北餃子，南湯圓，又是一年新春佳節，南北方的年夜飯大戲也在籌備路上。年夜飯是一家人團圓的象徵，它象徵著我國的飲食文化，豐盛程度不可言表。
如何優雅地過年，打破每逢佳節胖三斤的魔咒？
無論是在冰天雪地的大東北，溫柔水鄉江南，熱情火辣兩湖，美食天堂廣東，今天的指南就來告訴你，如何優雅地吃年夜飯還不長肉。
北方年夜飯
01
東北年夜飯
不長肉難度：☆☆☆☆☆
東北的年夜飯不拘泥細節，菜量大，頗有東北人的氣質，在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長。也是由於其以菜量大，以肉食為主，口味偏鹹並經常配以酒的特點，使得其不長肉難度較高，在東北過年的小哥哥小姐姐應注意以下容易雷區：
>>小心肥肉&皮脂
東北年夜飯中必不可少的殺豬菜、豬肉燉粉條、蒜泥白肉、酸菜白肉血腸、東北亂燉、溜肥腸等都少不了豬肉豬皮的身影，其中的肥肉和肉皮主要是脂肪，1g脂肪提供9大卡熱量，是所有供能物質中熱量最高的，吃1拳的肥肉熱量高達近千卡，因此在食用這些特色菜時應儘量選擇瘦肉。
>>識別隱藏主食
東北年夜飯中常用粉條、拉皮、土豆等含澱粉都較高，雖然放到菜餚中，我們也要把它識別出來，吃了這些，主食應適量減少，特別是粉條、拉皮等升糖較快，也要適量食用。
>>吃得太鹹會水腫
東北菜另一大特色是味足，這就容易造成水腫，水腫很多時候不是因為水喝多了造成的，而是由於鹽等礦物質攝入過多造成滲透壓升高需要更多水存在身體組織液中，造成的水腫，因此太鹹的菜需少食用或過水食用。
>>推薦菜餚
東北年夜飯中有很多山珍美味都是不長肉的絕佳選擇，如小雞燉榛蘑（雞肉不吃皮）、東北大拌菜、醬棒骨、大連的海鮮等。
02
西北年夜飯
不長肉難度：☆☆☆☆
西北年也包括甘肅、寧夏、青海等地區的年夜飯，其菜品特色是以牛羊肉、麵食為主，配以山珍等，菜量較大，風味突出。在西北吃年夜飯，應注意以下不長肉的小秘籍：
>>葷素搭配
無論是新疆的大盤雞，手抓羊肉，羊肉串還是蘭州的糟肉，陝西葫蘆雞都是肉食為主，春節期間攝入過多則容易造成熱量過剩，應搭配適量蔬菜食用，蔬菜不僅熱量低飽腹感強，同時營養價值豐富，其中B族維生素參與熱量代謝，幫助消耗熱量。可先食用蔬菜，然後再吃肉，可減少肉類攝入。
>>主食適量，最後吃
西北年夜飯的另一特色是主食豐富，饢包肉，羊肉泡饃，拉條子，肉夾饃等都是抗餓主食。但主食中碳水化合物含量較高，食用過多升高血糖較快，容易轉化成脂肪，需適量攝入，另外莜麵、青稞等粗糧升糖慢，可搭配食用，同時，在食用順序上，可最後攝入主食，不餓則不食用。
03
華北&山東年夜飯
不長肉難度：☆☆☆
華北年夜飯包括京幫菜，天津菜，山西菜，內蒙菜等，山東年夜飯則以魯菜為主，其中各個菜的年夜飯略有不同，但相對東北、西北菜，華北&山東年夜飯菜量較小，同時葷菜較少，只需注意以下細節可以控制得更好：
>>少吃炸糕、豌豆黃、麻花、炸春卷、拔絲山藥等甜食或炸製品
甜食美味，糖含量高，同時不容易控制量，而炸製品同樣高熱量，年夜飯糰圓本就會拉長享用美味時間，量上容易吃多，如果吃的食物熱量又高，則容易脂肪堆積，可選擇蒸煮食物替代部分炸制、甜食。
>>醬料豐富的菜品需謹慎
京醬肉絲、八珍豆腐、山西過油肉、糖醋裡脊等菜品醬汁豐富，容易水腫，吃前應過水或減少攝入。
以上就是北方不同地區年夜飯不長肉的小秘籍了，當然最重要的是餃子，北方年夜飯的必備佳品，取「更歲餃子」之意，為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、和肉餡等，一齊包入新年的餃子內。放糖的，用意是吃了新年日子甜美；還有一隻餃子中放一枚硬幣的，用意是誰吃到了就「財運亨通」。美好寓意，還有很多地區年夜飯的餃子採用素餡，寓意一年素素靜靜，平平安安。餃子只要食用得當，是不會長肉的。食用餃子時注意：
· 肉餡選擇瘦肉為主的，肥肉熱量較高。
· 料不要放入過多油，可適量增加肉桂粉、胡椒粉等提鮮。肉桂、胡椒等可幫助消化，同時可提高代謝率，是不長肉小神器。
南方年夜飯
說罷北方不長肉指南，我們來介紹在南方過年吃年夜飯是怎麼不長肉的。南方整體特色相對菜量小，種類豐富，做法更精細，但不同地區年夜飯相差也較大，這裡代表性說一些地區指南供大家參考。
01
川味&湘味年夜飯
不長肉難度：☆☆☆☆☆
>>加入部分辣椒粉替代油辣子
川味&湘味年夜飯其中一部分以辣味為主，代表菜包括剁椒魚頭、回鍋肉、冷吃兔、水煮肉、毛血旺、麻婆豆腐等，辣味十足，實屬美味，但這些菜品通常做法較油，可加入部分辣椒粉替代油辣子來減少油脂攝入，同時注意飲食量。
川味&湘味年夜飯另一特色是和其他西南地區類似的腊味，腊味由於儲存時間較長，一般容易重鹽，同時在加工過程中容易產生亞硝酸鹽，食用時用注意攝入量。
>>吃火鍋時，用筷子少量蘸取醬料
當然過年期間火鍋也是川味的一大特色，這時應特別注意調料，無論是正宗的香油碟還是外來的麻醬碟，熱量都很高，可用筷子少量蘸取醬料而不直接把肉或菜放到醬料中，或選擇海鮮汁進行調味。
02
徽菜年夜飯
不長肉難度：☆☆
>>適量加糖
徽菜中的紅燒是一大類，而紅燒的紅大多來源於焦糖色變，因此應注意糖的加入量。
>>切忌多吃腊味&醃製品
徽菜另一特色是腊味和醃製類菜品，如臭鮭魚、黴豆渣等，這些菜品風味獨特，但相對亞硝酸鹽和鹽會較重，作為年夜飯的重頭戲，我們可以少量食用，細細品味，切忌吃多。
03
淮揚年夜飯&浙菜年夜飯
不長肉難度：☆☆
>>適當少吃點甜點
淮揚菜和浙菜算是很健康的年夜飯了，淮揚菜以素菜如水芹、豌豆苗、十全菜等為主，加之特色的「全家福」（包含魚、蛋餃、肉等），就成了淮揚年夜飯的主菜了，葷素搭配，甚是健康。而浙菜則是以魚肉、雞肉和蔬菜為主，其中的八寶菜更是包含了胡蘿蔔、油豆皮、木耳、冬筍等多種健康食材。
但淮揚和浙菜年夜飯另一大特色則需注意了：淮揚糕點！可謂是撐場的過年必備了，包括五味俱全，內餡各異的小八件：眉公餅、太師餅、黑麻、白麻、菊花餅、一條線、小佛手、小蘋果。
種類繁多，難免吃多，而糕點大多高油高糖，是長肉剋星。因此，過節期間應專注聊天或看電視，將糕點放在不容易拿到的地方，減少攝入。浙菜的春卷、八寶飯也是用料豐富，甜食為主，食用時需要注意攝入量。
04
粵菜&閩菜年夜飯
不長肉難度：☆
>>減少攝入高熱量的大肉
粵菜年夜飯特色盆菜和閩菜佛跳牆都是用料十分豐富的菜餚，但佛跳牆中的肉類偏多，特別是一些豬肚、魚肚、火腿等，熱量較高，應減少攝入。
推薦海鮮&魚類。在粵菜和閩菜中，魚是必不可少的，取年年有餘之意。做法多以蒸為主，魚是優質蛋白質來源，推薦食用。
以上即為南方特色年夜飯不長肉指南了，另外說一下南方年夜飯的主食，主食以米飯或湯圓、年糕等甜品為主，為了不長肉，我們應該最後食用主食，當菜、肉填飽肚子之後，嘗一口美味的湯圓、年糕等即可。
無論你是在南方過年還是在北方過年，下面這幾個小細節也應注意到：
適量飲酒
1g酒精提供7大卡熱量，僅次於脂肪，雖然酒精的熱量幾乎不會在體內儲存，但過多攝入會阻礙脂肪代謝，並且對肝腎臟器造成壓力，WHO明確規定酒精為I類致癌物，聚會期間如必須飲酒首選葡萄酒，其次是啤酒，高度數白酒儘量少飲用，並小口飲用，避免空腹飲酒。
甜飲料儘量不喝
過節讓酒的人多，但讓飲料的應該是少數，翻開飲料的配料表不難發現，一般前三位肯定有白砂糖，而配料表的排列順序是按照含量多少進行排序的，因此精製糖含量很高，升糖速度快容易轉化成脂肪，即使是一些純濃縮果汁或NFC果汁，其中也去除了水果中主要的膳食纖維，部分維生素也有損失，不如直接吃水果更營養。
小心糖果、堅果、廟會上的小零食
除了年夜飯，過年期間另一大活動就是走親訪友逛廟會了，而家家戶戶準備的糖果、堅果則是熱量的一大重要來源，聊天過程中不知不覺就吃下去了好幾碗米飯的熱量。逛廟會則更是各種油炸小吃、甜食的誘惑了。所以，走親訪友就以聊天為主，喝些茶清清腸，實在盛情難卻可以少量食用水果，而逛廟會，則重在欣賞民俗文化，和大家拍照，饞了就小口慢慢品味，細細咀嚼，所謂正念飲食，就是要享受食物帶來的樂趣與恩賜，而不貪圖美味。
最後，如果控制不了吃什麼，就做到細嚼慢咽7分飽吧。掌握這份指南，吃好年夜飯不長肉不是夢！確實控制不住自己，也可以購買一些正規廠家的急救丸、益生菌等，緩解攝入過多帶來的胃腸不適。
願大家開開心心過年，歸來仍是苗條的小仙女小鮮肉。
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「你的坐標是哪裡？年夜飯必須吃哪些美食？」