草蝦、白蝦、泰國蝦...常見品種一次認識!

鳳梨蝦球、天婦羅蝦、鹽烤蝦、生菜蝦松、醉蝦，這些都是常見的蝦料理，不過這些料理用的蝦子都是同一種蝦子嗎？

快跟著食譜自由配來認識中國市場、超市及餐廳常見的蝦子們，了解不同品種的特性與適合料理的方式，下次買蝦或點菜前，就更容易找到自己喜歡的風味哦！

草蝦

草蝦屬於大型蝦類，生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。

草蝦生長時間約4～6個月，體型就可達到上市的標準；但因為草蝦會彼此攻擊，飼養密度不能太高，使得養殖成本高、效益較低，加上染病後無藥醫、死亡狀況多，種種的限制導致現今草蝦養殖數量少，市場上活蝦的價格高，而冷凍蝦的部分大多從東南亞或非洲進口居多。

怎麼吃？

由於蝦肉口感緊實，較常見的料理方式有茄汁蝦、鐵板煎蝦或燒燴，加上體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種。

白蝦

白蝦是目前養殖蝦類的最大宗，約超過15年的歷史，近5年來產量大增，一年四季都可生產。主要以活蝦供應市場，分有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅滋味有差，樣貌、質量與價格也有不同。

怎麼吃？

海水養殖的白蝦，生鮮蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，煮熟後顏色較紅、口感爽脆鮮甜；若是半淡水或淡水養殖的白蝦，生蝦的蝦肉較白，風味略遜於海水養殖，但口感同樣細緻，適合用於各類的烹飪方式，如醉蝦、汆燙蝦、鳳梨蝦球等。

九節蝦

斑節蝦跟草蝦都屬於體型大的蝦類，有些餐廳會統一把體型大的都叫明蝦，但其實真正的明蝦是指野生海撈或體型在40克以上的斑節蝦，坊間也有人稱牠為雷公蝦、九節蝦或竹節蝦。

目前中國市場所見，以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。

怎麼吃？

由於蝦肉飽滿多汁，吃起來過癮，因此在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星。

泰國蝦（羅氏沼蝦）

泰國蝦為俗名，正確名稱是「羅氏沼蝦」，生蝦的蝦身為清透的藍綠色，腹節有橘色斑紋，最明顯特徵就是有一對長而深藍的第二步足，是淡水蝦中體型較大者，肉質肥厚結實。

怎麼吃？

目前以人工養殖方式量產，公、母蝦的體型有明顯落差，因此價格也不同，適合直接抹鹽再炭烤。

刺足沼蝦

與泰國蝦相似的還有俗名「青須仔」的「刺足沼蝦」，觸鬚有藍色花紋與紅色額角。刺足沼蝦是中國原生種，近2年來成功復育養殖，未來可代替泰國蝦的食用，無需仰賴國外進口蝦苗，有望成為中國蝦類中的明日之星。

火燒蝦（須赤蝦）

火燒蝦品名為「須赤蝦」，亦有人稱狗蝦或大厚殼，僅能以野生方式來捕獲，最大體型落在7～11公分左右，生蝦身上有不規則的淡紫紅色、大紅色的斑紋，煮熟後蝦肉的紅色更鮮豔，好似被火紋身。

怎麼吃？

除了新鮮煮食外，也可人工剝殼、去蝦腸後，再以日光照曬，製成蝦幹，炒熟後不僅可做為下酒菜，還能加入主食或配菜中點綴提味。

櫻花蝦

櫻花蝦正確品名為晶瑩櫻蝦，分布在西北太平洋區，全世界可捕撈櫻花蝦的海域就落在屏東東港、東北的龜山島海域及日本靜岡駿河灣，也因此有東港三寶的美譽，而日本也將櫻花蝦視為國寶水產，主要盛產期為春季。

生蝦的甲殼薄且軟，身體全身布滿淺粉色斑點，全長不超過5公分，屬於細小體型的蝦種。

怎麼吃？

除非直接到產地，否則一般人很難取得新鮮的櫻花蝦，加上目前捕撈有嚴格限制數量，因此還是以曬乾、烘乾為多，可直接當零嘴，亦可烹飪調味。

餐廳才吃的到的好蝦

阿根廷紅蝦（天使紅蝦）

有世界8大蝦之美名，由於生長在南極海域的冷水區，溫度低又成長緩慢，因此肉質緊實、滋味甜，體型比養殖的草蝦還要大，是餐廳常用的食材。

怎麼吃？

急速低溫冷凍的話，可生食，也適宜油炸、燒烤，一般網購或大型通路比較好購得。

牡丹蝦

牡丹蝦隨不同海域捕撈，有多種形態相仿的種類，除日本牡丹蝦外，亦有加拿大或俄羅斯牡丹蝦。生蝦體色鮮紅飽滿，隨不同種類具有條紋或斑點形式，多為日本料理中的高檔食材。

怎麼吃？

除直接生食外，只要蝦子夠大且肥美，還可分別將頭胸部、蝦腳、肉質與殼甲分開，將頭胸部塞入白飯烘烤，蝦腳以熱油炸至酥脆，蝦肉生鮮品嘗，最後用蝦殼熬煮的味噌湯，一蝦多吃。

甜蝦

在日本又稱南蠻海老，肉質紅且軟嫩，具有入口即化的口感。

怎麼吃？

直接生食是最受歡迎的品嘗方式！比牡丹蝦的體型稍小，因此多半是剝殼後的蝦身，以生鮮方式品嘗，而蝦頭與蝦殼可熬煮味噌湯，享受鮮甜風味。

胭脂蝦

臺灣胭脂蝦分布於宜蘭及龜山島海域，生長於深海中，其成長相對緩慢。早先以出口或剝製蝦仁方式販售，近年則因為蝦類生鮮食用風氣普及，成為饕家關注與極欲品嘗的對象。

怎麼吃？

甜度風味佳，蝦身可生食，蝦頭可煮成湯品。