在江蘇鹽城喆·菲酒店的後廚，一大碗蟹黃豆腐、一盤紅燒雞被分裝進5個小盤子，配上豌豆等蔬菜後，整齊碼放在餐檯上；一條鱸魚被切段擺盤，方便食客取用；獅子頭、陽春麵等都以「客」為單位標價，方便消費者點餐。
酒店負責人沙蕾介紹說，疫情發生後，酒店用餐逐漸改為分餐制，「很多客人對分餐方式很肯定，覺得衛生方便。」
實行分餐制，避免交叉感染，是保衛「舌尖安全」的有效舉措。5月以來，部分地區出現散發病例和聚集性疫情，防止疫情反彈的任務仍然艱巨。日常生活中，如何保持良好的就餐秩序、健康的就餐方式成為擺在人們面前的現實問題。據記者梳理，今年以來北京、河北、上海、安徽等多省份已發布具體條例或細則推廣分餐制，提倡使用公筷。如今各地推行效果如何，百姓接受程度如何？記者對此進行走訪調查。
分餐風潮漸起，多地餐館主動提供公筷
甘肅國際大酒店走廊內的醒目位置張貼著海報，提醒人們使用公筷。王文嘉 攝
甘肅蘭州，甘肅國際大酒店電梯門對面的牆上， 「就餐請使用公筷」的海報十分醒目。酒店餐飲部副總監王永梅告訴記者，酒店不僅為每位食客準備了一雙公筷、一雙私筷，每上一道菜也會隨菜再提供公筷或者公勺，方便顧客分餐進食。
甘肅國際大酒店為每位食客都準備了公筷、公勺、公夾。王文嘉 攝
安徽亳州的懷養堂藥膳餐廳創新推出「大盤套小盤」的分餐模式。「有的菜品，來幾個顧客我們就上幾個小盤，客人取用放心，服務員收拾起來也方便。」餐廳負責人懷凱說，如今更多客人選擇打包，令餐廚垃圾減少了三分之二。「分餐制雖然增加了廚房工作量，但餐廚垃圾處理工作減少了，員工總體勞動量並未增加。」
北京東三環的一家粵式餐廳內，每個餐位都擺放著紅、黑兩雙筷子。北京市民張小姐供圖
一些食客也是分餐制的擁躉者。在北京一家粵式餐廳就餐的張小姐發現，與之前相比，每個餐位上都多擺了一雙公筷；點餐時，工作人員也會宣傳「公筷行動」。這些做法讓張小姐和朋友衷心「點讚」。
「今年五一假期期間，我們一家人在外聚餐時，令我印象深刻的是家裡的老人率先帶頭用公筷，還要求我們一起使用。」蘭州市民劉玉說，「剛開始我還有點不習慣，有時吃著吃著就會忘記用公筷。現在，我們在外就餐已經完全適應用公筷了。」
傳統合餐觀念成分餐制推廣「堵點」
儘管有越來越多的人支持分餐制也願意嘗試公筷，但受傳統合餐制的影響，仍有部分食客覺得不太能接受分餐。一位受訪者告訴記者，親朋好友聚會時，總感覺使用公筷公勺會影響餐桌上的熱烈氣氛，有點「多此一舉」。
27歲的王強在江蘇南京一家國企工作，周末經常約朋友一起聚餐。「我喜歡大排檔的氛圍，夏天和朋友在一起吃小龍蝦喝啤酒，輕鬆又解壓，這要是搞個分餐，氛圍都被破壞了。」
上海市民趙先生說，家裡的長輩一般會通過夾菜、餵食這樣的親暱行為來表達對小一輩的關愛，年輕情侶之間也會通過夾菜來表達感情，「這個時候你讓人家用公筷，就好像特別做作，感情沒到位的樣子。」
雄安新區容城縣聚湘食飯店內，每道菜都配備了公筷公勺。李兆民攝
在雄安新區容城縣月霖園飯店，店裡會在用餐時間段循環播放文明用餐提示，但據飯店董事長劉會林觀察，真正使用公筷的顧客不多，「服務人員上菜時會提醒顧客使用公筷，顧客也會說『好』，但在我們店真正使用的還不到三分之一。」
合肥獅城徽宴樓酒店每道菜餚旁邊均擺放了公筷。苗子健攝
在合肥獅城徽宴樓餐飲集團政務區店，記者發現，有的顧客在用餐時，因為習慣的原因，會無意識地直接用公筷進食。為此，該店在每個包廂放了數十雙公筷，以便及時換下不能繼續使用的公筷。
為了鼓勵更多顧客加入到分餐制行動中，不少餐飲企業推出優惠「大禮包」。上海一家餐飲企業表示，凡客人進店使用公筷公勺，每桌贈送特色農家菜一份；在微信朋友圈中轉發宣傳使用公筷公勺圖文者，集滿15個贊，可獲贈1瓶啤酒，點讚越多，獎勵越多。這些獎勵措施推行後，受到顧客的青睞和推崇。顧客謝先生告訴記者，「剛開始還有點不相信，沒想到我們使用了公筷公勺，老闆還真的免費送了一個菜。」
多地相繼出臺措施促分餐制儘快落地
據記者梳理，「公筷分餐」的倡議並非新生，早在上世紀90年代，中國烹飪協會就多次向全國餐飲業提出「分餐制」改革。2003年的非典疫情後，許多餐廳也主動為食客提供公筷。但受傳統就餐習慣等因素影響，分餐制在各地推行並沒有受到足夠重視。
在中國人生科學學會營養科學分會會長張振芳看來，這與我國長期以來形成的傳統文化發展有關。「中國人最重視的就是人情世故，因此誕生了各式各樣的酒桌文化、飯桌文化。不習慣分餐制的人，可能會覺得家人之間實行分餐制是對家人親密性的冒犯。」張振芳認為，實行分餐制、公筷制僅靠政府提倡和人民群眾的自覺行為是遠遠不夠的，國家各級人大作為立法機關，應為有序推進分餐制、公筷制提供有力的法律保障。
新冠肺炎疫情的發生，為推行分餐制和公筷制提供了新的契機，多地相繼出臺相關舉措，希望能讓大眾接受和習慣 「公筷分餐」的就餐方式。
3月18日，安徽省文明辦、省生態環境廳、省住建廳等七部門聯合發出《文明餐桌行動倡議書》，倡議全省廣大幹部群眾和餐飲服務單位增強衛生意識，分餐就餐，使用公勺公筷。
在實際的推廣過程中，安徽亳州市文明辦創建協調科副科長李威介紹，亳州在對幹部群眾發出倡議的同時，融入本土元素設計「公筷公勺」主題公益廣告，傳播到大街小巷。同時，還在微博開展「我為公筷公勺代言」活動，動員亳州道德模範、各級各類好人、志願者等積極參與，通過拍攝微視頻、照片，開展志願服務活動等，讓更多人主動使用公筷公勺。
上海市商務委、上海市市場監管局於4月29日發布上海市地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規範》，圍繞「分派式」「位上式」「公筷公勺自取式」和「自助餐式」這四種分餐模式，重點制定了分餐制的服務、保障、管理等要求，對分餐時使用的餐具、場所、人員、流程等各個環節都作出了規定。
北京則把分餐進食、公筷公勺等生活方式寫入《北京市文明行為促進條例》，於今年6月1日起正式實施。同日起施行的還有《甘肅省文明行為促進條例》，該《條例》規定，甘肅將推進文明餐桌行動與創建食品安全示範城市、文明城市、文明單位、文明鄉鎮等工作有機融合，從大中型餐館、機關食堂入手，逐步向集體聚餐場所、小型餐館拓展延伸，最終實現全覆蓋。
河北省商務廳、河北省市場監管局、河北省文化和旅遊廳、河北省文明辦則聯合制定印發《河北省餐飲業分餐制、公勺公筷服務規範》，對公勺公筷的配置要求、使用要求、衛生消毒要求等做出具體規定。（於新怡 董兆瑞 朱鵬濤 鄔迪 唐小麗 董志雯 龔莎 葛俊俊 王奕澄 韓震震 王文嘉 王紅 李雪晴 實習生邢思雨）
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(責編：於新怡、唐嘉藝)