今 日：葉日，不適宜 飲 酒
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如何失去一個愛香檳的朋友？
當Ta喝香檳時，你只需要輕輕說一句「在喝起泡酒啊」，又或是在喝酒精汽水時，你說「這香檳真好喝」，你都可能失去你的朋友。
你或許很迷惑，同樣都是用鐵絲籠和蘑菇塞封口，打開也是同樣帶著起泡的液體，如果遮住酒標，怎麼看都是差不多的東西吧？
「我對香檳真的是有太多太多疑問了！」
「那本文豈不是為你量身打造？」
香檳和起泡酒有什麼區別？
香檳隸屬於起泡酒這一大類，但卻是醉星光閃耀的一個。
起泡酒就是用釀酒葡萄釀造的含二氧化碳氣體的葡萄酒。中國國家標準GB 15037-2006中有具體的規定可供參考：在20°C時，二氧化碳壓力等於或大於0.05 MPa的葡萄酒就是起泡葡萄酒。
此中，只有在法國名為香檳Champagne的地區、用香檳區法律規定的葡萄品種和釀造種植方法生產的起泡酒，才能被稱為香檳。
香檳到底貴在哪？
從上面不難看出，香檳是頭頂著一長串限定語的起泡酒。雖然不同地區的起泡酒也有品質極高的佼佼者，但香檳的整體水平與定價仍遠超其他起泡酒產區。
香檳貴的有理由。
其一，香檳的生產條件非常嚴格。香檳的生產法規嚴格限定了釀酒葡萄品種、葡萄園的單位面積產量、種植間隙、葡萄樹管理方法、人工採摘、二次發酵、酒泥接觸時長等等，以保證香檳的出品質量。
其次，我們不可否認，香檳的包裝、市場推廣與故事營銷的力度確實令其他葡萄酒難以望其項背，幾百年來匯聚王公貴族、名流巨星的偏愛於一身，各種香檳與名人間的軼事令人津津樂道，在西方，香檳更是身份地位與節日慶典的代名詞。
香檳的地理環境一定很好吧？
香檳地理上位於法國東北部，是冷涼產區，這裡產出的葡萄酒通常具有較高酸度。香檳區的葡萄生存條件很苛刻。受溫帶海洋性與大陸性氣候交替影響，冬季嚴寒、春季霜凍與頻頻陰雨的天氣令葡萄的栽培工作充滿挑戰。
好在，香檳區得天獨厚的白堊土能為葡萄樹合理控制水分、積累熱能，促使葡萄的成熟，並為酒帶來細膩輕盈的特點。這些對於釀造優質且具有陳年潛力的起泡酒來說至關重要。
香檳只有一個AOC，所有的香檳都差不多？
雖然香檳只有Champagne AOC一個法定產區，但在香檳區內部，根據風土條件等差異，可以細分為5個子產區：Vallée de la Marne、Montagne de Reims、C te des Blancs、C te de Sézanne和C te des Bar。
此外，香檳區有一份針對村莊的階梯式分級「 chelle des crus」，根據風土、品種等因素為各香檳村莊實行百分比評分，葡萄農向香檳廠出售葡萄的價格與所在地獲得的百分比息息相關。獲得100%打分的即為特級村grand cru，90-99%為一級村premier cru，其他為普通村莊。
單一村香檳能更好地體現風土微氣候，但由於香檳以混釀見長，不同紅白品種、不同年份、不同葡萄園皆可混合，單一村香檳相對罕見。
不止如此，香檳風格也分為很多種，下文會詳細講解！
香檳是用什麼葡萄釀的？
香檳允許採用的法定葡萄品種共7種，分別為：Pinot Noir、Meunier、Chardonnay、Arbane、Petit Meslier、Pinot Blanc和Pinot Gris。
其中，黑皮諾Pinot Noir、莫尼耶Meunier、霞多麗Chardonnay醉為常見，這3種葡萄的種植面積超過了香檳總種植面積的99.7%，分別佔38%、32%和30%。
在混釀中，黑皮諾可以提供良好的骨架、結構、酒體與別致的紅色水果香氣；莫尼耶更能適應寒冷的環境，雖然不是適宜陳年的品種，但能為香檳帶來圓潤度與輕盈的果香；霞多麗為酒賦予花香、柑橘類與礦物香氣，也是一個非常有陳年潛力的品種。
香檳是怎麼釀成的？
香檳採用傳統法釀造，這種起泡酒的釀造工藝也被稱為香檳法。傳統法經歷瓶中二次發酵，成本高而耗時，是釀造優質起泡酒醉常見的方式。
這張圖可以幫你更直觀地了解傳統法的釀造流程
香檳都有哪些風格？
剛剛說到，在吐泥、補液與再封口環節中，最終調味液加入的糖量決定了香檳的最終甜度。歐盟國家用於標識起泡酒甜度的酒標術語如下：
此外，下面這些術語也用於表述香檳的類型與風格哦！
·白中白Blanc de Blancs：只用白葡萄品種釀造的香檳。
·黑中白Blanc de Noirs：只用紅葡萄品種釀造的香檳（要注意，黑中白也是白香檳呢！）
·桃紅香檳Rosé：桃紅香檳主要通過3種方法獲得。第1種是「調配法」，用紅葡萄酒與白葡萄酒的基酒混合後釀造；其次是「浸漬法」與「放血法」，浸漬法通過紅葡萄果皮壓榨前在發酵罐內浸泡一段時間而上色，這段時間通常在24-72小時之間，而放血法則是在紅葡萄果皮與葡萄汁浸漬的前24-72小時提取部分果汁，用這部分葡萄汁按香檳釀造流程釀酒。
·無年份香檳NV：指釀造香檳的葡萄不是同一年份採收的。無年份香檳通常體現的是香檳品牌的標準風格。
·年份香檳Millésimé：這意味著這款酒是採用單一年份葡萄釀造的。年份香檳不是每年都有，通常只在出色的年份釀造。
根據法律規定，無年份香檳上市前陳年期至少為15個月，而年份香檳需要3年。
香檳酒標怎麼看？
以一個比較常見的香檳酒標樣式為例：
「怎麼樣，能解決你的問題了嗎？」
「不得不說，我能理解朋友當時的心情了。作為賠禮，我準備送一支Devaux家的Cuvée D Brut，據說經歷了5年酒泥熟化，是無年份香檳中的戰鬥機！」
「結案！Cheers！」
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