最近幾年軟歐包真的是大熱門，很多檔次較高的麵包店都有出售軟歐包，價格還不便宜。
那什麼是歐包呢？歐包和普通麵包又有什麼區別呢？
聽名字大概就知道，歐包是一款歐式麵包，特點就是個頭大，份量足，低糖、低油、低脂、高纖維，特別注重穀物的原香味。跟一些口感軟糯、高糖高油高熱量的麵包是有很大的區別的。
傳統的歐包很大而且很硬，不太符合中國人的口味，就出現了一種更合適中國口感偏好和健康的軟歐包，介於傳統硬的歐包和高熱量軟糯的麵包之間，擁有歐包的外包，混合了各種堅果雜糧，外脆硬而內柔軟，熱量低又能飽腹，這應該也是麵包以後發展的趨勢吧。
今天給大家分享一款，堅果麻薯全麥軟歐包。
麵團加入了一部分的全麥粉，中間加入軟糯的麻薯，和各種健康的堅果，還分成了三種口感，原味、抹茶、可可，一次製作就能滿足你。
詳細視頻製作
· 製作材料 ·
高粉120g 全麥粉80g
全蛋液20g 冰水120g 鹽2g
細砂糖20g 酵母3g 無鹽黃油15g
可可粉3g 抹茶粉3g
肉鬆、堅果（核桃仁、開心果仁、蔓越莓幹）適量
麻薯：糯米粉70g
玉米澱粉20g 牛奶120g
細砂糖20g 黃油10g
製作步驟
1、麵包揉面
除黃油和酵母以外，所有材料揉成光滑的麵團。
現在天氣比較熱，酵母后放入，以免麵團過早發酵。另外夏天揉面，我們一般都用冰水。因為每個麵粉牌子吸水性不一樣，手揉的小夥伴們，水不要一次性倒入，要預留10g左右哦。
加入軟化的無鹽黃油和酵母繼續揉至擴展狀態。
軟歐包對於手膜的要求沒有吐司那麼嚴格，大概是這種厚手膜都可以了，所以也很適合手揉的。
把揉好的麵團平均分成三份。
一份麵團跟抹茶粉揉均勻，剛開始揉的時候會比較幹，慢慢就會揉進去，變回光澤的麵團。
一份麵團和可可粉揉均勻。
2、麵包，一次發酵
一共三份麵團，分別蓋上保鮮膜，第一次發酵2倍大小。
如果只做一種口味，揉好的麵團，蓋上保鮮膜就可以直接發酵了。
3、麻薯
麵包發酵時候，我們來製作麻薯。
糯米粉、玉米澱粉、糖和牛奶攪拌均勻，過篩，蓋上保鮮膜，中大火蒸20分鐘左右。（糯米粉我是用三象的）
可以用筷子戳進去麻薯，撥出來是乾淨的，代表麻薯已經蒸熟了。
剛蒸熟的麻薯很燙手，稍微放涼，加入黃油，戴上手套揉進去。
做好的麻薯是Q彈軟糯拉絲的。
4、二次發酵
檢查麵團是否發酵好，手指蘸點乾粉，戳進麵團，不回縮不回彈即發酵好了。
現在天氣比較熱，這麵團在室內發酵了50分鐘左右就完成了。
麵團排排氣，擀開，放入麻薯和堅果，從上往下捲起來，要卷緊哦。
麻薯和堅果材料不要放入太多了，不然不容易捲起來。
麵團的收口要扭緊，收口朝下，整成橄欖形。封口一定要捏緊，不然有可能麻薯會爆出的。
抹茶的麵團，我加入了一些肉鬆，這個餡料是可以自由搭配的，想要爆漿的，可可的麵團可以加入一些巧克力。
整好形狀的麵團，我們進行二次發酵，大概發酵2倍左右大小。
二次發酵的溫度一般比一次發酵的高，所以我放入了烤箱，加一碗溫水，烤箱發酵功能，溫度34度，發酵了1個小時左右。
5、烘烤
提前預熱烤箱180度。
發酵好的麵團，噴水，篩粉，割紋。放入烤箱180度，烤25分鐘左右，表面上色後要蓋上錫紙。（烤箱的溫度只做參考）
烤好的軟歐包，稍微放涼，溫熱時候吃最佳，外硬內軟，麻薯拉絲很過癮。
保存方式：冷凍保存，吃的時候提前取出來，放入烤箱150度烤5分鐘左右。
冷藏麵包會加速老化的，口感變得更差，不要冷藏，不要冷藏保存。