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導語：東北菜地三鮮，炸茄子用上1招，茄子不吸油更健康，不用點外賣了
第一次吃地三鮮這道菜還是在上大學的時候，學校食堂有一個窗口的廚師是東北人，做的地三鮮這道菜可謂一絕，便宜還好吃，每次做的地三鮮總是滿滿一盤子，吃著特別過癮，這地三鮮雖說都是很家常的食材製作，土豆、青椒和茄子，但簡單一炒，卻能讓人覺得比吃肉還要香，地三鮮這道菜，除了茄子容易會吸油這一點，其他的方面都沒有問題，而我們其實用上了小技巧做，炸茄子便不會吸油，吃著更加健康，學會這道菜不用點外賣了。
地三鮮的做法：
備用食材：土豆2個，茄子1個，青椒1根，小蔥1根，白糖1勺，大蒜3瓣，醋2勺，生抽3勺，蠔油1勺；
製作過程：第一步，2個小土豆去皮後切塊，放入清水中浸泡，茄子去皮與否都行，切成塊，放入鹽水中浸泡待用，青椒切成小塊；
第二步，小蔥切成末，大蒜剝皮也切碎，準備一個小碗，放入白糖、醋、生抽、蠔油和少許的清水，加上一點點澱粉，拌勻後待用；
第三步，土豆塊從水中撈出，控下水，茄子撈出擠幹水，在鍋中添上比較多的油，燒熱後，放入土豆塊炸一下，看到表面微微焦黃的時候撈出控油；
第四步，擠幹水的茄子放入鍋中炸一遍，微黃撈出，控油，鍋中留底油，放入蔥蒜末小火爆香，放入炸好的土豆、茄子，以及生的青椒；
第五步，大火快速翻炒下，將調味料放入鍋中，快速翻炒均勻，收下汁，待湯汁濃稠，接近要收幹的狀態，出鍋，撒上點蔥花點綴。
小編總結：地三鮮本用到的食材都是很健康的天然蔬菜，但卻因為要過油所以這道菜也增加了負擔，人們總會覺得吃著油膩，腸胃也容易會不舒服，其實做這道菜的時候我們需要用到小技巧，尤其是對於茄子這一樣容易吸油的食材，掌握好了方法，茄子不吸油，吃著才會更加健康，喜歡吃地三鮮的朋友們，別總是去點外賣了，自己做的吃著更放心，這道菜的做法並不難，新手也可以搞定。
烹飪小技巧：
1、炸茄子的時候用上1招，將茄子切好後放淡鹽水中浸泡一會，再用力擠幹，將茄子海綿狀的內部組織破壞了，再下鍋炸茄子，便不會出現吸油過多的問題，這樣的茄子吃著更健康；
2、土豆切塊後記得要用清水浸泡，可以幫助去除其表面的澱粉，不僅不容易會糊鍋，而且口感還特別好，青椒無需下鍋炸，後續直接下鍋炒一炒就行，青椒的維C含量豐富，過度加熱會破壞營養，所以這點大家需要注意下；
3、炸土豆和茄子，記得油溫都不能太高，差不多5、6成熱正為合適，小火慢慢炸，土豆和茄子才不容易會糊，這道菜可以多準備點蒜末，一部分爆香鍋底，另一部分在出鍋前放入，蒜香味濃鬱，吃著口感更好，調味料中加上點澱粉，菜看上去更加靚麗。
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