最近香辣豆腐包子特別火，全網都在做，記得幾年前我在南方一家早餐店吃過一次，一直念念不忘。潔白鬆軟的包子皮，配上麻辣鮮香的豆腐餡，特別有食慾。
網上很多種配方，我試了一些，都覺得味道一般，不是很入味，於是自己做了一些改良，在豆腐餡裡面加了一些海米和榨菜，豐富了豆腐的味道，又不會影響到豆腐的口感，又香又軟，麻辣開胃特別好吃。
麻辣豆腐包
【材料準備】
麵粉300克，酵母3克，糖10克，水170克，豆腐1塊，小蔥，青椒，海米，榨菜，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蠔油適量，鹽1勺，糖1勺。
【操作步驟】
步驟一：先來和面，盆中加入300克麵粉，3克酵母，10克糖，邊攪拌邊加水，水量大概是170克左右，天氣熱用冷水，天氣冷用溫水。
步驟二：攪成面絮後下手揉，揉成光滑的麵團，包子麵團要和得稍微軟一點。蓋保鮮膜放一旁發酵。
步驟三：發酵麵團的過程中，製作麻辣豆腐餡，準備一塊豆腐（最好是滷水老豆腐），配菜準備小蔥，青椒，海米和榨菜
步驟四：豆腐切成薄片，再小心翼翼地切成細條，最後切成豆腐丁，放一旁備用。
步驟五：再把青椒，榨菜分別切成丁，蔥切蔥花備用。
步驟六：鍋裡燒開水，把豆腐丁放入水中，加一勺鹽焯燙3分鐘左右，焯燙過的豆腐滑嫩不易碎，而且可以去除豆腥味。
步驟七：把燙過的豆腐瀝乾水分放入盆中，加入青椒丁，海米，榨菜丁和蔥花，然後放兩勺辣椒粉，一勺花椒粉，燒一些熱油淋在上面，把蔥花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。
步驟八：淋入適量蠔油，一小勺鹽，一小勺糖，用軟刮刀輕輕攪勻，攪的時候不要太用力，防止豆腐被攪碎。
步驟九：把發好的麵團放在面板上，下面撒乾粉防粘，把麵團揉搓排氣，然後整理成長條，用刀分割成大小均勻的面劑。
步驟十：撒一些乾粉，把面劑整理得圓潤一些，然後用手掌按扁，用擀麵杖把邊緣擀開，不要擀太薄，要給包子皮留出發酵的空間，中間不用擀，儘量留得厚一點，這樣包子不會踏底。
步驟十一：放入一些豆腐餡，然後把邊緣轉著圈捏起來，收口捏緊，就包好了。把包好的包子擺入蒸屜中，中間留出一些空隙，蓋上蓋子二次發酵至1.5倍大。發好的包子就是這樣胖乎乎輕飄飄的，上面的褶會有些撐開，所以包的時候一定要捏緊。
步驟十二：水開之後，把蒸屜放在蒸鍋中，大火蒸15分鐘就蒸好了。
關火之後悶5分鐘再打開蓋子，看一下蒸熟的包子已經變得白白胖胖的，全部擠在一起，特別可愛。迫不及待拿起一個看看，圓潤飽滿，不回縮塌陷，也沒有塌底。裡面紅彤彤的內餡十分誘人。包子皮厚度適中，所以蓬鬆柔軟不滲油。
麻辣豆腐包子就做好了，自己在家做很簡單，兩塊錢的豆腐可以做得比肉餡高級，而且特別好吃。
【小貼士】
1、包子皮的麵團一定要揉得光滑，這是包子皮光滑平整的關鍵。
2、豆腐餡最好用老豆腐，內酯豆腐會比較容易碎。豆腐用熱水焯燙過會去除豆腥味，而且會讓豆腐軟嫩不碎。
3、包子皮不要擀得太薄，要留出足夠發酵的空間。
4、包子包好之後一定要二次發酵到1.5倍大，這樣包子皮才會鬆軟不塌陷
5、蒸包子要開水上鍋，大火一次蒸15分鐘就可以了，因為餡是熟得不用蒸太久，蒸好後悶5分鐘再出鍋。
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