每個人做菜之前都要準備好原料和配菜，這個步驟必然是需要用刀進行操作的。運刀或者操刀都叫做刀工技巧，刀工是一個每一個美食家所要具備的，根據不同的菜餚進行，運用各種刀法，將食材加工成好烹飪的形狀。因為食材都是各種各樣，沒有規定或者規則好的一定形狀，所以必須進過刀工處理才能進行下一步的烹飪，這對烹飪是很重要的。
我們用刀進行處理食材時，要根據食材的特性和烹飪的步驟需要進行刀工處理，具體體現到食材的大小或者厚薄程度。用刀將食材切成丁、絲、片、條、塊或者花紋圖案等，即可滿足食材在烹飪過程中更易煮熟，更易入味，也能滿足自己對菜品的個人需要。
我們買菜刀的時候要注意自己的力量程度和食材的烹飪步驟，買好適合自己的菜刀。菜刀不宜過大過小，一般用自己的右手握住掂量掂量看合不合適，再看菜刀的用途，適合切什麼樣的菜，有些菜刀不能夠切碎骨頭，這點使我們要注意到的。菜刀挑選好了之後，我們下面介紹一下如何掌握刀工，把握好刀工的技巧。
首先，我們站立時需要兩腳分開，不能併攏，保持三角穩定性，重心垂直，在切菜的時候就不會過於搖晃。上半身慢慢向前傾，不能過於彎腰曲背，長時間下去容易傷背傷腰。並且同時間，兩肩要保持平行，不能夠一肩高一肩低，謹防造成高低肩。兩眼注視雙手所處位置，身體自然放鬆，不可過於緊張，和菜板保持一拳頭的距離，不可以緊貼菜板，菜板的高度應該和兩手的高度差不多。
其次，我們握刀的時候要特別注意，畢竟刀不是玩具。我們一般是右手握住菜刀，跟西餐的握刀手是相反的。拇指和食指握緊刀箍處，另三個手指合併一起握住刀柄。手握刀時不應過於僵硬，要能夠靈活且能使得上勁。
然後，我們就要開始運刀了。上一步如果感覺用刀過於僵硬，要及時找到適合自己的地方來運刀，切記要靈活有力。運刀主要是用臂力和腕力，臂力主要是用來使上勁，腕力主要是為了能靈活轉換角度進行切。運刀的時候要抓穩刀，左手按著食材，不論食材是活的還是靜止的，都要保持食材的穩定，以防切食材時不穩切到手。兩隻手要靈活配合，動作要有節奏、準確、連貫和巧妙。
最後，運刀時要注意左手的食指要頂到刀片，這樣就不用擔心菜刀在切的時候切到自己的左手，這是很重要的。我們在切菜的時候，要保持菜刀和菜板周圍的食材、配料等物品遠離操作平臺，以防碰到損壞食材，甚至砸到自己，周圍環境都應保持整潔乾淨。
好了，本期關於如何握刀，掌握刀工技巧的內容就介紹到這，有興趣或者疑問的朋友歡迎在評論區留言，期待您的見解。