麻婆豆腐絕對是大家都非常熟悉的美食，很多人比較喜歡吃。麻婆豆腐，顧名思義肯定是麻辣鮮香的。今天教大家一個在家就可以做的麻婆豆腐，做出來之後非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上濃濃的一層湯汁，這感覺簡直美極了。這道麻婆豆腐的製作教程就在下面了，接下來就一起去看一下它究竟是怎麼做的吧。
【麻婆豆腐】
【製作食材】豆腐，豬肉，大蒜，生薑，食用鹽，食用油，豆瓣醬，辣椒麵，豆豉，料酒，生抽，蠔油，蒜苗，水澱粉，花椒油，花椒麵
【製作步驟】
1、咱們先來處理一下豆腐，將咱們準備好的豆腐切成薄片，然後再切成條最後切成小塊，切完之後放到一個盤中備用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的髒東西和黏液全部清洗乾淨，這樣吃起來味道更好，豆腐處理完了之後就開始處理豬肉。
2、把咱們準備好的三兩豬瘦肉清洗乾淨，然後控幹水分，先將其切成片再切成長條，再切成小碎丁，把切好的豬肉小碎丁全部放到一個盤中。接下來開始處理大蒜，將咱們準備好的大蒜拍一下，然後切碎，一定要切的碎一點，切碎了以後比較容易出味，然後咱們再來把生薑切一下，生薑清洗乾淨，去皮，先切片再切絲，最後切成末。
3、接著咱們燒上一鍋開水，水開之後加上一勺食用鹽，把豆腐倒進來焯一下水，這樣能夠有效地去除豆腥味。豆腐沒有豆香味之後只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入開水中之後，咱們給它煮上一分鐘，然後用一個漏勺將其控水撈出，先放到一旁備用，接下來把肉丁煸炒一下。
4、起鍋燒油，鍋內油熱之後把肉丁全部放進去，然後用鏟子快速翻炒，一定要把豬肉裡面的豬油全部炒出來，要炒到豬油變得清澈，而且還要把肉粒炒酥，炒香，炒好之後下入一勺豆瓣醬，然後開小火一起邊炒一下，炒出豆瓣醬裡面的紅油。
5、接下來向豬肉裡面加入一勺辣椒麵，繼續翻炒，下入姜蒜末繼續煸炒，加上幾粒豆豉，加入料酒去腥，然後再加入適量的清水加入，一點點生抽醬油，一點蠔油再下入豆腐塊用大火煮一下。
6、把準備好的青蒜苗先用刀拍一下，然後斜刀儘量切的小一點，切好之後開始勾芡。把咱們準備好的一碗水澱粉分三次勾芡，勾一遍之後翻炒一下，再來勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，繼續勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出鍋之前淋入一點花椒油，加上少量花椒麵翻炒均勻就可以了。
【小貼士】
1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，這樣可以讓湯汁更加濃鬱，讓豆腐更加入味。
2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，這樣更容易出味。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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