山藥和木耳，這兩樣都是大家非常喜歡的蔬菜，兩者搭配在一起，營養更加全面，無論是炒還是燉湯都非常不錯，也非常健康養生，並且黑白分明，顏色好看又誘人，脆嫩爽口，老少皆宜。今天分享一道山藥炒木耳做法，經典家常小炒，清脆爽口好吃飯，希望你能喜歡。
準備食材：鐵棍山藥1根、木耳100克、青辣椒1個、蔥姜蒜、食用油、鹽、生抽、蠔油適量。
山藥是藥食同源的精品食材，對人的身體非常好，山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖，是一種天然的纖體美容食材，女性朋友更應該多加食用。鐵棍山藥，更是山藥中的極品，口感確實很好，久煮不爛，肉質細膩，還有微微的甜味。
黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎，黑木耳具有養顏、纖體、抗癌、清脂降壓的作用。黑木耳都是風乾保存的，吃之前，先要用涼水泡發，並且要清洗乾淨。
製作步驟：
第一步、山藥先削去外皮，用刀斜切成段，然後切成菱形片。在處理山藥的時候，一定要帶上一次性手套防止過敏，皮膚瘙癢，如果過敏可以用白醋洗一洗。山藥削好皮容易氧化，所以削皮之後應該儘快放入水中洗淨表面的黏液，可以加點白醋在水中，這樣可以防止氧化變黑，切好之後也要儘快焯水，可以在水中加一點食鹽，煮開後倒入山藥焯水，山藥易熟，焯1分鐘左右即可，撈出備用；
第二步、木耳提前用冷水泡好，時間不宜過長，半個小時足矣。鍋中燒開水，加入適量的鹽，水煮開後下入泡好的木耳，焯水三分鐘左右撈出備用；
第三步、起鍋燒油，油溫五六成熱時，放入蔥姜蒜，先炒香入味，再加入木耳和山藥，山藥中的澱粉比較多，還有黏液，翻炒時容易粘鍋，這時候可倒入小半碗的清水一起翻炒；
最後加入青辣椒片，加入生抽、蠔油適量，翻炒均勻即可出鍋。
這道山藥炒木耳就做好了，口感清脆不發黑，好吃又營養，清爽可口，健脾益胃助消化，吃出你的健康和美麗。做法簡單方便，喜歡的朋友就收藏做起來吧，有什麼建議記得留言告訴我，一起分享做菜的快樂。
做菜心得：
1. 山藥削皮一定要戴手套，不能用手直接接觸，否則真的會奇癢無比，切好的山藥片一定要用涼水衝洗，否則炒的時候粘鍋，山藥下鍋後可稍微加點清水，山藥更脆。
2、山藥和木耳青辣椒一起下鍋翻炒，下鍋前都處理好了，大火翻炒即可。
3、不需要添加更多的調味品，用點生抽蠔油即可，不僅保持食材的原汁原味，而且更加健康養生。