越南粉，越南語稱為「PHO」，可以算得上是越南的國民飲食。越南人篤信一天之計在於晨，再忙的日子，他們也一定要留出10分鐘，到街邊的鋪子吃一碗熱騰騰的湯粉作早飯。
在奈飛出品的美食記錄片《街頭絕味》中，也專門介紹了它。
越南粉，首重一碗湯。牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋蔥、薑片、丁香、白胡椒、八角、草果、桂皮、魚露、鹽、糖等十幾味原料，按一定比例慢火熬製10個小時以上，方能吊出一碗湯底味濃色淺，滑而不膩的牛骨高湯。用新鮮的河粉打底，澆上香氣撲鼻的湯頭，少量的點綴，形式簡單清爽，但卻深受很多人的喜愛。
同行的朋友說，他每次到西貢，第一件事就是一屁股坐在路邊的小店，招呼老闆來碗越南粉，捧著碗大口嗦粉，大口溜湯，吃完抹嘴擦汗，頓感人生滿足。回到重慶後，終於找到了這家味道非常接近越南本地的西貢粉越。
地處新牌坊星光天地B1層的西貢粉越，是一家源自西貢的正宗地道越南粉。從河粉到配料，都採用了從越南進口的食材。
進入店中，越南風格的鬥笠燈具，牆上懸掛的圖畫，還有撲面而來的越南粉獨特的香氣，瞬間讓人感覺穿越到了西貢街頭的粉店。
鎮店三寶，火車頭河粉、生牛肉河粉、冬陰功河粉。
第一碗必須先嘗的是越南粉中出名的「火車頭」（相傳在舊時的越南火車站，有位賣牛肉湯河的老伯，由於他的湯河足湯靚料，十分味美，輪候的人往往由火車頭排至火車尾，火車頭因而得名）
滴上青檸，清新的酸味十分解膩，新鮮九層塔與牛骨湯的鹹鮮味完美融合，燙到半熟的細嫩豆芽仍然爽脆，碗裡的河粉軟糯中帶著一點韌勁兒，牛肉鮮香撲鼻。吃到最後，必須將湯底一飲而盡，方稱得上完美。
粉是從越南進口的乾粉，順滑的口感中帶有一點點嚼勁。一碗熱粉呼呼下肚，頓時有了抵禦重慶驟降溫度的底氣。
生牛肉河粉，粉嫩的小牛肉切薄片，用湯底燙熟。保留了非常新鮮的牛肉原味，湯味清淡鮮甜。
冬陰功河粉，跟重慶常見的濃鬱的泰式冬陰功湯有所區別。越式冬陰功略顯清淡，但卻香味十足，微酸中帶一點甜味，酸辣兩種味道層次感很分明，辣的力度剛剛好，在接受的範圍內，既不過火又讓人食指大動。
越南特色小吃米紙卷，可以搭配店家提供的免費醬料。一口一個剛剛好，非常爽口。
越式古法烤肋條，採用精選的豬肋條。排骨烤的焦香，肉質卻意外的顯得細膩。
值得推薦的越式叻沙，店裡的招牌菜品。
老闆推薦的咖喱大蝦，大蝦確實夠大隻，咖喱味十足。
特別推薦的越式酸辣風爪，非常小清新的酸甜口。吃完一份，忍不住又要了一份。
最近店家正在做活動，最低28元就可以嘗到一碗正宗的越式熟牛肉河粉。這個價位在重慶能吃到如此正宗的越南粉也是超值了。
地址：重慶市渝北區嘉州商圈新光天地B1層美麗市場104-1號