樓主：dynicism
空氣炸鍋版的東北燒茄子
東北燒茄子是我最愛吃的菜之一。用北方特有的綠茄子，裹麵糊油炸2次，然後再回鍋爆炒，油炸比較麻煩，所以我從沒自己做過，記憶中的味道都是我媽做的。自從有空氣炸鍋後，做東北燒茄子非常方便。茄子裹麵糊放空氣炸鍋裡，空氣炸鍋把茄子「炸」好，再花上1分鐘時間就能做出一道我最愛吃的茄子。
這邊買不到東北綠茄子，只能用紫茄子。「油炸」效果也還可以
再花1分鐘，燒茄子端上桌
地三鮮：土豆茄子青椒混合的名字叫地三鮮。和燒茄子類似，也是東北菜中的的經典，但多了土豆。都是裹麵糊油炸，用空氣炸鍋做非常方便，免去了油炸的油煙和大量油。
以前我總是做不好茄子，炒茄子還覺得特別吃油，所以我很少買茄子。自從有了空氣炸鍋，我家每周都會做茄子。
做法：先寫燒茄子：
需要食材：茄子1-2個，青椒，澱粉，蔥，蒜，生抽，鹽，糖，白醋（沒有也可）
1、茄子切滾刀塊
2、放1小勺白醋，一點鹽，澱粉，最後淋炒菜的植物油，拌勻
（註：澱粉可以多放些，做出了表面才有那種「炸」的脆皮。澱粉多油也多淋些，麵粉才能裹到茄子上）
3、放空氣炸鍋裡
4、200攝氏度10分鐘左右。
（註：時間長短取決於茄子切塊的大小以及茄子多少）
5、熱鍋放油，放蔥，蒜，和青椒爆炒出香味（幾十秒即可）
6、放生抽，水，一點鹽，一點糖（提鮮）。（註：別鹹了，因為之前炸的時候已經放了一點鹽讓茄子更入味）
7、立刻倒入空氣炸鍋炸好的茄子。快速翻炒，一定要快，茄子均勻裹上調味汁即可出鍋（全過程約10秒）。
簡單快手的東北燒茄子
東北燒茄子羅嗦tips：
1.茄子裡加點白醋可以防止茄子變黑。沒有白醋不放也可，做出了的茄子就是不紫而已。
2.因為茄子裹了麵糊炸，回鍋炒的時候遇到生抽水的液體相當於勾芡，所以一定一定要快速翻炒，10秒即可出鍋。炒時間久了麵糊會粘鍋底還越炒越幹反而不好吃。如果幹了就只能再加些水，有點醬汁裹在茄子上更好吃。
3.澱粉多放些，油也稍微多淋一些。。不要總追求空氣炸鍋一滴油都不放。淋的油已經比一大鍋油炸少很多油了。
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地三鮮，做法類似，無非是多了土豆。
做法和上面燒茄子幾乎一樣，
一個中號土豆和一個茄子切滾到塊，放一點鹽，白醋，澱粉，淋油，拌勻後放空氣炸鍋裡。
(注:土豆比茄子難熟，所以土豆切的塊要小，約1/2茄子塊大小）
2. 200攝氏度10分鐘左右。「炸」好的茄子和土豆
之後和燒茄子做法一樣，回鍋快速翻炒10多秒即可出鍋
羅嗦tips：
無論是燒茄子還是地三鮮，空氣炸鍋的效果和真正油鍋炸，口感有差別，但是不用燒一大鍋油，沒有油煙味，還解放雙手，這期間爐灶上準備其它菜，有這些優點，犧牲些口感我是能接受的。以前我很討厭做茄子，總是覺得茄子特別吸油，家裡幾乎不買茄子。自從有了空氣炸鍋，茄子在我家也綻放了光彩。每周都要做一次的燒茄子和地三鮮～
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