海底撈、小肥羊、火鍋.
韓國媒體曾經笑中餐太「重口味」，
油煙味太重，
大魚大肉實在難登大雅之堂，
中餐急需改良。
作為擁有上下千年歷史的傳統美食，
中餐遍布世界各地，
在餐飲界佔有舉足輕重的地位，
居然被韓國媒體如此評價，
簡直不能忍！！！
中國素食廚師辜耀義第一個表示不服，報名參加了在韓國舉辦的2016年亞洲名廚美食競賽，僅用一道素三鮮奪得桂冠，成功讓那些曾經笑中餐需改良的韓國媒體刮目相看。
素食奪金！這也是美食比賽中為數不多的例子。
2016年亞洲名廚美食競賽於6月下旬在韓國首爾盛大開幕，來自中國、新加坡、馬來西亞等亞洲各地的400多名廚師精英一決廚藝高低。
評委團從食材運用的創意性、營養衛生、色香味、烹飪技巧及衛生操作規範等方面給每道菜餚評分，最終評選出金獎、銀獎和銅獎獲獎者。
來自臺灣嘉義市的辜耀義以豆腐腦、杏鮑菇、虎豆創作了一道素食「佳味拼三鮮」，從400多名亞洲名廚中脫穎而出，以唯一素食主廚摘下中餐組金牌。
為此，嘉義市市長還特意贈禮表揚辜耀義為國家爭光，讚揚他做的素食增進人們身體健康，也有益地球環保。
金牌獲獎者辜耀義是一名有20多年茹素經歷的素食名廚，早在20多年前，他受母親辜謝惠美的影響，成為了一名素食者，並在當地開了一家素食自助店。
每天清晨，辜耀義去集市買最新鮮的素食食材，簡單的早餐能吸引來大量的食客，但到了中午，自助店裡就基本沒有什麼食客，沒有賣完的素菜只能送給鄰居或忍痛扔掉。
為此，辜耀義曾想到放棄，畢竟房租、水電的開銷成本太大，如果改成葷食自助，肯定能緩解經濟壓力。母親見他心有動搖，於是問他：「你自己也在吃素，吃素後，既然能感覺到身體健康了，為什麼不堅持推廣呢？」
母親的一句話讓辜耀義醍醐灌頂，他開始重新思考，不能一昧的只說素食健康，改從素食的味道下手，會不會更容易得到大家的認可呢？
他去世界各地學習素食食譜，不斷參加素食創意課程，不斷創新研發。不知道從什麼時候起，辜耀義的素食自助餐店開始門庭若市，排隊等位是常有的事情，甚至經常有人從其他遠地方趕過來，只為了一品佳餚。
當得知亞洲美食競賽時，辜耀義喜不自禁，能不能把素食搬上國際大舞臺呢？同時，也要向世界證明，拋開外國人對中餐是蒸炸炒煮、大魚大肉的認知，傳統的中華餐飲也可以多元化、多變化。
正是有了這一認知和目標，辜耀義在亞洲美食競賽上脫穎而出，一舉奪冠，以一道看似普通的素三鮮，聚集了色香味、健康、淡雅等特色，讓評委團嘖嘖稱讚，齊齊豎起了大拇指。
辜耀義說，傳統中華8大菜系都可以用烹調成素食，以豆製品增加形狀、口感是烹調的創意與技巧，但真正吃素應多吃蔬果，促進健康養生，而不是吃加工食品。
連當初笑中餐太「重口味」的韓國媒體，都改口「當傳統與創新碰撞，一道道饕餮盛宴打造非凡的精彩，向世界傳遞亞洲美食文化。」
而素食走向國際化、大眾化，也邁開了很重要的一大步！近年來有專家預言，未來的五年時間裡，餐飲界將會迎來50萬素廚。
隨著中國素食主義者的逐年增多，許多廚師也紛紛轉向了素廚，其中最具代表性的是汶萊皇室的御用中餐總廚林恭平，後辭去御廚當素廚，為謝娜張杰的素食婚禮掌廚，在廚藝界創下了一段佳話。
近兩年，還有專業的素食培訓學校誕生，越來越多的年輕人投入到素食廚房中去，人們對素廚的關注度也越來越高。而素食餐廳的急劇增多，甚至出現了素廚供不應求的現象。