大話紅樓夢飲食文化之葷菜第十三篇——胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨子、炸雞骨

2021-02-16 大話紅樓夢

 

咱今天開說紅樓夢飲食文化之葷菜第十三篇——胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨子、炸雞骨。其中胭脂鵝脯和酒釀清蒸鴨子是柳家的巴結討好寶玉房裡的新寵芳官時額外給芳官加的菜，出現在文中的第62回，而炸雞骨是潑婦夏金桂的最愛，出現在文中的第80回。下面就來說說這三道菜：

一、   胭脂鵝脯

                           

做法：將鵝治淨，先用鹽醃，然後烹製成熟，鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝。鵝脯：鵝的胸脯，肉嫩而豐。《易牙遺意》云：「鵝一隻，不碎，先以鹽醃過，置湯鑼內蒸熟，以鴨彈三五枚灑在內，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝。」杏花，紅色，類胭脂色，曹寅《楝亭集·過海屋李晝公給事出家伶小酌 留題》詩有：「選次不辭過，知君憐我真，紅鵝催送酒，蒼鶻解留人。」紅鵝，即胭脂鵝。今蘇州觀前街食肆仍有此食供客，小編去蘇州玩時曾吃過，味道鮮香可口。

二、   酒釀清蒸鴨子


該菜色澤鮮豔，鴨子酥爛而完整，口味鹹中有甜，鮮而醇香，據說也是滿漢全席裡面的一道菜品。據《本草綱目》記載，鴨肉有養顏滋陰、調理臟腑的作用。現代營養學家認為，鴨肉所含的B族維生素和維生素E可促進皮膚細胞的新陳代謝，同時使皮膚更滑嫩，更光澤。而酒釀則有活血美顏的作用，在我國民間，很多女性在坐月子的時候，每天都會吃上一碗酒釀蛋花，既促進產後恢復、滋補身體、調整內分泌，又能增加奶水，兩全其美。

三、   炸雞骨

炸雞骨有炸雞骨架和炸雞軟骨兩種，從文中的描述來看，夏金桂用來下酒的炸雞骨應該包括以上兩種。這玩意又香又鮮，下酒吃確實不錯，夏金桂還也挺會享受的，她吃骨頭下人吃肉，挺有意思。

咱下周開說紅樓夢飲食文化之葷菜第十四篇——螃蟹、鱘鰉魚、大對蝦、幹蝦、蟶乾、海參。

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小編我在晉江文學城發表了長篇古言小說《大唐超大齡剩女信安縣主》，全文講述了歷史上確有其人的信安縣主的傳奇一生。信安縣主有著高貴的血統，祖父是唐太宗李世民，祖母是隋煬帝之女楊淑妃，父親是集兩朝天子的血脈於一體的吳王李恪。但她6歲時父親含冤而死，年僅6歲的她被幽禁於桂苑，直到42歲時才奉旨出嫁並生子。她被禁錮於桂苑整整36年，從一個懵懂小孩到豆蔻年華再到人老珠黃，她在桂苑浪費了自己生命裡最美好最寶貴的時光。全文共120章，2016年五月份就將完結。如果各位對落難縣主如何實現華麗轉身這種題材感興趣的話，不妨長按以下二維碼識別關注後進行閱讀：

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