家庭版麻婆豆腐來了，掌握這些小竅門，豆腐嫩滑不碎，好吃又下飯
豆腐是大家在生活飲食裡，經常見到和吃到的一種食物，秋冬季節，豆腐更是每家每戶經常吃的食物。豆腐的吃法多種多樣，蒸煮，燜，炸都可以，做好的豆腐非常美味，是一道下飯菜餚。
在很多的豆腐吃法裡面，麻婆豆腐是大家最常見的吃法。這道菜起源於川菜，但現在流行於全國，家喻戶曉的一道家常菜。麻婆豆腐好吃，下飯，美味，在家庭裡，很多朋友由於一些方法技巧不對，做出來的菜餚不怎麼好吃。
今天我們來看看大廚的意見和方法，非常好吃，麻辣鮮香，滾燙、酥嫩的麻婆豆腐家庭版的做法，掌握好技巧一點都不難。學會了，做給家人吃，來了客人做一盤用來招待也拿得出手，經濟又實惠，好吃又下飯，一起看看具體的方法吧。
材料：老豆腐一塊，肉末，花椒，澱粉，豆掰醬，白糖，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜，幹辣椒，醬油
做法；1豆腐切成小塊狀，備用，儘量選擇老豆腐，不容易碎，嫩豆腐不要選擇。
2鍋裡加入水，水裡加一些鹽，可以去掉豆腐的豆腥味，水開以後，放進切好的豆腐塊，煮開2-3分鐘，撈起在自來水裡衝洗一遍，防止豆腐粘在一起，瀝乾水分備用。
3肉末醃製一下，放點鹽，調味料，澱粉，攪拌均勻備用。
4準備調味料，蔥姜蒜切成末，幹辣椒切成小段備用
5鍋裡放油，爆炒肉末，撈起備用。
6鍋裡放油，放進蔥姜蒜，幹辣椒段，花椒，豆掰醬，慢慢煸炒出香味，鍋裡倒進清水，放一點醬油進去，如果家裡有高湯的，放高湯更好。
7水煮沸以後，放進豆腐塊，水要淹過豆腐。中火慢燉。
8豆腐煮沸以後，裡面加入鹽，白糖，繼續煮。
9準備澱粉勾兌，攪拌均勻後，倒進豆腐裡面，小火慢煮。
10待豆腐有湯汁都上芡後，,基本都好了，起鍋前，放點蔥花或者香菜末
一道美味可口的麻婆豆腐就好了，麻辣，鮮香，滾燙、酥嫩，好吃美味，還很下飯喲。
一些小技巧和提醒，大家要知道。
1豆腐最好在淡鹽水裡焯一下水，可以去掉豆腥味，還可以讓豆腐而更加嫩，不容易碎。
2豆腐儘量選擇老豆腐，不要選擇嫩豆腐。
3豆腐焯水以後，用涼水衝洗一下，可以防止豆腐粘在一起。
4豆腐放進鍋裡以後，儘量少翻動，以防豆腐破碎，可以輕輕晃動鍋。
5起鍋前，要用澱粉來勾芡一下，可以讓豆腐與湯汁粘在一起，豆腐鞥更加細膩。
上面的這些技巧，大家一定要知道，按照上面的方法與技巧，好吃，美味的，麻辣，鮮香，滾燙、酥嫩的麻婆豆腐就會做出來。大家可以來做一做。
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