對於健身的人來說，牛肉是必須要吃的食物，高蛋白低脂肪，吃了完全不用擔心會長肥肉，而且還能強身健體，十分適合老人和孩子，牛肉的吃法有很多，可以清燉，可以紅燒，可以煎牛排，由於牛肉價高，不如豬肉普及，所以很多漢人並不太會挑選牛肉，更別說挑選一塊好的部位了，牛肉和豬肉一樣，不同部位則有不同的口感，價格也大不相同。要說挑選牛肉，我們漢民真應該和回民多學習，由於他們吃牛肉較多，所以就十分會挑選，他們通常會買這3個部位的肉，老闆絕對不敢忽悠你！
牛裡脊
無論是豬肉還是羊肉，裡脊肉都是最嫩的一個部位，牛裡脊也不例外，在西餐廳，我們經常會見到菲力牛排，用的就是牛裡脊，牛裡脊這個部位價格昂貴是有原因的，牛裡脊位於牛脊柱的內腔，由於很少運動，所以這個位置的肉十分鮮嫩多汁，又沒有筋膜，即使小孩子也能咬動，牛裡脊這塊肉最適合煎著吃或者烤著吃，最能發揮出其美味程度
牛外脊
牛外脊和牛裡脊相反，牛外脊位於牛脊柱的外側，只要牛運動開這塊肉也會跟著動，所以口感稍微緊緻一些，十分有嚼勁，價格也比牛裡脊稍微便宜一些，西餐廳和網上所銷售的西冷牛排用的就是牛外脊肉，牛裡脊雖然貴，但卻沒什麼嚼勁，很多人不是很愛吃，相比牛外脊就好很多了，表層帶有3毫米左右的牛脂肪層，所以烹飪好以後香氣十分濃鬱，吃著也比牛裡脊更香
牛腩
肥瘦相間的牛腩在飯店十分常見，一般做法有土豆燉牛腩，紅燒牛腩，由於牛腩的脂肪分布均勻，所以十分受人喜愛，牛腩其實是牛腹部那個區域的肉，肥肉和瘦肉搭配得剛剛好，吃著不柴也不膩，裡脊肉則瘦肉太多，只能煎著吃，而牛腩則類似豬的五花肉，特別適合清燉和紅燒，按照我們中國人的飲食習慣，可能並不太喜歡牛排等半生不熟的食物，而清燉牛腩和紅燒牛腩就很符合中國人的胃口，燉好以後軟爛入味兒！