市場買豬肉，只要喊出這4個詞，老闆一聽是懂行的，不敢糊弄你。日常生活中，我們吃過最多的肉類食材就是豬肉，相對於牛羊肉來說它的價格更親民，相對於雞鴨肉來說它的口感更好，這可能就是它在肉類食材中「獨領風騷」的原因吧。
不知道大家有沒有注意過，不過部位的豬肉價格是不一樣的，而且口感也各有不同，如果不懂得挑選，很可能被一些不良商販趁機以次充好，把不新鮮的豬肉打包給你，這樣就白白吃虧了，所以一定要學會一些買豬肉時的「行話」，下面小小跟大家分享4個買豬肉時的「行話」，肉攤老闆一聽就是懂行的，不敢糊弄你。
第一個：三線肉
「三線肉」其實就是五花肉，也可以叫「五花三層」，它是豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉的組合，肥肉遇熱容易變得膠質，而瘦肉久煮不柴。俗話說「人分三六九等，肉分五花三層」，說明五花肉確實也分著等級，在超市買五花肉時經常會看到兩種，一種是普通五花肉，一種是精品五花肉，價格差的不是一丁半點。五花肉的層數越多則品質也越好，傳說中極品五花肉有10層，但市面上大多的五花肉還是三層，在挑選的時候一定要看肉品的層次是否分明，肥瘦是否均勻。
五花肉適合烹飪：紅燒肉，東坡肉，蒸肉，炸酥肉，醃製臘肉等。
第二個：梅花肉
「梅花肉」是近兩年才流行起來的叫法，它是豬的肩胛肉，因為在豬脖子的附近，很多朋友會誤認為是血脖肉，其實它是在豬脖子的上方，胸口的上肩胛位置。這個部位的肉一瘦肉居多，但油花豐富，形似梅花，所以叫成了「梅花肉」。一隻豬身上只有大概4-6斤的梅花肉，所以價格也比較貴。但這塊肉吃起來又香又嫩，特別適合煎烤，平時吃烤肉的時候，梅花肉是不錯的選擇。
梅花肉適合烹飪：叉燒肉、煎豬排、烤肉。
第三個：內裡脊
裡脊肉是比較常見的稱呼，它以「瘦」和「嫩」的口感著稱。但裡脊肉也分為外裡脊和內裡脊，外裡脊又叫寶肋肉，是皮和肉的分水嶺，適合來做水煮肉片，而內裡脊是豬身上最嫩的部位，也是豬身上最稀少的肉，但買肉時我們一般不會分內裡脊和外裡脊，老闆也不會主動賣給你內裡脊，基本都賣給熟人朋友或自己吃了，所以我們經常買到的應該都是外裡脊。
內裡脊適合烹飪：炒菜，水煮，煎炸等，最受大眾歡迎的吃法為糖醋裡脊。
第四個：前槽肉
前槽肉是豬的前腿肉。同一條豬的前後腿，後腿的瘦肉量是前腿的一半，但肉質較柴，沒有前腿肉嫩，但同樣發達的前腿也有著十幾塊肌肉，瘦肉多，筋多，膠質多，口感比較細膩，做成餡料後口感和味道會比其他部位的肉更鮮美。
前槽肉適合烹飪：包子餡，餃子餡，滷肉，醃肉等。
這4個部位對應的4個「行話」大家都學會了嗎？下次買肉的時候不妨試試，喊出「三線肉」「梅花肉」「內裡脊」和「前槽肉」，老闆一看就知道是懂行的，不會拿其他位置或不新鮮的豬肉來糊弄你了！
各位食友們，關於買豬肉時的行話你知道哪些呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）