導讀：山路旁的植物「棒棒糖」，焯水後是美味，日本人喜歡吃，常年進口
文：三農小七
以前生活不好的時候，人們天天渴望吃大魚大肉，如今生活好了，很多人卻天天想著吃點兒野菜。特別是現代化農業化肥、農藥的使用，很多人都希望吃到綠色，健康的蔬菜，認為野菜沒有人施肥，沒有人打農藥，更不可能有激素，是純天然的東西，比種植的蔬菜更綠色環保。
因此，採摘野菜的人往往都很多，有時候我們可以看到成群結隊的城裡人到山裡去採摘野菜。吃野菜的人也很多，村民們採摘野菜賣到城裡，也能獲得豐厚的報酬，而山裡的野菜，有的很可能並不長在深山之中，路邊往往更多，有一種野菜就特別喜歡長在路邊，而且價值還特別高！
這種野菜叫做——
蕨菜！
01蕨菜科普
蕨菜是一種蕨類植物的嫩莖，蕨菜長大後可以高達1米，它的地下莖橫向生長，上面有密密麻麻的柔毛，顏色偏黃。葉片生長在葉柄的頂端，植株高度能長一米左右，而它的葉柄就能長出20到80釐米，也就是說整個植株的高度中葉柄佔了絕大部分。
平時吃的蕨菜，其實是它剛長出來的嫩莖和嫩葉還沒有舒展開的莖葉，而且生長的地方溫度不能太高，晝夜溫差要大。因此，蕨菜雖然很普通，普通到山區的山路旁邊或者農民的莊稼地旁都可能生長，但是也很珍貴，並不是隨時隨地都能採摘到的。
蕨菜長大很漂亮，它像一根根「棒棒糖」似的，葉柄上一個一圈圈的「圓形」「棒棒糖」，雖然珍貴，但是也很常見。在我國的貴州、四川、雲南、福建、浙江，江西、安徽、山西、山東、廣東、重慶、廣西，湖南、湖北、甚至黑龍江、吉林、遼寧等等地方均有分布。
它長生長於海波200到1000米的山區，在向陽的山坡比較多，其次是樹林的邊緣地帶，溪流河谷的平緩地帶也有，最喜歡生長在大路的兩旁。它不喜歡茂盛的樹林，因為它的葉片在太過茂密的地方無法進行光合作用，也不利於寬大的葉片舒展，它喜歡陽光。
蕨菜的植株耐旱，耐高溫，35度左右的環境也能生長，零下35度的地方地下根莖也不會凍傷，但它最喜歡10度以上，15度以下的溫度，這個溫度下的蕨菜葉片舒展緩慢，能採到「棒棒糖」一般的蕨菜，顏色漂亮，形狀美觀，食用價值大，經濟價值也大。
02蕨菜的價值
蕨菜很好吃，而且價值很大，含有豐富的鉀、鈣、鎂、蕨素，膽鹼，甾醇以及18種胺基酸。它含有豐富的纖維素等等，但同時蕨菜也含有一種叫原蕨苷的物質，該物質被日本科學家研究認為有增加致癌的風險。但它的等級為二類風險，二類風險下還有咖啡，泡菜，薯條，薯片，發黴的生薑，以及可樂，以及城市汙染等等。
還不如吃鹹魚，喝含有酒精的飲料危險。事實上，吃蕨菜到底致癌與否？科學上沒有明確的說法，只是說增加風險，這個風險遠沒有喝酒，抽菸來得大。而我國專家給出的結論是：「不長期食用，不大量食用，還是可以吃的」。專家們的話，果然很有科學道理，姑且信之，事實上，我等平頭百姓，也沒有辦法反駁。
蕨菜價值很大，被稱為「山菜之王」，發出蕨菜致癌說法的是日本科學家，可最喜歡吃蕨菜的，也是日本人。日本地少人多，人口密度大，可耕地面積極其稀缺，蕨菜絕大部分都是靠進口。發出蕨菜致癌的說法，是否想讓全世界都不吃蕨菜，而日本卻在大量進口蕨菜，進口價格也會因此而大幅度降低。可謂一舉多得，您相信日本科學家發出的蕨菜致癌沒有功利心在裡面嗎？
03原蕨苷
蕨菜裡面含有原蕨苷，但原蕨苷經過高溫，漂洗之後，所剩無幾，加上它本身就是比較低的致癌風險，遠不如酒精、檳榔，甚至不如最愛吃鹹魚的日本人曬制的鹹魚？反過來說蕨菜不能吃，確實打擊了全世界的蕨菜市場，價格變得低迷，產量因為很多人都不吃而變得過剩，進口價格變得很低。
蕨菜是我國的一種傳統食材，喜歡吃的人很多，它因為原蕨苷的存在，所以吃的時候需要焯水，然後浸泡，最好浸泡1天以上，期間多次換水。這樣蕨菜的苦澀味道沒有了，含的原蕨苷等也會變得極低，煎炒烹炸，味道都非常香，而且口感很脆，很好吃。
值得一提的是：蕨菜的原蕨苷主要存在於根莖之中，嫩莖葉的含量是最少的，而蕨菜的根莖我們很少直接食用。都是清洗乾淨粉碎以後加水攪拌並多次漂洗得到的蕨根粉。食用時候也是經過高溫的，因此，它也是非常安全的。
04結束語
蕨菜很好吃，至於是否致癌，還得具體對待。起碼專家說過「不長期吃和大量吃還是比較安全的」，就像吸菸、喝酒、二手菸等等一樣，當然，吃蕨菜的風險還要低一些，但還是別一日三餐天天吃蕨菜。日本科學家發出的「蕨菜致癌說」，可最喜歡吃蕨菜的莫過於日本人。
當然，蕨菜致癌說一經發布，全世界很多人都不吃蕨菜了，日本卻常年進口蕨菜，價格自然也就低廉了很多。日本科學家的蕨菜致癌學說，很難想像是否真的心存善念而沒有半點兒功利心，反正全世界的蕨菜因為日本科學家發布的致癌說而跌價，日本人卻依然非常喜歡吃，受益最大的還是日本人。
讀者朋友們：你們是否也因為聽說蕨菜致癌而不吃蕨菜了呢？你們覺得日本科學家的「蕨菜致癌說」是完全的心存善念嗎？很多東西都可能致癌，但蕨菜致癌說絕對是傳播得最厲害的，其中的原因可能並沒有想像的那麼簡單，當然，本文也不是鼓勵大家多吃蕨菜，天天吃蕨菜哈。