蔥油拌麵是一道將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃的上海招牌美食，筋道的麵條夾雜著蔥油的清香，十分美味。小編經常去一家生意火爆一天賣千碗的麵店吃麵，日久天長，跟老闆熟絡起來。一次麵店老闆醉酒，跟我透露他家蔥油拌麵的做法，滿口生香吃不夠。
準備食材：小青蔥一把，麵條，雞蛋，蒜，生抽，老抽，雞精，白糖，食用油適量。 鍋內放適量油，小青蔥洗淨切段、蒜切片倒入鍋中，開中大火(油能泡滿蔥綠即可，不要太多了)，煎至蔥綠變成黃色轉中小火，直到蔥綠變成棕黃色關火，把部分油倒出來備用。
準備醬料：鍋中加入油的1.5倍的生抽，再加入生抽三分之一的老抽、適量雞精和少許白糖（這裡注意倒入生抽以後就站遠點，蓋上鍋蓋），等到鍋內平靜以後攪拌均勻撈起來即可。
鍋中燒水中加入少許蔥油，煮開後放入麵條，每次煮開加入少許冷水（如此三次），接著把麵條撈起來過涼開水（整個煮麵過程2分鐘左右、不要煮的太軟了），這樣的麵條特別Q彈筋道。
中火鍋中放蔥油，鍋熱時打入一顆雞蛋，等雞蛋基本成型後撒入幾滴水再蓋上鍋蓋，差不多30秒後蛋白基本熟了。（一定要配個煎蛋呦，建議7分熟，底部煎的焦脆、表面嫩滑，雞蛋黃成液和麵條攪拌在一起，麵條的美味瞬間增長好幾倍！
碗裡面加少許醬料，放入麵條攪拌均勻，放上雞蛋和裝飾的蔥，顏值口感都是100分！雞蛋黃劃開，攪拌均勻後麵條均勻的沾上雞蛋液，香的不行，每一口都有脆脆的煎蛋和蔥段，特別好吃，做法也很簡單噠，明天的早餐就這道蔥油拌麵吧！