2020-12-25 16:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
原創 星星泡飯 江湖尋味
從貴州到世界
雞丁的神奇之旅
中華美食千千萬
真正名揚海外
還能收穫一個專屬「洋名字」的卻不多
宮保雞丁
有這樣一道從貴州菜中的胡辣子雞丁演變而來的菜，在風靡海外的過程中，深受海外食客青睞，並且獲得了專屬的英文名——Kung Pao Chicken。這就是——宮保雞丁！
宮保雞丁作為一道聞名中外的特色傳統名菜，在外國人眼中的中華美食榜上絕對赫赫有名——在唐人街中，宮保雞丁是絕不可少的餐館招牌菜；在著名美劇「生活大爆炸」中，主角們點的中餐外賣中，宮保雞丁就是拋頭露面的常客。
這道「宮保雞丁」究竟有什麼魅力
讓它這樣受捧呢？
宮保雞丁，在貴州菜、川菜，甚至魯菜中都有收錄。在2018年9月，蜚聲中外的它同時身兼了"中國菜"之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜的殊榮。
這道名菜的起源和貴州的胡辣子雞丁與山東的醬爆雞丁有關。清朝時，山東巡撫、四川總督丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤好辣味。據說，他命家廚改良貴州胡辣子雞丁、山東醬爆雞丁，創製出一道將嫩雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的佳餚，並在四川總督任上時將此菜推廣。由此，這道本是丁家的私房菜的美味，逐漸成為了人們熟知的宮保雞丁。
為什麼叫"宮保"呢？原來，這二字是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨治蜀十年，為官清廉，清廷為了表彰他的功績，追封其為"宮保"之一的"太子太保"。於是，此菜也獲名"宮保雞丁"，並一直作為川黔地區餐桌上的名菜。身為高官的丁寶楨想必也不曾料到，自己的名字會隨著一道因為對吃的喜好而創造出來菜品而流傳下去。
宮保雞丁
宮保雞丁的基本做法並不難。
選用細嫩雞肉為主料，切成小方塊，由黃酒或料酒醃製。姜和蒜切片，蔥白切成小圈，再配以花生米、胡椒、香油，經旺火爆炒而成。炒制時，鍋鏟翻動間灑下白糖、鹽，在很短的時間內裝盤，快熟且可防味洩。
宮保雞丁的食材並不昂貴，是典型的以簡單食材醞釀豐富滋味的例子。況且由於它的製作過程輕快便捷，深受普羅大眾的喜愛，既能作為一盤獨立的菜，又能做成蓋澆飯。
宮保雞丁成品色澤紅亮，引人注目，卻紅而不辣、香而不猛，甚至有絲絲縷縷的甜味。宮保雞丁的特色正是辣中有甜、甜中有辣。
夾起一塊雞丁入口，舌尖感到一陣微麻淺辣，而後是一股甜滋滋的味道，咀嚼時又會產生一點點酸酸的滋味，多重美味，真可謂難得的甜酸辣俱全。
雞丁細嫩、花生米酥脆，不論是佐酒還是下飯都特別適口。細細咂摸間，果真是別有滋味。雞肉的滑脆肉質配合花生的香脆口感，令這道菜入口更是回味無窮。
宮保雞丁
由於這道菜流傳太廣，在各地做法都有細微差別。
貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，側重鮮酸；川菜版宮保雞丁用的是雞脯肉和幹辣椒節，注重鮮辣；魯菜版宮保雞丁採用雞腿肉，添加筍丁或馬蹄丁，注重鮮嫩。在別的地方，出現了將雞丁換為肉丁的"宮保肉丁"。宮保雞丁走向世界後，還被西方人改造成了符合西方口味的"西式宮保雞丁" 。
從貴州到世界，普普通通的雞丁完成了一場神奇的旅行。
想到遠渡重洋的宮保雞丁，將中華美食的香氣傳播到更多的角落，被異國他鄉的人競相品嘗，此刻的你，會不會想要立刻來上一口呢？
文丨星星泡飯
編輯丨貳玖肆
監製丨 與君相逢
出品丨銅仁日報社、銅仁日報傳媒集團
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