馬爹利美食劇場，自從去年好奇餐廳閃現售罄後，今年提早跟我打聽的人數驟增。但在很多人還在猶豫的情況下，馬爹利今年的美食劇場門票又在開幕前兩天，從午餐到晚餐全部售罄了。
承載馬爹利夢想與野心的美食劇場，在上海僅營業11天後，就會輾轉前往廈門、廣州、深圳進行巡迴營業。
我參加了第一天的劇場開幕。
山肥水壯，刀冷火旺，四傑聯手，一眼萬年。
不止跨界，簡直破圈。廣場劇、浸入式電影、網紅雪糕磕CP，幹邑的18種玩法……
結論是：這樣的票當然需要搶，毫無疑問。
「你知道嗎，」連軸轉了數十天的劇場小哥跟我說：「票價只夠食材費。」
9月17日傍晚，大雨，江邊的風快要把人吹散。
被三層金屬流蘇鑲邊的復星藝術中心，看起來就像個在雨中舞蹈的酒桶。宛如霓虹燈般的美食劇場劇院標識，在一樓亮起，看上去就像是海市蜃樓，折射出上世紀百老匯的樣貌。
金光燦燦的吧檯，酒水滿桌，花樣亦是稀奇。海鹽焦糖味的鍾薛高泡在馬爹利鼎盛的金色酒液裡，包著幹邑酒心的巧克力酒心鍾薛高可以一邊走一邊吃。
爆米花小車靜候一旁，裡面裝滿了金燦燦的幹邑爆米花，要看電影了，沒有爆米花在手，可怎麼度過良宵。
遊戲一個接著一個，你還可以根據自己的愛好，往馬爹利冰飲中添加胡椒、檸檬、肉桂等各種香料，就像做一份水果銼冰般，DIY一杯心水之選。
各路英雄相繼到場，名廚們把酒言歡，美食家們合影拍不過來。仿佛是施展了縮地之術，讓天南海北的人，都在同一時間出現在黃浦江畔。
「饞宗大師」沈宏非說：世事難料，歡樂今宵。
便是今宵了。
時間到，電梯至，兔子洞的通道就這樣打開了。
這大概是疫情後，我們進入的第一間不需要帶口罩進入的劇場。
這是去年馬爹利好奇餐廳的升級版，將復星藝術中心三樓改造成為三排座的小劇場。
光影精準投射，三排桌面如三道弧光，承接著中心地帶的渲染，音響環繞，光影如織，將我們的五感包裹其中。
四位星廚，四段故事，暗黑的空間把能量都收緊，在流動的故事線內，我們的五感都變得極其敏銳，隨時調換波段準備好共振。
開場主廚是菁禧會的創始人杜建青。潮汕地區背五嶺而面南海，海即是「絕境」，亦是「生路」，潮汕人常把下海捕魚叫「討海」，討的是口食，也是命。潮汕人念祖拜神，同時走南闖北商路遍天下，敢為且念舊。
故事從海邊漁村講起，阿嬤用海鹽水煮的巴浪魚，熱吃無感，待其冷卻後，魚肉中的胺基酸才被全面激發出來，肉白如飯，海鹽自帶甘苦。童年的味道深深的刻入少年阿杜的血脈中，歷盡千帆，他立身海上，呈現出的潮汕魚飯則是另一番風貌。
鹽水煮的青花魚，龍骨拿走，抽刀去骨，切件上桌，標上魚子醬和加了味增的普寧豆醬，以竹筐呈盤。來自長崎的青花魚肉質沉穩，肌理紮實，銘刻著古早味覺記憶。
叮叮咚咚的鋼琴如海浪撫過桌面，波濤起伏，鳥鳴聲聲，我們像是在同樣的歲月裡已經浸過千萬年。
沈宏非說的妙：這是杜師傅的個人航程，像詩意的奧德修斯。原本的潮州魚飯自帶貧瘠底色，但杜師傅從近海啟航，突破第三島鏈到達遠海，滿載而回，也由此獲得了盡屬於自己的富庶滋味。
攝：沫沫
脆皮金沙參，是杜師傅從遠洋之地又一收穫。
視覺回到軟紅十丈上海灘，霓虹燈閃爍，光影流轉，城市性感，媚眼如絲，在盤中掠過，城市節奏化為鼓點敲擊過桌面：快！趁熱，是金沙參啊！
潮汕人喜歡吃豬婆參，個頭大，價格便宜，大隻放桌上，有排面。杜建青則採用來自澳洲深海金沙參替代婆參，以純淨水泡發，再用大地魚乾、蝦幹、瑤柱、老雞、排骨等食材，24小時後，熬得海味十足的高湯。金沙參只取中段，入高湯裡煨制入味，晾乾，再油炸。
金沙參在分寸控制到極致的熱油裡掐分掐秒地滾過，外皮如熔過金般熠熠生輝，再點綴上炸得金黃酥脆的乾貝絲。
上桌，還是熱的，外酥內糯，切開內裡潔白細膩，高湯濃汁為底，融入山海間風情萬種。加一管馬爹利鼎盛，入魂提氣。
作為剛剛再度蟬聯了廣州米其林二星餐廳的「江-由輝」的當家主廚，黃景輝可能是廣州最炙手可熱的主廚之一。電影裡的他就像一個美食獵人，上高原下五湖，走南闖北覓食材。
桌前一杯酒，靜候鶯飛草長，用肉桂等香料煮過的幹邑帶著前所未有的熱情，溫暖唇舌。
松茸牛肉，來自香格裡拉的松茸是高原密林對於漫長雨季的答覆，在黃油裡簡單煎一煎，就能激發曼妙香氣。澳洲牛肋條猛火快煎定型，肉汁會被牢牢鎖住。再投入粵式高湯裡慢煮，聽起來非常西餐的組合，就被浸染上粵菜的底色。
所有的食客都被光影投入密林深處，時間濃縮，桌面菌傘瞬間綻放。我尤其喜歡這塊牛肉酥而不爛，緊實細膩，帶著粵菜講究的「爽」字訣，顯示出一種練家子的優雅。
隨著德彪西的月光曲，香特露花園的花瓣鋪滿桌面，沐浴著月色的幹邑冰沙，帶著香草的氣息，帶你由叢林走入花園。
在花園裡要吃的，是海螺片拌冰皮雞。廣州人說無雞不成宴，一隻2.8斤的柴雞加乾花椒醃製三小時後，先蒸熟再放涼，片出帶皮雞肉，皮無脂而微卷，鹽度深入肌理，微麻提鮮，冰肌玉膚，緊緻彈牙。潮汕人熱愛的海螺，洗淨起片，飛水斷生，帶著極具質感的脆爽和嬌滑。加入花雕酒的調料汁酒香四溢。
攝：沫沫
但更妙的是將海南雞飯常配的醬油膏和蔥泥化為顏料，配有油刷讓我們在空白的餐盤上自由發揮。
畫不好，就吃光吧。
去年，我曾去南京參加過馬爹利贊助的「侯門盛宴」，侯門父子攜手上陣，就像見證了小侯師傅的出道。作為淮揚刀客侯新慶，其光環耀眼且沉重，小侯師傅又個性十足，父子共事，刀光劍影可想而知。
在美食劇場的後半部分，父子作品接踵呈現，仿佛能從精神上吃出血脈淵源，比如大刀闊斧地解構經典，中餐西做。倆父子在臺上互相瞅，笑比說的多。心理學家弗洛姆曾說:「父親,是向孩子指向通往世界之路的人」。
侯門盛宴的策劃者小寬贈言曰：多年父子成兄弟。
「明月燉生敲」是南京的傳統名菜，原是鱔魚燉鴿蛋，但侯新慶大廚決定啟用鰻魚當主角。江蘇鹽城東臺的鰻魚，抽刀去骨，刀背敲松再紅燒，「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲」，搭配酥皮，讓人想起了鰻魚壽司，名為神仙蛋燉鰻魚。
分子料理手法將南瓜文思豆腐羹做成蛋黃，塞到燻蛋白內，是神仙也難做的蛋。結構重塑，水墨縱橫，筆鋒如刀，從熒幕切到餐桌。
一口冰滴鼎盛，冰塊賦予的低溫凝結了複雜的香氣。轉眼就到了電子時代。
跳躍的俄羅斯方塊可能在隱喻新時代的思維方式。看似零落的部件五花八門，卻能搭成牢固的基底。
侯師傅對八寶飯有想法，他在江南灶做出了重口味榴槤八寶飯。年輕的侯益偉大廚從另一個維度去思考八寶飯的可能性，米粉替代了糯米，加入牛奶，微微發酵，一勺米酒冰淇淋配杏仁酥皮。
是撞破次元壁的跳躍感。
這是黃浦江邊的奇遇，幹邑味爆米花、鍾薛高馬爹利、香料熱幹邑、香草冰沙、冰滴鼎盛……充滿驚喜的搭配與全新的飲用儀式，打破幹邑的常規。各種日常元素都在打破自己常見定義，急不可耐地顛覆你的熟知規則。
幹邑味爆米花、鍾薛高馬爹利、香料熱幹邑、香草冰沙、冰滴鼎盛、酒漬巧克力……
一期一會的人，一期一會的相遇，這場夢結束，明年還有新期待。
雖然上海部分已經劇場票售罄，但是大家還是可以去馬爹利下午的敢為小劇場玩一玩，吃吃幹邑味爆米花，試試鍾薛高馬爹利限量版，喝喝鼎盛特調酒，還有多款小甜品，看看電影，伐要特嗲哦。
這場這場限量版的馬爹利美食劇場，在上海復星藝術中心持續營業11天後，還將去往廣州，成都，廈門，深圳。恰逢廣州2021年米其林指南剛剛發布，下一站廣州美食劇場的預售票已經開賣了，限量10月23日到31日，可以開啟周末隨心飛，吃它個地暗天昏。
那麼，明年再見。