2013年7月，《舌尖中國2》攝製組拍攝烙煎餅的場景。（匡秀夫拍攝）
2013年7月，《舌尖中國2》攝製組拍攝紅燒肉燒制過程。（匡秀夫拍攝）
編者按
4月18日，《舌尖上的中國Ⅱ》熱播，在第一集《腳步》中，原生態的「山東煎餅」素樸出鏡。鏡頭裡，那古樸的小村莊，憨厚的沂蒙老人，香噴噴的煎餅卷大蔥和極具食慾的紅燒肉，給全國人民留下了深刻的印象。這張「山東煎餅」到底在哪裡？又是怎樣出爐的？《舌尖Ⅱ》的拍攝花絮又有哪些？4月20日，記者經過長途跋涉，來到距離臨沂市區80公裡外的小村莊——蒙陰縣垛莊鎮椿樹溝村，在這裡，找到了「舌尖上的中國」中的主人公67歲的姚芳英大娘，聽她講述「山東煎餅」的「舌尖」故事。
蒙陰縣垛莊鎮椿樹溝，位於大山深處，正是這樣的原生態環境，保持了煎餅的原汁原味。
4月20日上午，記者驅車趕往椿樹溝，由於沿途正在修路，從孟良崮高速路口下了高速路口，再開一個多小時才可以來到村下。然而，由於山路陡峭，車子無法開到村中，記者又下車步行走了三四公裡路，終於來到椿樹溝村。
「你們也是看電視之後來的吧？」一進村，這裡的村民們便樂呵呵地笑著問記者：「早晨來了好幾撥人了，都是看電視後來參觀的。」
「當時在那家拍攝的，我帶你們去。」熱情的村民帶著記者穿過山間小道，前往「山東煎餅」的主人公姚芳英家的院落。此時，67歲的姚芳英在門口目送準備離開的遊客，並熱情地招呼著記者。「沒想到那麼多人來參觀，非常歡迎啊。」姚芳英簡單收拾了一下院落，給大家倒上水。
攝製組跋涉近10天才選中椿樹溝，「原生態」是入選要素
椿樹溝是蒙陰縣垛莊鎮黃姑庵村的一個自然村，這個蒙山深處的小山村只有16戶54口人。他們生活在蒙山望海樓深處。這裡原生態的山水風光，養育了淳樸善良、熱情好客的村民，壓碾、推磨、烙煎餅等許多原始傳統都有良好的保留。
回憶起「舌尖上的中國」拍攝過程，姚芳英向記者娓娓道來。
在2013年夏天，有幾個陌生人乘坐著兩輛車來到村裡，詢問著村裡的情況。村民們後來得知，他們是準備拍攝煎餅的製作過程，其中帶隊的是《舌尖上的中國Ⅱ》——《腳步》導演李勇。當時陪同節目組拍攝的垛莊鎮宣傳辦主任匡秀夫介紹，選椿樹溝為拍攝地點，也不是立即確定的。李勇和同事們用了近10天的時間，在費縣、平邑、臨沭、蒙陰等尋覓了許多地方，最後才確定在椿樹溝拍。山東有很多地方都產煎餅，《舌尖上的中國Ⅱ》——《腳步》導演李勇為什麼選擇臨沂蒙陰？匡秀夫說，李勇希望儘量選擇最接近自然的村子，儘量少受外界影響，可以保留煎餅原始手工的做法。
4分鐘鏡頭拍了4天，淘洗、碾磨、烙煎餅全部按傳統工藝來
記者細細數著，在《舌尖上的中國Ⅱ》——《腳步》中，有關「山東煎餅」的鏡頭只有4分鐘左右，然而這4分鐘的美好呈現，卻足足拍攝了4天。
在姚芳英的小院裡，村民們七嘴八舌地告訴記者當時拍攝的情況：攝製組來到村裡後，很快就和村裡的人打成一片，2013年7月18日至21日，攝製組共在蒙陰椿樹溝拍攝了4天，68歲的劉宗安和67歲的姚芳英夫婦倆和他們12歲的小孫女劉慧成了「山東煎餅」的「主要演員」。
「拍攝那幾天，俺按照傳統的工藝進行淘洗、碾磨等，他們都跟著一一拍攝，也挺不容易的。」姚芳英回憶當時的情景說，電視看著好看，可是拍起來挺難的。
光壘地鍋、搭鏊子的過程，他們就拍了一上午，扛攝像機的小夥子應該累得不輕。第一次準備好了麵糊，因為碰上下雨，沒能拍，第二天就酸了，又重新準備的。用碾軋地瓜幹、豆子和玉米的過程，「看著他們不停地拍，相當敬業。」
《腳步》裡的很多場景讓人們津津樂道，那潺潺的溪水，調皮的山羊，烙煎餅的火熱，沂蒙人的笑臉，有的雖然是一閃而過，可攝製組付出的艱辛是大家所不知的。匡秀夫介紹說，為了縮短拍攝時間，攝製組用了兩部攝像機，分別在不同地方同時拍攝。「劉宗安老人上山放羊，攝像人員跟著爬到山上，抓蠍子、掐韭菜花，一拍就是一上午。」
為了更好地展現山區的美景，拍攝組要早早起床；燉紅燒肉時防止霧氣影響效果，要用扇子不停的扇；油炸蠍子還要避開油花四濺……每一個鏡頭都需要注意細節。「他們從早到晚基本上沒有停下，有的時候拍攝時間長了，最多休息十分鐘，繼續開工。」姚芳英說。
來訪客人多，連老兩口吃的煎餅都被買走了
記者採訪當天，沒能見到姚芳英的老伴劉宗安和孫女劉慧。「老伴上山放羊了，到下午很晚才回來，孩子上學去了。」姚芳英說。
姚芳英告訴記者，「當時拍攝的時候，導演給俺們說會在電視上播出。從昨天開始，很多人來俺家，俺才知道電視上已經播出來了，但家裡的電視機收不到中央一臺，沒看成節目。」
《舌尖Ⅱ》的播出一下讓姚芳英一家成了名人，她說，這兩天來訪的客人多，把她家的煎餅買走了大部分，有的遊客吃不到她親手烙的煎餅，還感覺很遺憾。
記者採訪時，碰到了7歲的趙奕翔，他是和爸爸媽媽一起從郯城縣來到這個村莊，非常好奇地問這問那。「這個就是電視上看到的那個院子。」爸爸告訴趙奕翔，你有什麼事情可以問問這位奶奶，她就是電視裡的「明星」。
在姚芳英的小院裡，很多慕名而來的遊客，親切地和姚芳英老人拉呱，享受著這裡的原生態環境。遊客們還拿起手機，拍下周邊的風景，在古樸的院落，與和藹的姚芳英老人合影留念。《舌尖上的中國Ⅱ》的熱播，讓椿樹溝出了名，村子逐漸熱鬧起來。「來參觀的人，有北京的遊客，還有青島的、日照的。我們盼望村子以後發展成旅遊景點呢。」村民們笑著說，村民們歡迎全國各地的朋友來參觀。
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關於山東煎餅：
煎餅是沂蒙山區傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特食品。其主要地域範圍以臨沂為主，南至蘇魯邊界，北到泰安、濰坊南部一帶，西至兗州、曲阜一線，東到大海。亦可以說是山東的代表食物之一。
煎餅有著悠久的歷史，早在春秋戰國時期，沂蒙人民即開始食用煎餅，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，「煎餅則合米豆為之，齊人以代麵食」，「圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也」。文中，蒲松齡用它那如掾大筆，把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、製作以及味道、功用等描述得淋漓盡致。千百年來，人們在實踐中不斷改進工藝，增添品種，使其成為久盛不衰、享譽海內外的名優食品。
製作煎餅有獨特的工具，主要有鏊子、攤子、推子、油鬧子等。加工煎餅，當地人稱「攤煎餅」。攤煎餅是一項專門的技藝，做法有刮、攤、滾、擀等多種製作方法。加工煎餅首先要制糊，將所用原料加水，用石磨推成糊狀，當地人把這叫「糊子」。現在，一些廠家為了提高煎餅的產量，使用機器像造紙一樣製作煎餅，這種煎餅雖然也很好吃，但其樣式、形狀、手感、味道均不如手工煎餅。
煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法，吃的時候，將又圓又薄的一大張煎餅，放上一棵洗淨的大蔥，沾上大醬，然後順勢一卷即可。電影《紅日》中就有華野戰士吃煎餅卷大蔥的經典鏡頭。現在臨沂的煎餅有了新的內涵，成了紅色食品，來臨沂經商、旅遊的人們，定要嘗嘗滿口留香回味無盡的臨沂煎餅，並將其作為禮品饋贈親友。
有關椿樹溝的歷史故事：
養育了椿樹溝人的望海樓是蒙山第三大高峰，海拔1001.2米，有99個山頭，130條峪，總面積5萬多畝，群峰嵯峨，重巒疊峰，逶迤連綿。主要景點有：香爐石、仙人椅、飲馬泉、玉皇廟、明光寺、皇姑庵遺址等100多處自然人文景觀。
許多的傳說故事或多或少的都與煎餅有些聯繫。如李世民把蒙陰煎餅列為了朝廷貢品傳說。在武德二年還是秦王的李世民奉命追討竇建德部下劉黑闥時兵敗，被追至望海樓躲在霸王溝裡，老百姓就偷著送「煎餅卷大蔥」幫助他和手下充飢躲過了一劫。李世民登基做皇上後，將香脆無比的蒙陰煎餅列為了朝廷貢品。再如永樂皇帝朱棣遊東蒙失一妹。據說明成祖聽說東蒙峰望海樓雄偉壯麗，景色迷人，於是就攜妹妹康樂公主來此登山看日出，行宮就安在現在的垛莊鎮皇營村，他們在望海樓的如遇仙境，品嘗著「煎餅卷大蔥」、「煎餅卷豆漠」、「煎餅就鹹菜」等特色美食，留戀忘返，數日後方盡興而歸。回京後，康樂公主一直陶醉在望海樓的美麗景色和煎餅的美味之中，早已厭倦宮廷權力爭鬥、過夠奢靡生活的她偷偷出宮，來望海樓建了一處皇姑庵出家為尼。盡情沐浴東蒙仙境，一生以煎餅為主食，活到了一百多歲。
以上雖是傳說，但在革命戰爭年代，家家戶戶烙煎餅擁軍支前，支援八路軍、解放軍打勝仗，建立新中國，是沂蒙人民書寫的一部愛黨愛軍、無私奉獻的「紅色煎餅」史實。（見習記者 孔紅星）