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瓦香雞核心醬料配方
瓦香雞是雲南納西族人在重大節日和喜慶活動時的傳統待客食品，作為一個傳統的餐飲產品，能讓更多人簡單的製作並品嘗到美味。
（1）瓦香雞米飯醬料配方：
蠔油2500克，家樂麻辣鮮露600克，味極鮮醬油600克，海鮮醬500克，海天老抽120克，鮑魚汁100克，料酒100克，雞粉150克，鮮味王80克，食用鹽100克，姜粉40克，味先生3AAA香料30克；以上為10斤醬料製作配方，製做完成後建議冷藏保存。
（2）醃料核心配方：
香辣醃料500克+香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15971474111，QQ微信449824916）+味香素3克攪拌均勻即可。
瓦香系列菜品做法
一、瓦香葷菜系列
1、瓦香雞
雞肉加工：將雞肉切成2cm方塊。
醃製：
以1斤雞肉為例，醃料18--20g，放入30g左右的水或料酒，攪拌均勻，直到水，全部攪拌進肉中，醃半個小時左右。
炸制：
鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的雞肉炸4--5分鐘左右，撈出備用。
炒制：
（1）鍋內加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的雞塊炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。
（2）將初步加工好的雞肉倒入，砂鍋內，點火加熱，進行收汁，出鍋前稍微淋一點藤椒油出鍋即可。
（3）原料配比： 小份350g雞肉 大份500g
雞肉
500g
色拉油
20g
大蒜
25g
蔥段
25g
洋蔥絲
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
50克
水
70g
藤椒油
5g
2、瓦香排骨
將排骨剁成3cm長方塊，。
醃製：
以一斤排骨為例，放入20g的瓦香醃料，放20g水或料酒（最好是料酒）。
炸制：
（1）鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的排骨炸6-7分鐘左右，撈出備用。
（2）鍋內加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的排骨炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。
（3）將初步加工好的排骨倒入，砂鍋內，點火加熱，進行收汁，出鍋前稍微淋一點藤椒油出鍋即可。
原料配比：
排骨
500g
色拉油
20g
大蒜
25g
蔥段
25g
洋蔥絲
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
50克
水
70g
藤椒油
5g
3、瓦香魚
將魚殺洗乾淨，然後將魚切成2*4cm的長塊，稍微衝洗一下。
醃製：
以一斤魚（草魚）為例然後放入20g醃料，放入10g的料酒，醃製半小時，然後加入20g生粉。
炸制：
（1）鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的魚塊炸3--4分鐘左右，撈出備用。
（2）鍋內加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的魚塊炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。
（3）將初步加工好的魚塊倒入，砂鍋內，點火加熱，進行收汁，出鍋前稍微淋一點藤椒油出鍋即可。
原料配比：
魚塊
500g
色拉油
20g
大蒜
25g
蔥段
25g
洋蔥絲
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
50克
水
80g
藤椒油
5g
4、瓦香魷魚
將魷魚殺死乾淨，將表面的皮扒掉，然後將魷魚切成魷魚花，魷魚須切成3cm左右的長段，稍微衝洗一下。
醃製：
以一斤魷魚為例然後放入15g醃料，醃製半小時。
炸制：
（1）鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的魷魚炸1分鐘左右，撈出備用。
（2）鍋內加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的魷魚炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。
（3）將初步加工好的魚塊倒入，砂鍋內，點火加熱，進行收汁，出鍋前稍微淋一點藤椒油出鍋即可。
原料配比：
魷魚
500g
色拉油
20g
大蒜
25g
蔥段
25g
洋蔥絲
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
50克
水
70g
藤椒油
5g
5、瓦香豬蹄
將豬蹄剁成2cm見方的小塊，。
壓制：
（1）以一斤量為例，將衝洗乾淨的的豬蹄放入高壓鍋，鍋內放入八角，香葉，桂皮適量，郫縣豆瓣15g，味達美10g，老抽20g，鹽2g，味精、雞精4g，水700ml放入高壓鍋，大火燒開，轉小火壓制15分鐘，然後自然放氣。
（2）鍋內加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、壓制好的豬蹄炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。
（3）將初步加工好的豬蹄倒入，砂鍋內，點火加熱，進行收汁，出鍋前稍微淋一點藤椒油出鍋即可。
原料配比：
豬蹄
500g
色拉油
20g
大蒜
25g
蔥段
25g
洋蔥絲
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
50克
水
70g
藤椒油
5g
6、瓦香大蝦
醃製：
以1斤大蝦為例，醃料18--20g，放入30g左右的水或料酒，攪拌均勻，直到水，全部攪拌進肉中，醃半個小時左右。
炸制：
鍋內倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺到熱度）放入醃製好的雞肉炸2分鐘左右，撈出備用。
炒制：
（1）鍋內加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然後加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊芹菜、炸好的大蝦炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。
（2）將初步加工好的大蝦倒入，砂鍋內，點火加熱，進行收汁，出鍋前稍微淋一點藤椒油出鍋即可。
原料配比：
大蝦
500g
色拉油
20g
大蒜
25g
蔥段
25g
洋蔥絲
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
50克
水
70g
藤椒油
5g
二、瓦香蔬菜系列
1、瓦香菜花
將菜花加工改成3cm左右的長條狀。
炒制：
（1）點上過，上鍋燒熱油，將菜花過一下油。
（2）鍋內放油下大蒜、幹辣椒、大蔥、鮮花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入，加醬油、味達美、老乾媽、翻炒，加青紅辣椒、出鍋前淋點花椒油、辣椒油即可。
（3）將初步加工的菜花分到砂鍋
菜花
250g
色拉油
20g
大蒜
20g
大蔥
20g
洋蔥
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
40克
味達美
5g
水
60克
老乾媽
10g
辣椒油
5g
2、瓦香藕
將藕、去皮。改成片狀。
製作：
（1）將切好的藕片衝水、洗乾淨。
（2）鍋內加水、將切好的藕片焯一下說，衝涼備用。
（3）鍋內放油、煸炒大蔥、大蒜、朝天椒、鮮花椒煸出香味。
（4）加入醬料、放入焯好的藕片翻炒均勻，出鍋前淋一下藤椒油即可。
（5）將初步加工好的藕，分到砂鍋
藕片
250g
色拉油
20g
大蒜
20g
大蔥
20g
洋蔥
20g
青紅椒塊
20g
味達美
5g
醬料
40克
水
60g
藤椒油
5g
3、瓦香土豆片
將菜花加工改成3cm左右的長條狀。
炒制：
（1）點上過，上鍋燒熱油，七成熱的時候將土豆片炸2分鐘左右。
（2）鍋內放油下大蒜、幹辣椒、大蔥、鮮花椒煸炒出香味把炸好的菜花放入，加醬油、味達美、老乾媽、翻炒，加青紅辣椒、出鍋前淋點花椒油、辣椒油即可。
（3）將初步加工好的土豆片分到砂鍋。
土豆片
250g
色拉油
20g
大蒜
20g
大蔥
20g
洋蔥
20g
青紅椒塊
20g
鮮花椒
20g
醬料
40克
味達美
5g
水
60克
老乾媽
10g
辣椒油
5g
瓦香茄子，豆腐和土豆片做法相同 瓦香牛蛙做法和瓦香魚相同。
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