作為全球第六大食品公司，通用磨坊進入大中華區市場已近26年，經過這些年的發展與壯大，哈根達斯、灣仔碼頭、貝蒂妙廚（Betty Crocker）、果然多等眾多優質品牌和早餐穀物品牌已經深入人心。2016年，通用磨坊實現了淨銷售額166億美元的銷售。
每年通用磨坊都會推出一系列頗具代表性的新品，滿足了消費者對健康、方便和零食化日益增長的需求，許多產品也都成為了市場上的明星產品。然而每一款創新產品究竟是如何被打造出來的，消費者的潛在需求與產品技術優勢是如何完美統一起來？在Foodaily每日食品網主辦的「2017全球食品&飲料創新品鑑(FBIC)」活動中，來自通用磨坊大中華區研發總監黃信智先生為我們分享了通用磨坊旗下灣仔碼頭一款新品兒童水餃是如何誕生的？
過去幾年對中國速凍食品行業來說，是一個非常有挑戰性的時期。2015到2016年，速凍食品行業的增長率低於5%，而速凍食品中的主力水餃，其增長率為3.7%，這其中72%來自於兒童水餃。這也是為什麼通用磨坊開始發力兒童水餃市場的主要原因。
城市化進程的加快與居民消費能力的快速提升，都使得對於兒童食品尤其是嬰兒食品的需求持續快速增加。根據凱度消費者指數數據，2014年和2015年全國4～14歲兒童家庭花費過程中，過半數會購買價格相對較高的產品，同時減少中低端產品的消費。從2009年至2013年，中國兒童食品的市場總零售額保持了26.4%的增長率。預計2014-2018年將繼續保持22.3%的高位水平，2018年將達到592億美元。
去年，國家全面放開二胎政策，北上廣深已有超過百萬個家庭申請二孩。中國新生嬰兒數量開始穩步回升。目前中國城市3～6歲的兒童有6000萬，預計10年後，3-9歲兒童的數量將達1.5-1.6億，這將是巨大的市場商機。
無論是孩子，還是父母，對於兒童食品的要求都在隨著社會大環境而改變。
過去10年，中國食品行業面臨的最大問題就是安全。反映到兒童食品中，就是首先會關心產品的食材或原料來自哪裡，是否為有機。雖然有機並不一定代表高品質，但至少是一個可以讓人信賴的特徵，也是彰顯高端的一種。目前中國也有許多乳製品強調奶源，品種，甚至有機概念。安全性還體現在對於添加劑的使用上，雖然添加劑有助於提升食品的儲藏、加工和感官性能，但是對於身體尚在發育、機能尚不健全的兒童，應該遠離食品添加劑。
第二個關注點是營養。兒童飲食也需要培養良好的習慣，雜食，不偏食，配方上應注意食材的多樣性與合理搭配。此外，還要緊跟孩子的生理髮育特點，強化EPA和DHA，維生素、礦物質，足量的蛋白質、適量的脂肪和碳水化合物，較少的糖和鹽，這些營養成分的設計要體現出研發者對於兒童營養科學的研究程度，新時代兒童膳食現狀與需要改進的方向等。
包裝也是影響消費者購買的重要因素。兒童對於色彩和設計圖形往往有著超強的敏感度和記憶力。在他們接收大量外在信息的同時，對事物的審美水平和鑑賞能力，以及心理需求也在不斷提高。從熟悉的動物形象到流行的卡通主角，從明快活潑的色調到充滿玩具意味的包裝，掌握他們的心理喜好，讓兒童在第一眼就喜歡。此外，寓教於樂，將知識學習體現在產品或包裝設計中，有趣的拼圖或造型，孩子在吃的過程中，刺激認知能力，增進大腦發育。
優秀的兒童食品還要具有易用性和便攜性。兒童的嘴型較小，牙齒也還沒有達到成人的強度。包裝要具有合適的尺寸，產品的造型也要小巧。此外，是否容易開啟和重複密封，食物不容易灑落，都是需要注意的設計細節。目前中國有車的家庭越來越多，全家出遊，小孩子坐在後面，如果手捧著一包零食，隨車子搖擺將食物弄得到處都是，這樣的包裝肯定沒人喜歡。
對於新產品開發，通用磨坊有一套全球的標準流程，在這個流程中，消費者居於最核心的位置，即消費者永遠是第一位的，消費者的訴求就是產品開發的方向。
開發兒童食品，究竟要以誰的意見為主？孩子，還是父母？很多人認為孩子沒有經濟權，不能自己購買，還是要聽父母的。然而，大多數的家長都承認在一定程度上孩子對於家庭的購買選擇會有不同的影響。如果買回去的產品並不是孩子喜歡吃的，孩子覺得不好吃，不好玩，家長可能就不會再買了。所以，通用磨坊將最終的用戶鎖定為兩部分：一是2-6歲的兒童，二是父母，甚至爺爺奶奶。
鎖定了用戶，接下來是了解他們的具體需求。實地的市場訪問和考察，了解媽媽們所期望的兒童水餃是什麼樣的，同時也要了解孩子們所喜歡的食物，對於顏色、口味和大小形狀的偏好等。
在獲得大量的用戶需求後，通用磨坊將研發團隊、市場人員、專家們以及外部的供應商組織到一起進行頭腦風暴和集體討論，產生的眾多思路和想法歸納成主要的幾個產品創新方向，再由研發團隊、供應商、廚師們、媽媽們合作設計配方，製作出成品，邀請孩子來品嘗，從他們的反饋中總結產品優缺點，以及下一步的調整方向。
前面提到的安全健康、營養和包裝等消費訴求，在產品設計時都轉化為十分具體的要求，比如不含任何的人工添加劑，食材來源天然、無汙染，多種成分合理搭配，富含蛋白質，水餃大小要能讓孩子一口吞下，烹煮的時間要與家庭的實際情況基本一致等等。
從實際訪談的結果看，媽媽們普遍希望最終產品是高端的，不僅是包裝設計，而且從選料到口味，而且在家中很難做出來的。而孩子們最看重的一是外觀形狀和顏色，二是口味。通用磨坊將調查訪談中孩子們提及的黃金玉米、披薩、芝士等不同風味進行排序和選擇，在產品主料定型後，根據主原料來選擇合適的搭配風味。
訪談、頭腦風暴和討論產生了大量有意義、可操作的好想法，例如，在高品質與高營養的概念之下，兒童食品也可以是高鈣的、富含鐵，補腦等，適合於小孩子的生長發育；有人認為，可以將兒童水餃定位於早餐食品，尤其是針對於雙職工家庭，因此需要突出易烹煮，節省時間等特點；還有人希望能突出產品「寓教於樂」的屬性，將一些趣味知識，如英文、文學等體現在產品包裝中；更有一些非常與時俱進的想法，比如結合當前「一帶一路」的國家發展戰略，可以有意識地選擇一些全球風味，讓孩子從小接受一些多元化的文化薰陶。
在經過幾輪「訪談—討論—試驗—品嘗—改進」這樣的循環過程後，通用磨坊最終歸納出四個兒童水餃的研發方向：
第一，用高品質的原料打造產品高端、安全的形象。兒童水餃鎖定了三類高蛋白主食材，及其來源地，分別是來自東北農場的黑毛豬，阿根廷附近海域的野生蝦，冰島和挪威附近水域的野生三文魚。餡心採用營養豐富的新鮮蔬菜，搭配高品質的黑毛豬、三文魚、野生蝦與馬蘇裡拉芝士，麵皮採用加拿大高蛋白小麥粉，並加入胡蘿蔔汁和菠菜汁等食材。
第二，強調產品營養豐富、安全無添加的特點。除了優質的動物蛋白質之外，強調產品所含的維生素、礦物質和微量元素，特別是鈣鐵鋅這些兒童發育所必需的營養成分。產品不添加人工香精，不添加人工色素，不添加防腐劑。
第三，產品定位於兒童的早餐、午餐以及午餐與晚餐之間的「點心」，最後這個定位往往是企業所忽視了的，其實也是商機所在。很多孩子放學後會覺得餓，讓他吃些什麼好？是甜食糖果飲料，還是更健康更有營養的水餃？滿足孩子這時候的需求，但又不影響晚餐的攝入，兒童水餃恰好可以承擔這樣的角色。
第四，也是最為重要的一點，專為兒童設計，充分滿足兒童的需求，迷你外形、皮兒薄、餡料細膩，一口即食。孩子希望所吃到的食物是專門為自己準備的，從視覺、味覺上能帶來愉快和享受感。成年人尚且強調感官體驗，對於處在成長期，好奇心、探索欲、求知慾都很強的兒童更是如此。具體到水餃，就是豐富的口感，一口吃得下，有咀嚼感但不能過硬過緊，多汁且味道鮮美。在包裝設計上，通用磨坊特別採用了「紅黃綠」的交通燈顏色，一下子就能抓住孩子的注意力，並且通過對交通常識的學習，讓孩子產生更好的印象和消費粘性。
就這樣在開放式創新的策略下，在參與研發各方的努力下，一款優秀的兒童水餃已經上市。在這樣快速時代，隨著消費升級，我們相信這種消費者至上的戰略比以往任何時候都更加重要。
內容來源：本文內容整理自通用磨坊大中華區研發總監黃信智先生在「2017全球食品&飲料創新品鑑（FBIC）」活動中的演講
整理編輯：Foodaily每日食品網
如需轉載本文，請在後臺回復「轉載」
相關閱讀推薦：
通用磨坊2017推眾多新品，重點關注酸奶、健康零食和兒童食品
益生菌食品正在全球被熱捧，通用磨坊也看上了這塊兒…
通用磨坊CEO：00後是崛起的新一代，未來4大趨勢將引領公司發展
『通用磨坊』在美國暢銷多年的Cheerios品牌，是如何成長起來的？
通用磨坊最新季度財報，利潤下滑5%，接下來一年將革新60% 的酸奶業務
【盤點】通用磨坊2016年新上市的那些最值得關注的明星產品！
3大核心成就通用磨坊2016財年的成功，接下來其野心更大！
通用磨坊：成為一個行業顛覆者，這意味著什麼？
點擊「閱讀原文」，查看更多精彩內容