝦，在中國八大菜譜中也有相當重的份量。
九節蝦的做法
一蝦做兩味，蝦頭做椒鹽，身體部分做鳳尾蝦。
用剪刀把蝦須和蝦腳剪掉，然後把蝦頭剪斷洗乾淨備用。
剝去蝦身外殼留起尾巴部分，剝好之後在背上切一刀，切成蝴蝶形狀，等下油鍋炸開後就成了雙飛的形狀。
洗乾淨放入盤裡，瀝乾水分，加入少許生粉或酥炸粉攪拌均勻淹至5分鐘後洗掉生粉。
熱鍋下500克色拉油，待油溫七成熱放入蝦身，慢慢炸至變紅色，撈出備用。
這時也順便把蝦頭也炸熟，備用。
準備少許洋蔥，薑蓉，蔥頭切成蓉。熱鍋下少許食用油，加入料頭翻炒出香味，加入蝦身大火翻炒均勻，加少許料酒、蠔油和生抽調味，再翻炒片刻出鍋，撒上蔥花即可，香噴噴的鳳尾九節蝦做好了。
蝦頭椒鹽
熱鍋下少許食用油，放入洋蔥、薑片和蔥段炒香後加入蝦頭翻炒至變色，加入少許蠔油、椒鹽粉、生抽和料酒猛火翻炒均勻即可出鍋。
鳳尾九節蝦是比較常見的一種做法，適合口味重的朋友們吃，喜歡清淡一點的做法就是「白灼」或者「籠仔蒸」這兩種做法都是差不多，清淡一些，就是簡單的水煮熟後沾的薑蓉，或者醬油食用，沒有香味，只有鮮甜的味道。
還有美極九節蝦，也是香味十足，各種各樣的做法都有人做，喜歡清淡些的就做白灼，喜歡口味重些的就做鳳尾蝦，好看又好吃，香味濃鬱。