寫在前面
新年第一天，
祝深食粉絲們春節快樂！
這是溫州深夜食堂第2707篇分享，截至2019年2月5日，共有342416位朋友與您一起訂閱公共微信號「zjwzsyst」
新年的第一天，
我們在思考該發些什麼，
有意義，有趣，又能引起嘴饞。
我們想到了一首溫州童謠《十二月令》，
在這個靈感之下，我們又找到了一首
《海鮮十二月令》
很多老一輩的溫州人耳熟能詳的童謠，
在如今的90後、00後、10後耳裡，
或許會有些陌生、也可能有些熟悉。
為此，我們專門向溫州餐飲界的老前輩，
溢香廳的創始人柯五一老師詢問了相關的美食民俗，
在溫州民俗美食領域，他可是專家~
向他請教了許久後，我們做出了這樣一篇稿件。
在春節的第一天，
我們一起來回顧這兩首童謠，
看看新的一年裡，
我們的傳統習俗，還有我們該吃的海鮮們。
年糕，是正月裡家家戶戶都要吃的菜，包含著年年高的吉祥寓意，糯糯的口感，孩子們很愛吃。
正月十五的元宵節，湯圓是必不可少的美味。
海鮮十二月令
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// 正月青蛄 //
青蛄，學名螃蜞，一種很小的螃蟹。在正月裡，是永強、蒼南一帶居民過去常吃的獨特美味。每年春節後，它的蟹黃蟹肉漸漸豐滿，這時候其肉質細嫩，膏似凝脂，營養價值極高，歷來被人們視為珍品佳餚。
二月二這一天，家家戶戶都會做起芥菜飯，俗話說「吃了芥菜飯一年來不會生痼癆」~芥菜飯飯松菜嫩，香甘爽口，別有風味。
海鮮十二月令
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// 二月蟹 //
在溫州，吃蟹有許多個時節。二月裡的蟹，便是其中之一。二月的蟹兒類似於正月裡的螃蜞，個頭很小但一場肥美，油炸、生醉皆可。
到了農曆三月，家家戶戶開始做起了清明餅，各地城鄉家家磨糯米粉，加艾草，清明草等野菜做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖。餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。
海鮮十二月令
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// 三月闡胡蝦蛄彈 //
三月裡跳魚正當時，椒鹽、鹹菜都是絕妙的做法。肉質細嫩，營養十足。
三月裡蝦蛄也正當肥，除了剝起來稍微麻煩點之外，帶膏的蝦蛄讓人想起來就口水直流。椒鹽、麻辣、清蒸...每一樣做法都有其令人垂涎之處。
海鮮十二月令
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// 四月鱭魚蝤蛑虎 //
溫州自古就有「雁蕩美酒茶山梅，江心寺後鳳尾魚」一說。鳳尾魚，也就是「四月鱭魚蝤蛑虎」裡的鱭魚，溫州人習慣叫它「子鱭」，因籽粒飽滿，溫州人常以整條油炸而食。烹調鳳尾魚有油炸、紅燒、水煮、燉湯或清蒸等方法。鳳尾魚腹內多子，肉質細嫩，油炸後鮮美可口。
溫州人對蝤蛑絕不陌生，它在酒桌上佔據著當之無愧的霸主地位。其實，除了過年期間，農曆四月的蝤蛑也是非常肥美的，正值產卵期，鮮香可口。
粽子是五月最有節日氣氛的食物了，賽龍舟、吃粽子，還要跟人比賽撞蛋，是很多溫州人小時候的甜蜜回憶了~
海鮮十二月令
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// 五月泥餈配散飯 //
五月，是泥螺的季節。一粒泥螺一口飯，是溫州人過去司空見慣的搭配。鹽漬或酒漬皆可，口味鮮美，下飯極佳。
海鮮十二月令
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// 六月黃魚和朱梅 //
端陽節前後是大黃魚的主要汛期，此刻黃魚身體肥美，鱗色金黃，是極佳的使用時節。肉質鮮嫩，口感爽滑，入口即化，再加上溫州人對黃魚的特別喜愛，無怪這期間黃魚堪比黃金！
在這個時間段，也正值朱梅魚捕撈的季節，其肉嫩刺軟，肉味鮮美，吃在嘴裡有股淡然悠遠的鮮，家燒、清蒸、油炸都是不錯的做法。
麻巧是極具溫州特色的小吃，用麵粉製成舌狀糖糕，再撒上芝麻，放鍋內油炸後即成麻巧。過去每到七夕節晚上，各家都在自家庭院內擺上麻巧，蓮蓬，白藕等食物，女孩則對月穿針，以祈求織女能賜以巧技，還有用麻巧系上小孩端午所佩的"長命縷"擲於屋背上，意寓讓喜鵲銜去搭橋，幫助織女渡過銀河去和牛郎相會。
海鮮十二月令
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// 七月藏魚和水潺 //
海蜇是溫州常見的一道涼菜，口感脆爽，夏天的晚上，一盤涼拌海蜇加幾瓶酒，是大人們最愛的美味，仿佛一整天的疲憊在美味的衝擊下便蕩然無存。
水潺，味鮮。柔軟的身段，紅燒、鹹菜皆宜。
橋墩月餅是溫州極具特色的月餅了，在外念書時，常常會想到這樣一款奇特的月餅。團圓、食餅、賞月，美食的記憶將節日的儀式感鋪墊而出，怪不得我們以食為天。對了，深食記電商商城每年在這個時候也會上架我們的橋墩月餅噢，記得到時候來買~
海鮮十二月令
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// 八月鰨鰻強吃鴨 //
八月份的鰨鰻營養極佳，童謠裡說它強過吃鴨~肉質鮮美，蔥油能很好地將其鮮味展現而出，當然它有很多種做法啦~
九層糕也叫九重糕，色澤淡黃、氣味清香，柔韌又可口。隨著時代發展，現在九層糕的口味也越來越多了，抹茶、南瓜...口感彈滑，軟滑而有韌性，香甜而不粘牙，超好吃~
海鮮十二月令
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// 九月鰻魚和河蟹 //
九月是海鰻的季節，做成鰻魚鯗是溫州人常做的做法，不過近些年提到鰻魚似乎更多人會想到日式的烤鰻和鰻魚飯，反倒是鰻魚鯗的美味似乎只在老輩人裡流傳著了。
也稱大閘蟹，溫州人更愛叫他「笛絲唔」，在這個時候，蟹的肌肉豐滿，個體碩大，肉質鮮嫩，九月要吃雌蟹，蟹黃滿、肉厚；十月要吃雄蟹，蟹膏足、肉堅。大腿肉絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，美妙滋味難以言喻。
海鮮十二月令
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// 十月鯔魚並鱸甲 //
冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。
農曆十月是海鱸魚的捕撈期，海鱸魚肉質鮮美，刺少，清蒸能將魚的鮮嫩完美展現而出。
冬至裡，北方吃餃子，溫州吃湯圓，吃了湯圓便又長了一歲~
海鮮十二月令
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// 十一月蝤蛑滿肚膏 //
農曆十一月，蝤蛑滿肚的膏，蒸糯米飯是我們常見的吃法，糯米飯帶著馥鬱的蟹膏香氣，每一口都讓人回味。
記得印有狀元畫面的糖糕嗎，是不是越來越少見了。寓意著吉祥如意、高中狀元的糖糕，在過去溫州人的農曆十二月裡扮演著重要的角色。
臘八節的臘八粥也是，如今，紅日亭依舊有著臘八施粥的優良傳統，可臘八喝粥的人，好像越來越少了。
海鮮十二月令
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// 十二月文蛤和江蟹 //
十二月時，文蛤最鮮，清蒸、做湯，能將其鮮美簡單純粹的提煉而出，每一口都讓人有不虛此生的念頭~
江蟹此時最為肥美，只只帶膏。清蒸或是江蟹生都是極好的做法。
最後，我們一起來複習兩首童謠~
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// 十二月令 //
正月燈，二月鳶；
三月麥稈作吹簫；
四月四，做做戲；
五月五，過重五；
六月六，洗垢蹉；
七月七，巧食喜鵲啄；
八月八，月餅餡芝麻；
九月九，登高送娘舅；
十月末，水冰骨；
十一月，吃湯圓；
十二月，糖糕印狀元。
// 海鮮十二月令 //
正月青蛄二月蟹；
三月闡胡蝦蛄彈；
四月鱭魚蝤蛑虎；
五月泥餈配散飯；
六月黃魚和朱梅；
七月藏魚和水潺；
八月鰨鰻強吃鴨；
九月鰻魚和河蟹；
十月鯔魚並鱸甲；
十一月蝤蛑滿肚膏；
十二月文蛤和江蟹。
所以，你們最喜歡哪個月？
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編輯&文字 | X 部分圖片來源於網絡
民俗畫由溫州民俗風情畫家鄭家清所作
部分資料參考自網絡
感謝溫州溢香廳酒店對本次稿件的大力支持
責編 | 榛果 主編 | PentaQ
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