成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜對於大多數消費者來說應該都是陌生的東西，可能我們已經吃過好多瓶蜂蜜了，但是這個蜂蜜是成熟的還是不成熟的自己也不知道。就我們國家目前的蜂蜜市場來說，絕大多數蜂蜜都是不成熟蜂蜜，都是由水蜜濃縮而來的。
一、什麼是成熟蜂蜜
成熟蜂蜜確切的說指的是成熟封蓋蜜，蜜蜂採花來釀造蜂蜜是一件複雜的事情，看著過程很簡單，其實很複雜。從表面上看蜜蜂將花蜜採集回來，放入蜂房中，小翅膀扇扇美味可口的蜂蜜就形成了，多簡單的事情！
其實蜜蜂釀造成熟蜂蜜的過程並不簡單，首先蜜蜂用它細長的嘴將花蜜吸入自己身體的蜜囊中，飛回蜂巢，然後將花蜜吐入蜂房中，再由工勤蜂將蜂房中的花蜜再次吸出，再次吐入，如此反覆多次直到蜂蜜貯滿巢房，這時蜜蜂用蜂蠟將蜂房封上，蓋上一個蓋子來隔離空氣，防止蜂蜜變質，這樣蜜蜂就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。在這個過程中涉及兩個方面的變化：物理變化和化學變化。
1、化學變化指的是糖的轉變過程由雙糖變成單糖
蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來和花蜜混合，花蜜中的蔗糖發生水解，花蜜中的雙糖變成單糖，也就是將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。
2、物理變化指的是花蜜含水量的降低
工勤蜂在吸吐花蜜的同時，還有其它蜂負責扇風，用來加大花蜜水分的蒸發量，經過足夠的時間，花蜜水分從60%左右降低至20%左右。
蜜蜂生產成熟蜂蜜的整個過程一般需要7-15天的時間，有的蜂蜜可能成熟時間更長，蜂寶寶真是很辛苦！
二、什麼是不成熟蜂蜜
不成熟蜂蜜就是花蜜沒有經過蜜蜂的充分釀造而生產出來的蜂蜜，這種蜜我們叫水蜜，這種水蜜是蜂農追求經濟利益的產物，產量很大。水蜜經工廠收購濃縮加工後，就成了我們經常購買的各種各樣的蜂蜜了。
養蜂是一個很辛苦的職業，蜂農也需要賺錢養家，生產水蜜時間短、產量大、效益高，生產成熟蜂蜜周期長、產量小、效益低，蜂農選擇生產水蜜這是很現實的選擇。目前我們國家的蜂蜜市場還不成熟，蜂農生產成熟蜂蜜的積極性不高，未來隨著人們消費水平的提高，成熟蜂蜜終將是市場上的主宰。
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