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本文來源：紅餐網
編輯：微報老王
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為省一筆租金，餐廳選址二樓。哪知門可羅雀，省下的租金全用在請人宣傳拉客上了。因此，餐飲行業對於二樓餐廳一直都是避之不及的。
但是，有的店開在二樓，卻越開越旺，它到底是怎麼做到的？
業內人都說，開在二樓的餐廳幾乎都是九死一生。
但在廣州市天河區天河南二路商業區有一家臨街的二樓餐廳，自開業以來就一直不乏顧客。即使周圍商圈餐飲競爭日益激烈，但它卻能一直守住自己的一份陣地，開業18年，回頭客不斷。
這家店到底是怎麼如何將人人都害怕的二樓餐廳經營得風生水起的？
選址選火爆商圈，二樓臨街門店
「東北人」位於廣州市天河區天河南二路商業區。2000年，天河區作為廣州新城市中心區，當時雖然還未有今日之繁華，但也初現崢嶸。
隨著城市建設的不斷推進，天河城、太古匯等諸多知名商場寫字樓雲集於此。這不僅改變了「東北人」地址的區位價值，同時也帶來了相對富足的購買力消費群。
單從選址上看，「東北人」雖然開在二樓，但區位與受眾改善，為其後續發展提供了可持續動力。
點評：餐飲人將餐廳開在二樓，本身就在位置上處於劣勢。倘若所選地段更是冷淡商圈，那麼，要想經營好，那是難上加難。
因此，選擇火爆商圈尤為重要。當然，目前市場上好的位置基本上已經被佔據，餐飲人在選址時可以考慮新開發的、有發展潛力的商圈。
差異化經營，避開直接競爭對手
「東北人」能在慘烈的競爭中殺出重圍，不得不提的是它打出的差異化競爭。
在2000年「東北人」入駐之前，天河南二路附近以一兩間門面大小的小餐飲店為主，周圍的住戶以及公司職員聚餐時，缺乏聚餐場所。近千平方米的「東北人」入駐後，「鶴立雞群」，凸顯了出來，在職員聚餐、家庭聚會時，多數人選擇了位置更寬裕的「東北人」。餐廳慢慢積累了人氣。
除了以上這點外，「東北人」打出的第二張牌是品類差異化。據《廣州日報》報導，彼時的廣州城，較活躍的主打外地菜的餐館只有40餘家，其中，「東北人」是東北菜餐館的代表之一。
之後，廣州餐飲界是兼容並蓄，百家齊鳴。「東北人」附近陸續進駐了海南椰子雞、潮汕牛肉火鍋等知名品類「大店」。這些餐廳的誕生雖然給「東北人」帶來了衝擊，但是，據記者通過相關平臺查詢，天河南二路有223家餐飲客戶，但主打東北菜的仍然僅「東北人」一家。
紅餐點評：餐飲業內有一種現象，那就是「跟風」。看一家店做得好了，附近同類型的店就像是雨後春筍一樣，突然全冒了出來，競爭非常激烈。
如何在餐飲的紅海中突？差異化經營明顯是一個好點子。當然，在目前已經發展成熟的商圈中再找出一種全新的品類可能有些困難。那麼，餐飲人可以從小處著手，比如說同樣是現炒，我們提高顧客自選食材；同樣是小面，我們做更健康的粗糧小面等等。
大門頭透明櫥窗，顧客一眼就能看到
「東北人」雖然開在二樓，但來往的顧客都能一眼望見，這就不得不提它那布滿二、三層的大面積門頭。「東北人」整個門頭以聞名中外的東北大花襖打底，上有大寫加粗的「東北人」三字。
白天，整牆的東北大花襖十分顯眼，到了晚上，配合著二、三層的橙色燈光，有種溫馨的燈火氣息。這一門頭一方面給人帶來強烈的視覺衝擊，另一方面讓人產生情感共鳴，傳遞信任感。
人都有從眾心理，開在二樓的餐廳由於顧客無法直接看到餐廳內的場景，由此會有顧忌，而透明式的櫥窗就能打破這一顧忌。「東北人」先用門頭先吸引住顧客的目光，然後，通過透明式的櫥窗往裡一看，靠窗的桌子邊坐滿了人，宣傳效果顯而易見。
紅餐點評：二樓的餐廳有難被顧客發現的先天弱勢。假如是像「東北人」這樣的，有一個一樓的臨街店面，那還算好。但有的二樓餐廳基本上是只有樓梯或電梯進出。那麼，為了讓顧客注意到這家店，門頭顯然是重中之重。
設計精良的門頭不僅能吸引顧客，增加進店率，還能實現品牌記憶。因此，二樓餐廳除了達到門頭的基本要求外，一定要特別顯眼。餐飲人在與房東協商時，倘若不能達到這一要求，建議放棄這一選址。
一樓引導，宣傳營銷引流
「整個「東北人」都巧妙的運用了東北元素，一頂紅晃晃的大花轎擺放在一樓進門處，來往顧客只要目光聚集在此，服務員就立即上前引導就餐。
女服務員穿著大花襖裙子，讓人覺得別具一格、印象深刻；店內還有東北火炕，供食客落座。顧客初次光顧，拍照發朋友圈的人數不少。
提起東北，大家首先想到的就是「二人轉」，而「東北人」餐廳早年創造性的將東北民俗二人轉搬入餐廳服務文化中，並將「小雞燉蘑菇」、「太陽島火龍魚」等編成二人轉曲目，且獨立創作了多篇二人轉曲目，這也成功的為「東北人」吸了不少粉。
紅餐點評：俗話說，位置不好，營銷來湊。二樓的餐廳要想突出重圍，花精力做好營銷是必不可少的。在這一點上，餐飲人可以借鑑目前市面上很多營銷做得比較成功的品牌，比如說太二酸菜魚、摩打食堂、撒椒等等
結語
二樓的餐廳到底能不能開？當然能！但要想開好二樓餐廳，選址最好是火爆商圈或發展潛力大的商圈，並配備具有特色且顯眼的門頭，量身打造營銷方式，主打差異化產品。
另外，不得不提的是，二樓的餐廳先天存在劣勢，經營餐廳時，需要花成倍的精力。因此，除非是自身品牌具有高知名度，否則餐飲人開店時還是儘量避免選擇二樓。
—The End—
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