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魚頭泡餅配方
一、秘制濃湯
1、豬棒骨20斤，老母雞4000克，雞架十斤，肉皮2500克，雞爪5000克，鴨掌骨五斤，白條鴨兩隻，每隻1000克，水100斤。
2、將以上所有原材料飛水清理乾淨，下入燒開的水桶內，大火燒開轉中火煲四小時過濾乾淨即可；調湯時加入荷包蛋，荷包蛋煎的老一些，放十個，也可以不放。
二、秘制收汁油
色拉油2500克，燒至五成熱，加入花椒50克，香料粉50克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111(微信），幹辣椒段50克，薑片50克，大蔥段1500克，大蒜子100克小火熬製出香味，倒入盆內使用時過濾乾淨。
三、去腥汁
水2500克，白酒50克，薑片50克，九層塔5克，大蔥段50克，檸檬片半個，香芹段50克，香菜100克，胡椒粉10克，花椒5克，香葉10克，百裡香2克，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用。
四、魚頭醬汁
金獅醬油2800克，白糖700克，味精50克，鹽50克，鮮味生抽125克，米醋2000克，古越龍山150克，以上所有原材料混合一起攪拌均勻備；一斤魚頭加入100克醬汁。
五、魚頭泡餅製作
1、千島湖花蓮魚頭2000克，清洗乾淨放入去腥汁泡十分鐘撈出，用開水淋燙正反面，魚頭一分二背部連在一起，大蒜子200克，拍松，大蔥粒250克，姜丁150克，子彈頭幹辣椒6克，一分二，去籽；花椒3克，秘制收油汁300克，豬油200克，魚頭醬汁400克，濃湯2000克。
2、鍋內加入豬油燒熱，加入花椒，幹辣椒，大蒜子，姜丁，大蔥粒煸炒出香味，加入濃湯，魚頭醬汁大火燒開，下入魚頭轉中火燒十五分鐘，轉小火燒五分鐘至熟透，淋入秘制油收汁出鍋即可。
六、啫啫魚頭醬汁
1、海天生抽500克，姜丁500克，大蔥粒500克，普寧豆醬200克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111(微信），蒜泥150克，香菇粉50克，雞精50克，味精50克，紅油豆瓣醬50克，蠔油80克，冰糖20克，魚露50克，胡椒粉10克，花雕酒100克，雞飯老抽600克，花生油500克，豬油渣100克，豬油600克，雞湯500克。
2、鍋內加入花生油，豬油燒至五成熱，加入姜丁，蒜泥，豆瓣醬，香料粉30克，大蔥粒熬製金黃色，加入雞湯燒開，加入普寧豆醬，豬油渣，生抽，香菇粉，味精，雞精，胡椒粉，財神蠔油，冰糖，花雕酒，魚露小火微開熬製十五分鐘，加入雞飯老抽熬製均勻，加入老抽後，熬製一分鐘，倒入盆內，冷涼後過濾乾淨即可。
3、花蓮魚頭1000克，剁五釐米長，三釐米寬的條漂洗半小時，將漂洗好的魚頭控幹靜水份，用幹毛巾沾幹多餘水份，放入盆內加入150克醬汁拌勻，加入20克生粉拌勻。
4、砂鍋內加入大蒜子100克，香蔥段60克，薑片30克，加入花生油80克，最上面鋪上魚頭，鋪一層不可以重疊，蓋上砂鍋蓋子，密封性好；放在煲仔爐上大火二十秒，轉中火焗五分鐘，火焰超過砂鍋底部兩釐米，打開蓋子均勻的澆上醬汁30克，撒上香蔥末蓋上蓋子，燒兩分鐘將花雕酒10克，芝麻油5克淋在蓋子上即可，砂鍋上到桌子上再打開蓋子。
七、清一色醬汁
（一）原料：
1、小青椒粒2000克，小米椒粒500克，薑片1000克，大蒜粒1000克，香芹段1000克，鮮沙薑片250克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111(微信），香蔥段1000克，胡蘿蔔片500克，雞粉50克，咖喱膏250克，味精120克，雞精120克，生抽100克，蒸魚豉油350克，美極鮮350克，財神蠔油100克，鹽焗粉20克，鹹蛋黃兩個，鹽200克，白糖50克，胡椒粉15克，青芥末100克，花生醬25克，高湯二十五斤，熟菜籽油1500克。
（二）熬製：
2、鍋內加入菜籽油燒至五成熱，加入小青椒，小米椒，香料粉30克，薑片，大蒜粒，香芹段，鮮沙姜，香蔥段，胡蘿蔔煸炒出香味，加入高湯大火燒開，加入雞粉，咖喱膏，味精，雞精，生抽，蒸魚豉油，美極鮮，財神蠔油，鹽焗粉，鹹蛋黃兩個，白糖，胡椒粉，青芥末，花生醬，鹽小火微開熬製二十分鐘，倒入盆內自然冷涼，過濾乾淨即可。
（三）製作流程
1、烏龍麵一代，黃豆芽100克，寬粉條6克，雞鴨血150克，牛百葉100克，毛肚100克，青椒汁600克，青椒粒100克，鮮青花椒20克，藤椒油10克，花椒油5克，蔥油100克，
鍋內加入水燒開，加入烏龍麵，黃豆芽，寬粉條飛水，撈出墊底，將雞鴨血，毛肚，牛百葉飛水倒出。
2、另起鍋加入青椒汁燒開，加入雞鴨血，毛肚，牛百葉，燒開倒在裝有黃豆芽的碗內，鍋內加入蔥油100克燒熱，加入青椒粒熬製出香味，加入青花椒，藤椒油，花椒油拌勻澆在原材料上面即可。
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