豆腐為豆科植物大豆種子的加工製成品。是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一
別名又叫水豆腐、老豆腐，古稱「福黎」，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的，豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」，豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種
豆腐是高營養、高蛋白、高礦物質、低脂肪的減肥食品。因熱量超低，食用後還可增加飽腹感，減少其它食物的攝取，並且可以完全消化；再加上豆腐中含有豐富的微量元素，可促進激素分泌和新陳代謝，進而達到減重、降低膽固醇等功效。為大豆的加工製品，含大量的蛋白質、鈣、鐵及植物性雌激素，對肌膚有美白的功效。
豆腐中含大量的植物性蛋白質，吃進肚裡易飽經餓，是優點多多的減肥食物。吃豆腐容易有飽腹感，而豆腐含有的植物性微量元素極其豐富，有助於排出多餘水分，提高消化功能，特別是針對腹部的脂肪尤其有效
豆腐的好處
吃豆腐對治療老年人便秘有好處
老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
吃凍豆腐有助減肥
新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友是很有益處的
牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降
關於豆腐，我們最常見的吃法就是麻婆豆腐或家常豆腐了，麻婆豆腐就是麻辣為主，加一些肉末，朋友們做的時候通常會用到現成的底料，這樣做出來，跟外面買的就差不多了。而家常豆腐則是以家常為主，至於怎麼做，就完全看個人的口味了
或許也是因為豆腐比較受歡迎的緣故，現如今市面上出現了各種「豆腐」，雖然名字是一樣的，但其實是完全不同的品種，甚至有些純粹是打著豆腐的旗號在「招搖撞騙」，畢竟豆腐受歡迎嘛，今天就跟大家分享4種不是「真豆腐」的豆腐，很多朋友因為字面意思理解錯了，看懂之後不建議多吃
一、千葉豆腐
千頁豆腐以大豆和澱粉為主要原料，但整體上沒有豆腐的營養價值高，而且是經過加工之後形成的，口感勁道也是因為加了澱粉的緣故。只是很多朋友覺得，澱粉和大豆都是我們日常所需，即使經常吃，應該也不會有什麼關係。但是吃過的朋友應該知曉，千葉豆腐表面有很多小孔，是特別能吸油的，尤其火鍋或者麻辣燙，吃的時候鬆軟美味，但進了肚子，可能要很久才能消化了
二、魚豆腐
魚豆腐的受眾程度就更廣泛了，大人孩子都愛吃，尤其燒烤、火鍋。起初聽到這個名字，本能的以為是用魚肉做成的豆腐形狀，因此就和豆腐完全沒關係了。然而若真的用魚肉做的，倒也還好，就怕商家為了謀取利潤，用不太好的方式、配料所合成的，當然這個是不能避免的，不然為什麼同為魚豆腐，價格、口感會有那麼大的差距呢？有的魚豆腐放在鍋裡煮了之後，會比之前大一倍，這樣的魚豆腐吃起來，恐怕也不怎麼放心吧
三、日本豆腐
日本豆腐比較嫩，稍微一用勁兒就能夾散了，很多人也正是因為它的「嫩滑」，才特別喜歡。但其實日本豆腐的另一個稱呼是雞蛋豆腐，原材料是雞蛋和水，這就是為什麼日本豆腐的顏色偏黃，跟雞蛋的顏色很接近的原因了。但雖然是以雞蛋為原材料做的，但其營養價值是不怎麼高的，尤其沒什麼味道，很多朋友吃日本豆腐的時候，通常喜歡添加料汁或者鹹一點的蘸料，建議最好還是不要。因為日本豆腐本身鈉的含量就比較高，加太多的食鹽對身體一點都不好
四、杏仁豆腐
聽名稱就知道杏仁豆腐中含有杏仁的成分，而且是甜杏仁，雖然在很多地方不常見，但確實是存在的，通常在料理中能看到。但這種豆腐為了保證口感，製作的時候會添加大量的糖分，過多的食用糖分會影響身體健康
豆腐不易碎的4個小妙招
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐
去除豆腥味
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，要知道豆腐焯水大有講究，常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。