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愛吃澱粉，
又怕發胖？
那麼，今天就跟我一起
學學自製全麥堅果饅頭吧！
現場教學視頻
（建議在WiFi環境下觀看）
【影像題記】
時間：2016年8月12日晚 地點：貢院
演示：小木起 攝像師：蔡小熊
視頻內容：全麥堅果饅頭的製作（含手工和面的技巧）
木有wifi沒關係，直接看總結吧~
01 為啥要做全麥堅果饅頭？
02 食材準備
03 工具準備
04 製作過程
05 注意事項
06 有獎留言
（不要說發福利沒有告訴你們喲）
為啥要做全麥堅果饅頭？
因為這款全麥堅果饅頭的營養價值遠遠大超白饅頭，而且味道也棒棒的。
它很耐咀嚼，提供更強的飽感，血糖上升緩慢，抑制脂肪的合成，是減肥健身首選主食。
而且，還富含膳食纖維，既能幫助抑制食慾，又能幫助清腸通便，改善腸道微生態環境。
溫馨提醒：堅果總量的多少根據個人需求，因為堅果油脂含量高，做的時候最好大約估算下。
食材準備
堅果果乾原料
01 核桃20g
02 大杏仁20g
03 黑芝麻15g
04 腰果10g
05 榛子5g
06 蔓越莓幹30g
麵團原料
01 水110g
02 中筋麵粉 130g
03 全麥麵粉70g
04 麩皮10g
05 小麥胚芽20g
06 白砂糖5g
07 酵母2g
ps：
配方中的小麥胚芽和麩皮也可以不加，加了營養更好。
堅果的種類數量可以自己更換調整。
工具準備
01 蒸鍋蒸籠或電蒸箱
02 和面用的大湯碗或盆
03 廚房電子秤
04 筷子
05 保鮮膜
06 刀和砧板（切堅果果乾用）
製作過程
1. 加水，加乾酵母，搖晃均勻。
這裡插播一個小知識：酵母不能和糖（鹽）直接接觸，否則酵母會失去活性。
2. 加中筋麵粉、全麥麵粉、麩皮和小麥胚芽，再加白砂糖。
3. 用筷子攪拌，不要用手直接去操作，會讓你手上都是水和麵粉，而且很難洗。（和面技巧①）
4. 開始攪拌的時候，麵團會很乾。但不要覺得幹就加水，到後面你會發現，麵團剛剛好。
5. 攪到沒有水的絮狀後，可以用刮片去壓麵團。沒有刮片，也可以直接用手去稍微壓一下。
6. 先不要去和面，再靜置十分鐘！這個暫停很關鍵，可以讓澱粉粒充分吸水膨脹，更容易揉面。（和面技巧②）
7. 十分鐘後，開始揉面，差不多揉兩三分鐘。揉到手光面光盆光，所謂的「三光」。
8. 趁麵團發酵的時間，稱量並切碎堅果和乾果。
9. 附上保鮮膜，戳幾個小孔，開始發酵。夏天室溫需要40分鐘到1小時，冬天則需要2到3小時。
10. 發酵到原麵團體積兩倍的大小。用手指戳一個洞，麵團不回縮，不塌陷，就說明發酵好了。
11. 排氣，使勁揉麵團，把麵團發酵的孔排空。如果覺得粘手，可以再加一點點乾粉。把所有切碎的堅果和果乾加進來一起混合均勻。
12. 為了製作方便，在案板上揉面，揉著揉著可以整成長條形。
然後切等分，再稍微整形下。
13. 擺到蒸籠裡，底部刷點油或鋪蒸籠紙，以免饅頭粘到蒸籠上。
14. 蒸之前再發酵20分鐘到半小時。
15. 根據你切的饅頭坯的大小，蒸18到25分鐘。
16. 注意蒸好後，不要馬上開蓋子，悶3分鐘。
17. 噔噔噔噔，開蓋就看看熱氣騰騰的胖乎乎的饅頭了。配上熱牛奶，美味健康的早飯就做OK了~
注意要點
顏值槓槓的全麥堅果饅頭就做好了，
簡直就是發票圈的好道具！
還不快點動手做出屬於你的健康饅頭 ~
歡迎踴躍留言回答！
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