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勾魂魚頭配方
一、勾魂魚頭醬：
菜籽油4.6kg，豬油3.5kg，雞油3.5kg，黃燈籠醬2kg，雞精0.3kg，蒸魚豉油0.8kg，蒜泥3kg，姜茸2kg，小米辣末0.6kg，白糖0.15kg，海天黃豆醬0.5kg，勾魂粉0.3kg；（香菜、洋蔥、小蔥各0.2kg）熬製香油。
二、勾魂粉：
白胡椒粉0.3克，細辣椒粉5克，花椒粉1克，香料粉25克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111(微信）。
三、打底配料：
薑片125克，洋蔥絲100克，大蔥100克，金針菇50克。
四、魚頭醃製：
2.5斤的魚頭加鹽12克，蒸魚豉油15克，老抽5克。
五、製作流程：
1、以2.5斤魚頭為準，魚湯500克，料酒100克，啤酒200克。
2、把調好的湯倒入湯鍋中，然後加勾魂醬200克塗抹在魚頭上，加蓋燜5分鐘後，開蓋再加熱8分鐘即可。
3、最後撒入青紅椒圈各5克，香菜10克。
4、上菜配卡磁爐，加熱5分鐘，湯中加南瓜泥30克。
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