【新加坡】吃遍世界名廚餐廳的饕餮盛宴

紫色透明

iOS 應用「小紫說菜」APP創始人

原創美食作家，美學生活探索者

著有《喜新戀舊·懷舊美食新滋味》

本微信公眾號內容為原創，轉載和合作事宜，請聯繫

微信：zisetouming，微博@紫色透明

如果說是什麼驅使著我不停的行走世界，美食絕對是當仁不讓的重要因素。小紫8月的這趟新加坡之行，是專程為世界名廚而來的。新加坡濱海灣金沙酒店，一年一度的Epicurean Market美食盛典拉開序幕，來自世界各地的名廚匯聚在此，為大家帶來豐盛美味的饕餮盛宴。在會展期間，不僅能吃到餐廳的招牌美味，還有超過60家名品、35個個名廚課程引爆這個盛夏。

濱海灣金沙駐入餐廳超過60家，其中7家為名廚餐廳。分別是來自紐約的Mario Batali 和Daniel Boulud、 洛杉磯的Wolfgang Puck、雪梨的Tetsuya Wakuda、新加坡的Justin Quek、曼谷的David Thompson以及倫敦的Gordon Ramsay。這些知名大廚的餐廳遍布世界各地，他們自己又到處的飛，如果平時想見他們本人，即便是飛往他們各自的城市，也不一定能有幸見到。而這次新加坡金沙的Epicurean Market美食盛典，小紫能一網打盡的見到多位名廚，這樣的機會，還有什麼理由不買一張機票呢。

Epicurean Marke場面宏大，佔了整整三個會展中心的展覽大廳

濱海灣金沙餐飲副總裁Tamir Shanel，上臺致開幕辭。然後，就是一個現場雀躍的小高潮。一輛輛機車載著世界名廚們閃亮出場的畫面，還是相當拉轟的。

小紫作為第一批進入的vip媒體，在各種按爆快門的機械聲和閃光燈中，與大家一樣激動著。

場館很大，一半是為世界名廚餐廳搭建的齊全的操作區，另一半是講公開課的階梯教室和新鮮有機的綠色食品。跟隨者小紫這個一線記者，為大家一一揭開世界知名大廚的面紗吧。

這位是Gordon Ramsay，美國福克斯電視臺「地獄廚房」總評委，也是小紫很想濃墨重彩的一位世界知名大廚。

Gordon Ramsay生於蘇格蘭，在英格蘭埃文河畔的斯特拉特福長大。由於早年受傷，他想成為足球運動員的夢想戛然而止。隨後他重返大學校園，完成了酒店管理課程。他對餐飲十分熱愛而且極具天賦，曾跟隨倫敦的Albert Roux、Marco Pierre White，以及法國的Guy Savoy 、Joël Robuchon等眾多國際名廚精進技藝。

1993年，Gordon成為倫敦Aubergine餐廳的廚師，該餐廳曾3年內連獲兩顆米其林星。1998年，Gordon31歲時終於開設了屬於自己、並以自己名字命名的Gordon Ramsay齊餐廳，並迅速獲得3顆米其林評星，成為餐飲界一顆耀眼的新星。時至今日，Gordon Ramsay餐廳是倫敦開業時間最長的米其林3星餐廳，而Gordon也成為英國米其林3星保持時間最長的四位廚師之一。

現在Gordon Ramsay早已是聞名遐邇，在義大利、美國及其他國家都有各式特色店面，其中多家獲得米其林評星。具體來說，位於卡達多哈的兩家店面於2012年開業，拉斯維加斯有三家店面（Gordon Ramsay牛排巴黎店、Gordon Ramsay Pub and Grill凱撒皇宮店、Gordon RamsayBurGR好萊塢行星店）、還包括Gordon Ramsay Pub and Grill亞特蘭蒂斯店以及Bread Street Kitchen香港店。在過18個月的時間裡，Gordon Ramsay集團在英國相繼開設了Union Street Café、London House、Heddon Street Kitchen，以及最新兩家Maze Grill，其中一家位於切爾西城Park Walk 的Aubergine餐廳原址。

Gordon Ramsay於2006年榮獲OBE（女王伊莉沙白二世頒發的大英帝國勳章），以表彰其為餐飲業做出的傑出貢獻。Gordon Ramsay Pub and Grill是英國及國際知名的電視名星，他所領銜的電視節目有英國的《Gordon Ramsay背後的酒吧》、《終極烹飪教程》、《Gordon Ramsay的大逃亡》以及《Gordon Ramsay：鯊魚誘餌》，還有全球播出的四檔頂級福克斯電視節目：地獄廚房、廚藝大師、小小廚神以及地獄酒店。他還曾出版多本書籍，其中多本暢銷全球，最著名的當屬他的自傳：《地獄廚房燒烤》。Gordon Ramsay Pub and Grill還是頂級家居生活產品製造商WWRD（沃特福德、偉吉伍德、皇家道爾頓）的全球合作夥伴。

2014年，Gordon Ramsay Pub and Grill與其妻子Tana設立了Gordon Ramsay Pub and Grill基金會，積極投身他們所熱衷的慈善事業。他與妻子tana、四個孩子、名叫Rumpole的鬥牛犬以及兩隻貓生活在一起，家庭其樂融融。他十分熱愛的生活與事業，經常往返於洛杉磯和倫敦南部之間。

金沙酒店門卡上印的圖案就是這位大廚滴照片，可見他已經是世界的面孔了。他的麵包街廚位於濱海灣金沙購物商城南步行街一層（L1－81）與地下一層（海濱沿岸）。

濱海灣金沙與國際著名廚師Gordon Ramsay合作，將其在倫敦大獲成功的Bread Street Kitchen帶至新加坡。該餐廳坐落於濱海灣之濱，佔地兩層，內設酒吧，讓顧客在熙攘熱鬧的氛圍中享用英國歐式美食。

多位米其林星級廚師重製英式經典美食，包括五花肉、牧羊人餡餅、薄烤小牛肉片等招牌菜式，還有用蒙特裡傑克奶酪、辣蛋黃醬以及奶油蛋卷麵包做成的BSK漢堡。各種開胃小吃同樣出眾，有帝王蟹雞尾酒配蘋果和粉胡椒籽、羅望子酸辣雞翅、覆盆子醃製三文魚等。

「互動」酒吧區設計雙向吧檯，讓您暢享調酒師利用新鮮食材及精選世界名酒而現場調製的各式經典及創新雞尾酒，是飯後轉場、聯繫感情的最佳去處。餐廳地下室為食客提供更加私密的用餐環境，還可以直接欣賞廚房中製作各種飲品與小吃的火爆場面。

這個菜單是為我們專門定製的，如果普通客人來此，可能吃不到這樣的組合，但單點還是沒有問題的。

菜色非常不錯，味道很滿意。最後的甜品水準很高，不過這個熔巖、芝士蛋糕、薄荷冰淇淋的組合恐怕是給我們專門定製的。

這位是Daniel Boulud。廚師Daniel Boulud擁有多個屢獲大獎的著名餐廳，同時還經營一家Feast & Fêtes餐飲公司。他出生在法國裡昂，後在紐約成長為真正的餐飲巨擘，現如今已是美國頂級餐飲名流中的佼佼者。Boulud廚師在紐約擁有五家餐廳，為食客提供極具現代風味的時令法式大餐。2008年，Boulud廚師立足美國，放眼海外，繼溫哥華DB Bistro Moderne餐廳之後又在北京再開新店。

Boulud廚師曾獲多項烹飪大獎，其中有詹姆斯比爾德基金「傑出餐廳業主獎」、「紐約最佳廚師獎」和「年度最佳廚師獎」。此外，Daniel餐廳還被《國際先驅論壇報》稱讚為全球十大最佳廚房之一，並被《紐約時報》評為四星級餐廳。Boulud廚師還曾執筆出版8本書籍，還擔綱製作了名為《After Hours with Daniel.》的三季電視劇集。

他的餐廳位於濱海灣金沙購物商城地下一層風雨商業街廊#B1-48，劇院對面。餐廳由Jeffrey Beers International擔綱內部設計。

db bistro & Oyster Bar是滿懷法式休閒風情的酒館與生蠔吧，與紐約姐妹店在風格上如出一格，彰顯了廚師Daniel Boulud對全球海鮮產品的無限熱情。廚師Daniel及廚師長Jonathan Kinsella共同精心推出時令佳餚，其中有以時令食材組成的Cuisine du Marché以及『Cuisine Classique系列佳餚外，更有酒悶仔雞(Coq au Vin)、油封鴨(Duck Confit)、香料烤土雞(Herb Roated Chicken)二人份、阿爾薩斯激情蛋撻(Alsatian Tarte Flambée)以及經久不衰的原創db漢堡(Original db Burger)等法式大餐。Oyster Bar提供精選眾多來自全球的海鮮，其中有產自阿拉斯加和太平洋的新鮮去殼生蠔、波士頓龍蝦、阿拉斯加帝王蟹，還有紐西蘭新鮮捕撈的海鮮。

一個揣著減肥「夢想」的我，到了Daniel Boulud的餐廳，從開胃麵包到主菜再到甜品，一個不落的全都吃了一遍，最後的咖啡香濃的讓我無限回味，這就是食物的魅力吧。

這位是Hide Yamamoto，出生於日本，受訓於義大利和法國，Yamamoto是HideYamamoto的領軍人物。他曾在在Province的Roger Verge，舊金山的Chez Nouz Hama和華盛頓Ritz-Carlton 酒店的Jockey Club為三代總統服務，包括：李根，布希和柯林頓.

2005年, Yamamoto 成為了華盛頓文華東方酒店的第一任行政總廚。之後又很快回到日本成為了即將開業的東京文華東方酒店的行政總廚。現在他擁有一系列的成功餐廳，包括一個叫做ANTIBES的地中海餐廳，SENTO SENSO的意面餐廳，在銀座的PIZZA & DOLCE MAESTRO K's 和 CASTELMOLA 在東京羽田機場2號航站樓。

為我們帶來的食物，是日本傳統的手握壽司和沙拉。

這位慈祥的長著，是Tetsuya Wakuda （Waku Ghin）

TetsuyaWakuda廚師在日本濱松長大，22歲時憑著有限的英語和闖蕩的精神來到澳大利亞。1982年，他僅帶著一個小行李箱和對烹飪的無限熱愛來到雪梨，從一名普通的廚房跟班做起，很快便表現出對烹飪的天賦。1989年，他在雪梨一家小門面房裡開辦了屬於自己的第一家餐廳Tetsuya’s，受到大眾的歡迎，他本人也名聲鵲起。由於Tetsuya’s常常爆滿，他於2000年換到了更大的店面，並經世界頂級名廚美食家投票入選到聖培露「世界最佳餐廳五十強」的名冊裡。Tetsuya Wakuda是澳大利亞公認的最好的廚師，並於2010年來到新加坡開設Waku Ghin，一直廣受好評。2014年2月， Waku Ghin在亞洲最佳50餐廳的排名中升至第7位，同時躋身世界最佳餐廳五十強，位列第50位。

Waku Ghin於2010年隆重開業，這是雪梨名店之後，名廚Tetsuya Wakuda的又一傾心之作。從反映廚房中銀制器具的命名，到放置廚師藝術作品的牆龕，Waku Ghin處處都彰顯著名廚Tetsuya Wakuda的個人印跡。

Waku Ghin的菜式兼具歐式/日式風格，以本地及外來的新鮮食材為食客奉上創意大餐。招牌菜品有醬汁牡丹蝦壽司配海膽及魚籽醬、芥末桔豆澳洲和牛。該餐廳僅有十道大餐，並僅可容納25人就餐，是當之無愧的餐飲明珠，為食客提供真正的私人專屬用餐體驗。

這位是Justin Quek (Sky on 57)

Justin Quek年輕時從一名普通的商船廚師做起，逐步在新加坡餐飲界嶄露頭角，並創建Les Amis，以對法式大餐的創新詮釋而名噪新加坡長達十年之久。他曾在數個頂級法國飯店接受烹飪培訓，其中包括位於佩裡格由Roland Mazere執掌的Le Centenaire、位於圖爾市的Jean Bardet、位於Cote d』Azur的L』Oasis和巴黎的de Crillon飯店等名店。1992年，Quek被任命為法國大使館私人廚師，並藉機首次來到新加坡。在第一屆世界美食峰會優秀獎（World Gourmet Summit Awards Of Excellence）頒獎典禮上，Quek獲得首個年度最佳廚師獎。2004年，Quek涉足海外，返回本國之前在臺北和上海創辦了飯店。現已 重回新加坡，憑藉高超廚藝和對經典菜式的獨特見解，推動新加坡餐飲業再上新臺階。

Sky on 57由新加坡名廚Justin Quek執掌，以現代手法詮釋傳統亞洲及地方菜系特色，使用精選上好食材以及精湛烹飪手法，用獨有的亞洲式的熱情好客，為食客奉上絕美大餐。該餐廳位於濱海灣金沙最高處的金沙空中花園裡，讓食客在用餐時還能欣賞到無與倫比的城市天際美景，享受從早到晚全天候的放鬆心情。

廚師Quek早年時期便表現出了對本地菜系鹹辣酸甜的特有稟賦，在接受的經典培訓並加盟Sky on 57後，他又重回亞洲特色，用現代手法重新詮釋傳統風味，推出薑汁檸檬鮮焙味噌鱈魚、緬因大龍蝦配福建炒麵、鹿兒島風味烤神戶牛肉、亞洲黑椒炒龍蝦等現代風格的亞洲菜品。Quek廚師在Sky on 57秉承精細與創新的一貫風格，立志要使新加坡屹立於世界美食之林，為世界展示新加坡以及亞洲的最佳美食。其他必嘗菜品還有以新鮮雞蛋面、微辣龍蝦配自製XO醬製成的「馬可波羅」大龍蝦，以及廚師Justin Quek拿手好菜鵝肝醬小龍包，在傳統亞洲小籠包裡加入絲滑爽口的鵝肝做成的餡料，美味極致。同時該店裡還有班蘭蛋糕和爪哇椰糖製成的餅乾，也是不容錯過的美食。

這位是David Myers （Adrift）

廚師David Myers曾遊歷各地，沿途收集創製各式美食體驗。他掌燴二十載，遍嘗三大洲，創建Sona、Hinoki & the Bird，Comme Ça， Pizzeria Ortica 和位於東京的David Myers Café。旗下的餐飲品牌一貫建起地理以及文化之間的橋梁。Myers氏菜餚觸及心靈、天馬行空，以其在亞歐旅居經歷為藍本，還混配其加州的家鄉特色。David Myers還創辦新公司Gypsy Chef，立志於打造打動人心、觸動感官的餐飲理念。

Adrift 猶如一臺定製的城市萬花筒，融匯了名廚David Myers從加州到亞洲沿途各地的所見所聞、風土人情及美食特色。 餐廳用上精選食材製作風味小吃，以精湛手工呈現炭烤佳餚，充分融匯東西方特色，展現別出心裁的美食風格。其中有七味焦糖爆米花（Caramel Popcorn with Togarashi）和甜椒奶酪帝王蟹蓉（King Crab Melt），以巧妙的方式展現經典美式風味。這些專為分享而製作的精緻美食小盤拼裝，將Myers在亞洲旅途中碰到最心愛的美食進行重新詮釋，如Kagoshima Beef with onion jam and ponzu、及越南鵝肝醬三明治 (Foie Gras Banh Mi)。

精心打造的酒吧也結合了中西風採。開胃酒品有以飄仙一號、檸檬、香檳以及本地時令水果調配而成的帝王皮姆酒 (Pimms Imperial)，還有以著名的新加坡司令雞尾酒為基礎加陳年黑朗姆酒、湯姆利喬酒、黑櫻桃白酒以及桔子苦酒調配而成全新的攪拌司令雞尾酒。

他的叻沙爆米花，帶著他料理的鮮明風格，給我留下了很深的印象。

Osteria Mozza是名廚Mario Batali、Nancy Silverton及著名釀酒師Joe Bastianich共同先後在洛杉磯和新加坡開設的美食飯店。飯店於2010年12月開業，內設的獨立新鮮馬蘇裡拉奶酪吧，為顧客每晚提供新鮮製作的進口馬蘇裡軟乳酪（bufala mozzarella）、脆皮乳酪（burrata）和脆皮芝士（burricotta cheese）等佳餚，是該飯店的核心賣點。除此之外，餐廳還提供手工醃肉、新鮮自製面點以及炭烤海鮮、肉類、野味等美食。

Sunday Bellini早午餐菜單提供香檳早午餐，以及素有洛杉磯「早午餐皇后」之稱，並獲得2014詹姆斯比爾德「傑出廚師獎」的Nancy Silverton所創製的特色菜餚。餐廳強烈推薦以紅莓豆果及義大利捲心菜為配菜的託斯卡納香脆烤肉，為您完美呈現託斯卡納鄉村早餐的特色風味。

這位是名廚Wolfgang Puck，他在14歲時便跟隨擔任酒店廚師的母親正式學習烹飪，16歲時移居巴黎，廚藝精進，並有幸在一些法國最著名的三星飯店工作。1975年移居洛杉磯後，他很快便被好萊塢星探看中，被聘為廚師，並最終成為西好萊塢Ma Maison的共有人之一。憑著精湛高超的廚藝及對完美孜孜不倦的追求，他終於在1982年擁有了屬於自己的第一家餐廳Spago，一舉獲得成功，隨後他又在美國開設了多家餐廳（共17家），所有餐廳都提供上好新鮮食材，為食客們帶來舒心享受。

Wolfgang曾多次獲獎，其中包括1991年及1998年兩次榮獲詹姆斯比爾德基金年度傑出廚師獎，使他成為唯一一位兩次獲頒此獎的廚師。此外，Spago餐廳比佛利山莊店還於1994年榮獲詹姆斯比爾德基金年度餐廳獎，並被《2008米其林洛杉磯指南》評為兩星餐廳，而CUT餐廳比佛利山莊店獲評一星。2012年，Puck廚師獲得詹姆斯比爾德基金終身成就獎。

Wolfgang Puck之CUT將現代風格融入經典牛排菜單之中，是烹飪大師Wolfgang Puck推出的精品菜式。為了迎合真正牛排鑑賞家，CUT精選出品自日本兵庫縣的著名神戶牛肉、日報北海道雪花牛肉、美國斯內克河和牛/安哥斯牛肉、美國農業部最高評級伊利諾伊玉米餵養精品牛肉，及產自遊騎兵河谷300日穀物餵養的澳大利亞安哥斯牛肉等頂尖牛肉品種等。同時，食客們還可以品嘗到煎烤緬因大龍蝦配黑孢塊菌沙巴雍等主菜，以及CUT招牌牛排醬汁、阿根廷綠蔬醬等眾多自製醬品。

濱海灣金沙CUT餐廳是Puck首次進入亞洲，提供品類豐富的各式頂級牛排品種、700多種精選酒類以及無可挑剔的完美服務。CUT餐廳由屢獲大獎的設計師Tony Chi擔綱內部裝潢設計，內部還設有酒吧休閒區，為您提供精品手調雞尾酒以及輕食如和牛/安哥斯牛肉條及緬因大龍蝦「路易絲」卷。

餐廳位於濱海灣金沙劇院旁邊，風雨商業街廊地下一層。國際知名設計師Tony Chi與Wolfgang Puck再次合作，負責內部裝潢設計。拉斯維加斯Wolfgang Puck燒烤酒吧及洛杉磯L.A.Live店、亞特蘭大城Wolfgang Puck American Grille飯店、底特律Wolfgang Puck Grille飯店、以及科羅拉多州裡茲卡爾頓麗嘉酒店Spago餐廳等都是雙方合作結出的獲獎碩果。一進入CUT餐廳，古銅漆色面板堆成的四米高立面映入眼帘，其上還有像百葉窗一樣的外向交錯無框門板。餐廳用餐區可容納114人，酒吧休閒區可容納24人。

小紫除了用味蕾品嘗美味，還在非常難得的世界名廚公開課上，第一排的VIP位置，近距離的感受大廚現場料理的魅力。

看著他們在臺上下廚，我在臺下也會跟著思考。其實要學的並不是一道菜的做法，而是一種料理思路。看名廚們處理食材，料理烹飪，感受他們的風格，才是我最大的收穫。這一趟新加坡之行，不僅僅是吃，還有學習，有收穫最滿足。

推薦閱讀：

回復097，閱讀【新加坡】一場味蕾的旅行

回復098，閱讀【新加坡】中峇魯 巴剎裡深藏不露的國民美食

-

我是紫色透明（公眾號：zisetoumingweixin）

從街頭小館到星級酒店

從身邊小城到廣闊世界

用鏡頭記錄美食

用美食感受世界