一到三四月份，朋友圈就毫無懸念地被櫻花刷屏了。一朵櫻花，從盛開到凋零，短短七日，倏然而逝之美折服了一眾遊客。
身在洛村，心已搭上這輛開往春天的列車，呼吸著沿途粉色的櫻花爛漫。在記事本上默默地mark了明年春天的日本賞櫻行期。既然當下無法親身感受櫻花的豔若春雲，那就做些櫻花為題的食點來感受她的細膩，也算應景。從冰箱取出幾個月前朋友給我帶來的兩袋鹽漬櫻花，正好還有A記同事上月去京都給我寄來的上好宇治抹茶。抹茶的清寂與櫻花的柔美相得益彰。於是，在灑滿陽光的午後，成就了櫻花／抹茶的這 5 組 CP Look。哪組最合你的心意呢？
LOOK 1: 抹茶瑪格麗特 v.s. 櫻花馬卡龍
抹茶瑪格麗特：
1／2 茶匙抹茶（我用的是森半加糖宇治抹茶，一定要用含糖的，不然就要加些糖漿，否則口感會太苦），加少許溫水，用茶筅攪拌均勻
將抹茶，3 大勺龍舌蘭 （Blue Agave Gold Tequila）、2 Grand Marnier，加冰塊放入調酒杯搖勻
酒杯冷藏後取出，杯口按上margarita鹽，倒入調好的酒
櫻花馬卡龍：留待下期專門介紹法式馬卡龍和意式馬卡龍的製作步驟時再做介紹。
LOOK 2: 櫻花灰皮諾 v.s. 抹茶生巧
櫻花灰皮諾（Pinot Grigio）：
鹽漬櫻花用溫水泡開，洗去鹹味，廚房紙吸乾水分
Pinot Grigio中加入櫻花糖漿 比率為10:1
杯中放入櫻花，倒入Pinot Grigio 櫻花液
抹茶生巧：
取 5 克抹茶粉（我用的是不含糖的宇治抹茶清壽的森），加35克淡奶油，低溫隔水加熱拌勻
100 克白巧克力低溫隔水加熱拌勻
混合巧克力溶液和抹茶奶油溶液。倒入提前墊入油紙的模具中。模具在桌上震幾下。然後放入冰箱冷藏 4 小時以上
取出，立刻用塑料刮刀切成需要的大小，灑上些抹茶粉
LOOK 3: 日式抹茶 v.s. 道明寺櫻餅
日式抹茶：
取 2 茶勺抹茶粉（我用的是宇治抹茶清瘦的森），加入 80 度左右的開水。 輕輕握住茶筅，用手腕的力量快速地以 「W」 形攪打。直至沒有殘留的抹茶粉或結塊，抹茶表面覆蓋細膩而均勻的泡沫
道明寺櫻餅：
櫻花和櫻葉泡水，洗去鹽分
110 毫升水中，加入10克細砂糖，煮沸。待水涼後，加入道明寺粉浸泡30分鐘，
浸泡後的道明寺粉隔水蒸30分鐘，取出，翻拌散熱，
分成 10 份。將每份壓平，裹入紅豆沙餡，搓圓。加上櫻葉和櫻花點綴
LOOK 4: 櫻花星冰樂 v.s. 抹茶豆腐
櫻花星冰樂：
1 杯全脂牛奶、1 湯勺櫻花糖漿、2 湯勺糖粉、1 茶匙香草精、加冰塊一起放入破壁機打到均勻濃稠
加上奶油，灑上櫻花碎和櫻花
抹茶豆腐：
取 10 克吉利丁片冷水泡軟
1 湯勺抹茶 （我用的是辻利宇治抹茶）加少許溫水，用茶筅攪拌均勻，然後和100 克內脂豆腐一起放入破壁機中打勻
將100 克牛奶、80 克奶油、20 克糖加熱攪拌至糖全部融化
將抹茶豆腐和吉利丁片加入奶油牛奶液中，攪拌均勻，過篩，倒入模具中
放入冰箱冷藏四小時以上
取出後放上櫻花水信玄餅 （15 克白涼粉、500 毫升熱水、2朵鹽漬櫻花混合入模冷藏四小時）點綴
LOOK 5: 抹茶豆乳拿鐵 v.s. 櫻花香草冰激淋
抹茶拿鐵：
泡好日式抹茶
豆乳用電動打奶器打出奶泡，倒入抹茶
櫻花香草冰激淋：
取一根香草豆莢，剖開取籽。
400 克淡奶油，拌入香草籽，冷藏備用
100 克全脂牛奶，放入香草皮，60 克糖粉，小火加熱
四隻蛋黃攪打均勻，邊攪打，邊多次少量加入牛奶溶液。全部加入後，將蛋乳液低溫加熱（邊加熱邊不斷攪動），直至濃稠
取出香草皮、加入 1 湯勺櫻花糖漿，坐冰水繼續攪拌，至冰涼狀態
將淡奶油打發到有紋路
蛋乳液、淡奶油、加 1 茶匙香草精、1茶匙白朗姆酒、10 朵泡水去鹹後的鹽漬櫻花，和一些櫻花碎，翻拌均勻
入冰激淋機攪拌，然後放入盛器，冰箱冷凍過夜
看看你還錯過了哪些精彩美味！
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圖／文：海邊的冰其林
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