「看看誰家煙囪冒煙，就知道誰家正在烙煎餅！」
五蓮縣石場鄉前坪頭村「第一書記」費紅豔領著記者們在村裡的巷子中走著。
時值初冬，卻是風和日麗的好天氣。前面一戶農家炊煙嫋嫋，轉過巷子，見院門大開著。果不其然，一對老夫妻正在烙煎餅。
泥砌的矮灶臺，祖傳的煎餅鏊子，74歲的村民王守順正在灶下燒火，菠蘿樹葉子和花生秧鋪在灶前；同歲的老伴趙從芬熟練地用左手在鏊子上攤開地瓜糊，再用木刮板抹勻壓實。一待邊角翹起，老人左手揭起，兩手快速一提，一張雪白如紙的地瓜煎餅，成了！
在這個小山村裡，每年霜降過後，家家戶戶都用新收的地瓜烙煎餅，一個月左右烙出的數百斤煎餅，就是一家人全年的口糧，一直吃到明年霜降。
山村煎餅火爆全國
「高粱玉米小米的煎餅都好買，咋就地瓜煎餅這麼難買呢？」
「你想要？那我烙了賣給你？咱村祖輩都烙地瓜煎餅！」
「行啊！」
四年前，前坪頭村「兩委」成員張吉花在一次培訓中，和鄰村一位支部書記戲言。
回到家，她卻真起了這個念頭。
2016年冬，張吉花和一個閨蜜烙了一個月的地瓜煎餅，雖然後來並沒有賣給和她戲言的支部書記，可是令她驚喜的是，她只發了幾條朋友圈，她和閨蜜烙的500多公斤地瓜煎餅竟被一搶而空！
打那以後，張吉花就在家中開起了煎餅坊，前坪頭村祖輩用來做日常吃食的地瓜煎餅，被她當成了商品。她帶領村裡貧困婦女，利用閒暇時間烙手工地瓜煎餅。只是最初缺少資金和渠道，生意一直不溫不火。
前坪頭村支部書記王紀民介紹，村裡共有105戶、330口人，平均年齡50歲左右，是個省級貧困村。2019年6月，被五蓮縣委組織部、五蓮農商銀行共同派駐到前坪頭村的「第一書記」費紅豔，一來到村裡，就看到了手工地瓜煎餅的巨大商機。
「地瓜抗氧化功能強，研究說明可以抵抗衰老、提高免疫力；烙煎餅的過程又是脫水的過程，沒有任何防腐劑也能保存一年！」費紅豔發現，這個貧困山村的大智慧竟藏在祖輩傳承的主食裡。而這一飲食習慣正好與現代人環保養生的需求相符合。
若是擴大生產規模、拓寬銷售渠道，手工地瓜煎餅肯定前途無量！費紅豔向五蓮農商銀行相關領導匯報了這一情況，董事長商慶收帶頭作了實地考察，之後無條件投資7萬元扶持煎餅坊的建設。2019年10月，佔地300多平方米的煎餅生產車間投入使用。
五蓮農商銀行還幫助張吉花她們註冊了「莊戶嫂」商標。費紅豔幫煎餅坊領頭人張吉花建了微信群，不到一周就加滿500人，又建了第二個群。產品很快賣到了全國各地，供不應求。
張吉花現在一天還要發好幾條抖音短視頻，粉絲已達到4.4萬人，一天銷售五六十公斤煎餅，「常常烙的貨趕不上賣的貨！」
莊戶嫂靠手工年收入過萬
霜降過後，村裡自產的5號地瓜都成熟收穫了，鮮地瓜先手工削皮，再浸泡清洗。剁成塊、打漿、控水，烙煎餅前的準備工序就需要24小時。
「其他的雜糧煎餅可以用機器烙，唯獨地瓜煎餅不行。因為不摻麵粉的地瓜糊粘性低，不成個、容易散。我們用的5號地瓜，白瓤，澱粉含量高、糖分低、粘性也大，但也只有手工才能烙。」在「莊戶嫂」煎餅坊裡，四五個莊戶嫂坐在燒蜂窩煤的鏊子前，人手一個地瓜糊團，徒手在鏊子上滾著圈，把地瓜糊均勻地攤在鏊子上，邊滾邊攏，然後再用刮板抹勻壓實。
「祖輩傳下來的手藝，只是工坊換了蜂窩煤爐子，更加乾淨衛生，而且可以調溫。」
「最多的時候，坊裡有20來個莊戶嫂，來了農忙就輪換著幹，家裡活和打工掙錢兩不耽誤。像聶大娘那樣經常出全勤的，一年能掙15000多元！」今年除了自家產的1萬多公斤地瓜外，張吉花還收了本村和周邊村的地瓜3萬多公斤，還有其他雜糧。
「優先收本村的糧食，而且比別人收購的單價都要貴兩三毛錢。一個煎餅坊還帶動著村裡其他農副產品的銷售。」費紅豔說，張吉花今年在村前的千金山新建了窖子，地瓜可以貯存時間更長，煎餅可以烙到明年「五一」。「五一」之後，就可以烙地瓜幹煎餅了。
「年前的地瓜煎餅雪白清香，但是不甜，年後地瓜糖化了，會有清甜味，『五一』之後烙地瓜幹煎餅，顏色和口感又不一樣。」烙好的煎餅攤晾一個小時左右，再順好、噴水反潮，才能一張張疊起來裝袋，「太幹一疊易碎。當地人都是隨吃隨噴水再摺疊，成品發貨就得摺疊好，這樣存放的話，一個月也沒問題。」張吉花忙著和工人們一起疊煎餅裝袋，「煎餅最遠發到新疆、內蒙古等地，最常買的客戶來自日照、青島、濰坊等地。」張吉花的兒子每天開著一輛SUV去五蓮縣城送200多公斤煎餅，送到五蓮縣城的飯店，或者通過快遞公司發往全國。
「今年的銷售收入是往年同期的兩倍多，預計全年收入20萬元！」「第一書記」費紅豔頗有些自豪地說。
白煎餅，白豆腐，絕配！
雪白的手工地瓜煎餅，卷啥吃才是「絕配」？
在前坪頭村，手工地瓜煎餅和手工滷水豆腐，才是「最佳拍檔」！
支部書記王紀民的妻子劉加迎前一天晚上就用冷水泡上了5公斤黃豆。翌日一早，再用小石磨把豆子磨碎出汁。
住在後坪頭村79歲的母親也趕來幫忙，「我年輕時就做豆腐賣，祖輩都是這樣的做法。」
泥坯做的土灶臺，一口大鐵鍋嵌在其中，劉加迎又塞了幾根樹枝吹吹火，鍋裡散發出陣陣豆香。「磨好的豆漿汁一塊倒進大鍋裡，得煮半個多小時，這就快好了。」
開了鍋，劉加迎把溢著香氣和熱氣的豆汁豆沫倒進準備好的甕裡，開始點滷水。「點多少？唉喲，我也說不上來，約摸著放，全憑經驗和手感。」
滷水點豆腐——豆沫發生了神奇的變化，白色的豆花逐漸凝結，結成更大朵的豆花，大約半個小時，劉加迎揭開甕蓋，「差不多了，咱先盛碗豆腦嘗嘗！」
一碗碗嫩白的豆腐腦，豆香撲鼻，入口滑嫩，卻沒有常說的「豆腥味兒」。再過十來分鐘，歷經泡豆、磨豆、篩漿、熬漿、點漿、收漿等工序，這普通的黃豆變成了一大塊細嫩的豆腐。劉加迎用一張大紗布將豆腐整塊包起來，放在一張篩子上，兩手壓著開始控水。
王紀民介紹，一公斤黃豆可做兩公斤多豆腐，滷水點的豆腐，嫩滑不易碎，即使是煎炒也有保持完整的外形和軟嫩的口感。農活不太忙的時候，他家的豆腐一天一做或隔天一做，石場鄉和五蓮縣城的飯店自會提前預訂，上門取貨。
乳白色的豆腐切成塊，盛在白瓷碗裡，熱騰騰地端上院裡的矮腳八仙桌。這時，張吉花拿著一摞疊好的地瓜煎餅進了門：「嘗嘗地瓜煎餅配嫩豆腐，再切個小椒子，這才是『絕配』！煎餅卷豆腐，越吃越有福！」
豆腐，兜福！滿院的人都笑起來。
噴過水的地瓜煎餅果然筋道又好咬，帶著鮮地瓜特有的清香，配上豆腐獨有的滑嫩豆香，再來點辣椒、香菜、小蔥和醬油醋拌成的佐餐小菜，這是地道的山村農家風味小吃，又是前坪頭村祖輩傳承的養生之道。
「村裡300來口人，僅80歲以上的就有20多人。」支部書記王紀民說。
張吉花快人快語：「坊裡王嫂的婆婆90多歲了，從來沒進過醫院的門！有個頭疼腦熱扛扛就過去了，難道不是這地瓜煎餅卷豆腐帶來的福氣？」
煎餅卷豆腐，帶著濃濃的鄉土氣息，數百年來的傳承，又分明包含著祖先的智慧與匠心。2010年，五蓮煎餅、豆腐製作技藝被列入第二批縣級非物質文化遺產名錄，2011年，被列入第二批市級非物質文化遺產名錄。
這看似平常卻又凝結著汗水和鄉愁的鄉村技藝，如今，帶著莊戶嫂們對生活的美好期許，給更多的人帶來鄉土鄉情和鄉間美味。
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來源：黃海晨刊
全媒體記者 謝巖/文 冷炳豪/攝
原標題：《五蓮煎餅、豆腐製作技藝 煎餅卷豆腐「越吃越有福」》
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