豆腐，一種常見的豆製品，有著「植物肉」的美稱。由於其營養豐富，口感軟嫩，受到了很多人的喜歡，豆腐的主要營養是含蛋白質和鈣比較豐富，是人體蛋白質和鈣的良好來源。豆腐的價格一般在1斤1.5元左右，市場上主要種豆腐，根據含水量的不同，可分為老豆腐、嫩豆腐和內酯豆腐。
豆腐的做法有很多，煎炒燉炸，都可以做出美味的佳餚。今天在這裡給大家用豆腐做一道川菜——麻辣豆腐。我們都知道麻婆豆腐是經典的川菜，那麻辣豆腐呢？兩者有啥區別呢？其實兩者區別不是太大：麻婆豆腐是四川有背景的經典川菜，而麻辣豆腐是普通川菜；麻婆豆腐裡要用到牛肉末，而麻辣豆腐裡則沒有。
麻辣豆腐要想做的正宗，達到「麻、辣、嫩、酥、香、鮮、燙」的獨特口味，首先豆腐要選對，一定要選擇嫩豆腐，其次，裡面必須用到3種調味料：豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉，只有這樣做出來，川菜大廚吃了豆說做的正宗。接下來來看詳細做法吧。
麻辣豆腐
食材：嫩豆腐
調料：鹽、味精、豆瓣醬、豆豉、花椒粉、辣椒粉、花椒、澱粉水
製作方法：
1.買回來的嫩豆腐用水衝洗一下，切成丁，放入盆裡備用
2.蔥切花，蒜切粒，辣椒切圈，放入碗中，加入一小把大紅袍花椒和適量豆豉（家裡沒有的可以不放）
3.鍋裡加水，加入一勺鹽，水開後將豆腐放入，進行焯水（加鹽的目的可以使豆腐不碎）
4.鍋裡加適量食用油，放入步驟2裡的切好的蔥花蒜粒等炒菜小料，小火炒出香味來
5.接著下入1勺豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油
6.鍋裡放入豆腐，加入適量的水，中小火燒制
7.然後下入1勺花椒粉、1勺辣椒粉，這是作麻辣豆腐必加的兩種料（可以讓麻味和辣味更加的濃厚）
8.大約3分鐘後，加入一點鹽、味精調味，淋入澱粉水勾芡即可，讓湯汁包裹在豆腐上（澱粉水是玉米澱粉裡加入水做成的）
9.燒好的豆腐裝入盤中，配上米飯，越吃越過癮，太香了
麻辣豆腐做法簡單，在眾多的四川菜裡面，我覺得麻辣豆腐是最下飯的一道菜，雖然天氣還很熱，但吃完就是覺得非常過癮。
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